1樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
2樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
3樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
4樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
5樓：丹之桃
準備葡萄。自己家種的葡萄最好了，沒有打過藥。洗乾淨晾乾。
準備容器。將葡萄捏碎粘在容器中。一斤葡萄三兩糖。
根據自己的口味也可以減少糖。蓋上蓋子。發酵。
發酵20天左右。倒出來。把渣。
擠出來。酒可以喝了。放的時間越長。
酒又好喝。
6樓：匿名使用者
自己釀葡萄酒，先買好的葡萄，先把葡萄洗淨，用紗布晾乾，然後在放入壇中撒上白糖，封閉一個星期後用紗布濾出渣把葡萄液用瓶子裝好封好一個月過後就可以喝了。
7樓：飄渺
葡萄冰糖3比1，葡萄洗淨晾乾放置器皿，放入冰糖搗爛葡萄，密封器皿放陰涼處7~10日。開器皿，去發酵黴，過濾葡萄汁倒入瓶中。ok
8樓：丹逸雲
不要去皮，皮上面有野生的酵母菌是好的，先破碎吧，不要那些秸稈啥的，裝瓶讓它自行發酵，可加糖按自己口味調節，等發酵好後過濾就行了
9樓：匿名使用者
釀葡萄酒呢，就要跟冰糖一起，按照一定的比例混合密封起來，就可以製成葡萄酒了。
10樓：匿名使用者
在家怎麼釀葡萄酒，教你最簡單釀造方法，做出美味佳釀！這個季節葡萄正好成熟，大批量的葡萄已經上市，這個時間葡萄的**可以說是最便宜，今天立秋，葡萄慢慢**就變貴了。趁著葡萄**便宜，準備多買一些葡萄，自己在家釀葡萄酒，大家可能認為釀酒方法很難，否則家家戶戶都在自己家裡釀了，那些酒廠不就倒閉了。
事實上凡事只要自己嘗試了，完整的做完你會發現真的沒有那麼難，很多事情都是我們把它想的太難了，所以直接沒有動手就放棄了。今天就教給大家一種最簡單的葡萄酒釀造方法，讓你在家就能做出美味佳釀來。我做葡萄酒的手藝是跟著表姐的公公學會的。
表姐的公公家裡種葡萄已經有20年的歷史了，僅僅靠著家裡的20畝葡萄地，給兩個兒子買了車，買了房子，老兩口自己還單獨買了一套，真的是兩位勤奮的老人！表姐每年到這個時候都會給我們家裡送一些葡萄和他公公釀的葡萄酒，喝起來甜甜的非常好喝。
趁著休息的時候去表姐家裡玩，專門讓她公公教了我做葡萄酒的方法，現場演示了一遍，我覺得沒有那麼難！做葡萄酒大家要有耐心，不能求快，把所有的葡萄全部從枝上剪下來，清洗的時候不要弄破葡萄，剪葡萄的時候也要貼著根部剪下來。
葡萄表面白色的東西大家一定要清洗掉，這是果粉，洗掉了果粉會營養葡萄酒的發酵的。葡萄洗淨之後撈出來晾乾，可以放在竹筐裡上面鋪一層布，這樣很快就能晾乾。裝葡萄酒的瓶子一定要提前消毒，否則葡萄酒做好很容易壞。
洗淨雙手，擦乾，然後把葡萄全部捏碎在瓶子中，一層葡萄一層白糖，攪拌均勻繼續這樣放完，瓶子只能用玻璃的，其他的會和酒產生反應發生有害物質。葡萄酒釀造的時間一般在20至40天左右，開封后葡萄皮發白就可以用紗布過濾出來了！然後再發酵一次大約15天，就可以飲用了。
在家怎麼釀葡萄酒，教你最簡單釀造方法，做出美味佳釀
11樓：贛南臍橙
葡萄酒是良好的保健飲品，長期適量的正確飲用葡萄酒，可以起到養身保健、防衰老、益壽延年的效果，含有的抗菌物質還能起到殺菌的作用。
葡萄酒製作簡單方便，下面講一講如何自制葡萄酒。
操作方法
01從市場購買新鮮的葡萄。
02用清水將葡萄清洗乾淨瀝乾水，清洗葡萄的時候可以適當加入一些澱粉或者鹽。
03將葡萄用手捏破。
04將捏破的葡萄放入玻璃容器中，並加入白糖。
05將玻璃容器進行密封，剩下的事情就教給時間，等候葡萄慢慢發酵就可以咯。
06大概半個月後用細紗布將玻璃瓶中的雜質濾出，再次密封好，等其繼續發酵一個月左右。
07發酵好的葡萄酒就可以享用咯。
葡萄酒如何釀製？
12樓：中國農業出版社
以葡萄為原料經酒精發酵釀製的低度飲料酒。有紅、白、幹、甜等多種型別，酒度一般為8.5～16度。
葡萄酒品質優於一般果酒類，是一種傳統的國際性商品飲料酒，2023年世界葡萄酒產量達3179萬噸，在世界酒業中佔有重要地位。主要生產國家有法國、義大利、蘇聯、西班牙、葡萄牙、阿根廷和德國。
中國唐代葡萄酒釀造較為普遍，詩人王翰有“葡萄美酒夜光杯”的詩句。2023年山東煙臺建立張裕釀造公司，開設釀酒廠，建立葡萄基地，並從國外引進雷司令等多種葡萄釀造品種，生產的紅葡萄酒、雷司令、可雅和瓊瑤漿，2023年榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章和最優等獎狀。2023年以後，中國葡萄酒工業發展很快。
葡萄酒分類
依色澤、風味、成分和加工方法的不同，可分為①幹（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量4克以下；②半乾（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量4.
1～12克；③半甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量12.1～50克；④甜（紅、白、桃紅）葡萄酒。
每升含糖量50克以上；⑤帶氣（紅、白、桃紅）葡萄酒。每升含糖量80克以上，二氧化碳壓力是在20℃時為14.7～24.
5×104帕；⑥起泡（紅、白、挑紅）葡萄酒（香檳）。每升含糖量有4.1～12克、12.
1～50克、50克以上和80克以上4類，二氧化碳壓力20℃時34～49×104帕；⑦加香（紅、白）葡萄酒。幹酒每升含糖量15克以下，甜酒每升含糖量100～160克。
紅葡萄酒加工過程
工藝流程一般為，分選→除梗→破碎→果漿調整→主發酵→壓榨→後發酵和陳釀→調配→過濾→裝瓶→殺菌→貼標→包裝→成品。原料 選用蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠、法國藍、黑比諾、佳利釀、煙臺73及煙臺74等紅色葡萄品種為原料，充分成熟，糖分20～22%，酸分0.45～0.
6%。破碎和調整
為了便於發酵，葡萄先行破碎。破碎機工作面以硬木或不鏽鋼質為宜。破碎要求果穗脫粒完全，粒粒打破，但不打碎種子和果梗。
破碎後除去果梗。破碎時加用適量二氧化硫可防止氧化變色和抑止雜菌生長。果漿中加用0.
1～0.2%果膠酶製劑，以便於以後的壓榨和澄清。所得果漿若糖分、酸分、單寧略有不足，可適量加用食糖、食用酸和單寧；含量偏高時可用同類果漿加以稀釋。
主發酵酒精發酵按其強度劃分為前後兩個階段，即主發酵和後發酵。主發酵亦稱前發酵。酵母及其酶類代謝糖類的酒精發酵過程，強度大，主要生成物是酒精和二氧化碳。
釀酒發酵上，酒精生成量比理論數為低，每1糖度只能生成約0.6酒度，因此果漿糖度不宜低於20度。除了酒精和二氧化碳外，酒精發酵還有少量甘油、琥珀酸、醋酸、甲醇、高階醇等生成。
其中琥珀酸能賦予酒液爽口的口感，甘油能賦予酒液醇厚口味。酸類和醇類在酒的陳釀期中能合成芳香味的酯類，此種酯類連同高階醇、醛類以及葡萄固有的芳香物質，構成了葡萄酒的酒香。
後發酵速度慢，強度小，僅僅分解剩餘的殘糖，生成少量的酒精。紅葡萄酒的前發酵和後發酵分開進行，其間介有壓榨過程。
葡萄酒發酵利用的酒母是經人工培養的直接加於發酵液中的酵母液。酵母菌種的優劣，對葡萄酒酒質有很大影響，釀製葡萄酒只能選用葡萄酒酵母。選用優良的菌株有發酵完全，發酵快，酒液澄清快，成熟期短，不易敗壞，酒香濃和酒質均一等優點。
優良的菌種有輕工發酵所1203號，張裕31、張裕39號，昌黎玫瑰香酵母，一面坡1號，萊陽102號，通化1號等。國外有波爾多，艾·斯蒂伯格，多加意，1405等種。發酵時酒母用量約為發酵液的2～10%。
葡萄酒發酵方式有開放式和密閉式2種。紅葡萄酒一般採取開放式發酵，但在釀酒後期氣溫較低時，又以密閉式有利。前發酵的發酵速度因果漿的糖度、酵母菌種、發酵初期的通氣量、酵母增殖速度、酵母營養條件以及溫度和酸鹼值等而不同。
紅葡萄果漿因有果皮和果肉存在，酵母營養條件較好，又因開放式發酵通氣性良好，酵母增殖快，以及果皮和果肉上浮於液麵形成酒帽，品溫容易上升等原因，發酵較快，大致在20～25℃條件下，主發酵期約為10天。
發酵期間根據品溫、糖度、酒度等的變化進行管理。隨著發酵的進行，發酵液比重逐漸下降，品溫和二氧化碳生成量在末期也逐漸下降。及至發酵終了時，酒精生成量接近於室溫，二氧化碳氣泡稀少，渣滓和酵母下沉，發酵液也較清晰，此時即表明前發酵已達終點。
後發酵和陳釀
後發酵是酵母及其酶類代謝發酵液中殘糖的階段。原酒中尚含1～2%的殘糖，只有通過後發酵才能進一步降低殘糖量和清除沉澱物。後發酵強度小，速度慢，生成少量酒精。
為了防止雜菌侵入，須在密閉式發酵桶中進行。必要時可加用少量酵母營養料。後發酵期的長短依酒液的酒度、糖度和溫度而定，一般約需3～5個星期。
發酵後期不再有二氧化碳逸出時，即表明後發酵已經完畢，即可加滿酒液，閉塞栓孔，靜待酵母和酒石、果膠等沉澱後，除滓換桶，進行陳釀。
陳釀是新酒貯存於橡木桶中增進風味香氣等的過程。新酒較混濁，並帶有酵母味、酸臭和二氧化硫刺激味，陳釀期中酒液經緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等理化作用，酒質得以改善。葡萄酒陳釀1～2年得以成熟，乾紅葡萄酒需時略長。
裝瓶和殺菌
葡萄酒成熟後即行裝瓶和巴氏殺菌，或先行巴氏殺菌而後裝瓶。殺菌條件一般為72℃、15～20分鐘，或85℃、1～2分鐘。
白葡萄酒加工過程
與紅葡萄酒略有不同，主要在於①選用淡色葡萄品種為原料。成品以風味香氣取勝；②採用果汁發酵。果實破碎後無須除梗即行壓榨取汁，而後發酵；③酒精發酵不分前後兩階段。
因中間並無壓榨過程；④一般採取密閉式發酵。以防過度的氧化變色和香氣減損；⑤常加用較多二氧化硫或亞硫酸以抑制氧化和防止敗壞。
13樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
14樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
15樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
自己家裡怎麼樣才能釀出好喝的葡萄酒？
16樓：姬覓晴
準備材料：葡萄500克、冰糖200克
一、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄。放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
二、葡萄摘下來，表面晾乾水，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
三、加入冰糖。
四、放入冰箱靜置半個月至一個月。
五、過濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。
六、若要飲用，裝杯後即可食用。
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