1樓：
自釀葡萄酒
材料葡萄6斤，冰糖1.8斤，醃酸菜用的陶甕乙個
做法1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用乙個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進乙個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到乙個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅:
三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。
八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
2樓：北京佳沛紅酒
1、將主發酵器（廣口玻璃瓶、不鏽鋼桶等）充分洗乾淨，控乾。
2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的4/5左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；敞口發酵，最好用紗布等蓋上，防止小蟲掉落。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。加入釀酒專用酵母、5個小時後發酵就可以啟動。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽裡面的顏色和多酚物質充分的析出
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每公升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
9、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾分離出來、過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
10、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
11、 二次發酵溫度最好在25度，此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
過程中會有少量潔白、細膩的泡沫上公升。靜止三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來、加入葡萄酒專用澄清劑、靜止放置3-4天。 採用虹吸法將分離上清酒液。
將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）丟掉。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。這時的酒叫葡萄原酒。
12,用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放。
3樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
5樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
6樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
7樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵乙個月後，就成了。
如何用新鮮葡萄製作葡萄酒
8樓：匿名使用者
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）
第二步：撈出風乾。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...
）另註：
1、第三步的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一周為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生 。
注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿...
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想
第6天，發酵進入旺盛期(左)，繼續攪拌(右)。
完結篇:
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！
此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。
9樓：glx新
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。三四月份，約需要25天左右。
天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了
葡萄酒的製作方法，如何製作葡萄酒
10樓：program冬去春
自製葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘公尺左右的時候加一層冰糖再鋪8厘公尺再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘公尺的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
11樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
12樓：
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
13樓：
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵乙個月後，就成了。
14樓：
一，將葡萄去核但不去皮
二，將葡萄放入瓶中捏碎
三，按葡萄5份 白糖1份的比例來攪拌
密封放陰涼的地方20天。或者冰箱裡。
20天後。。。。。。把雜質過濾乾淨
15樓：樂租網
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16樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
17樓：靜靜很愛美
每年必做的自製葡萄酒，特別的好喝
18樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
怎樣製作葡萄酒的詳細過程
19樓：枯井望天
準備材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。
1、用剪刀把葡萄剪下來，千萬不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。
2、準備乙個容器，倒入適量的清水和鹽，攪拌一下讓其溶化。
3、把葡萄放進去清洗乾淨，把壞的葡萄挑出來扔掉，洗淨後把葡萄撈出來晾乾水分
4、手上帶上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器裡，一層葡萄，一層冰糖。
5、裝到瓶子8分滿即可，太滿了，葡萄在發酵的時候會溢位來。
6、先用保鮮膜封住瓶口，然後蓋上蓋子，放在陰涼處發酵乙個月。
7、30天後，用紗布過濾掉葡萄渣。
8、把過濾好的葡萄酒放在陰涼的地方，靜置1個星期。
9、1個星期後葡萄酒瓶底部會有很多的白色沉澱物，再次輕輕的拿起酒瓶，把酒倒入另乙個新的酒瓶，把舊瓶底部的白色沉澱物扔掉即可。
怎樣製作葡萄酒，如何製造葡萄酒
用料主料葡萄20斤 輔料酵母粉3克 白糖3斤 自製葡萄酒的做法 首先選擇顆粒小 成熟度高 顏色深 無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果 黴果 泥土等雜質 2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70 3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白...
怎麼製作葡萄酒，怎麼製作葡萄酒
1全部乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解 找乙個純淨水塑料桶，把玫瑰葡萄洗淨填入桶中蓋子蓋嚴，放在陰涼乾燥處陽台掛窗簾最好。隨著葡萄發酵桶會自然鼓脹然後把氣放掉在蓋嚴，如此反覆兩個月後就可以飲用了。剩下的就看口味了，口重的可以放些高度白酒口輕的...
如何做葡萄酒，怎樣製作葡萄酒的詳細過程
希望家人們喜歡愛你們 原料選擇無病果 爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。大多diy者在釀造之前，除去葡萄梗莖外，一般會把葡萄用清水洗淨，除去表面髒物泥土和白色的粉末物質。當然如果是鮮食的話，這肯定是應該的。清洗能有效清除葡萄皮表面農藥成分，但不宜用水浸泡，因為水的浸泡容易促進葡萄表面的...