1樓：大咖聊點美食
隨著生活水平的提高，人們的生活質量也得到了很大的提升，以前那種吃不飽穿不暖的日子已經成為過去，現在各種各樣的肉類都成我們餐桌上不可缺少的食物，不過現在人們對肉類好像沒有那麼多的熱情了，以前條件不好的時候，桌上有盤肉大家都是搶著吃，現在人們好像更熱忠於青菜了，特別是過年的時候，剛開始幾天或許還可以吃下一些肉，三天過後估計都不想碰了！
這不，估計大家吃大魚大肉都吃膩了，青菜一上桌大家都搶著吃，那些肉已經沒有那麼受歡迎了，如果上桌晚一點可能就吃不到青菜了，所以不管去**，大家都會要求多炒幾盤青菜，特別是現在的青菜經過霜凍以後，吃起來都是甜甜的。青菜大家都愛吃，看起來也是比較簡單的，可是你真的會炒青菜嗎？你炒的青菜好吃嗎？
顏色好看嗎？
看似簡單的炒青菜，其實真正做起來就沒有那麼簡單了，很多人在炒青菜的時候，最常遇到的問題就是青菜炒出來味道苦澀，或者是顏色發黑，有的時候明明做的是炒青菜，結果卻成了煮青菜，出現這些問題其實就是因為在炒青菜的時候，沒有掌握好一些小技巧，最關鍵的一點就是，炒青菜的時候，如果青菜比較幹，大家肯定都會選擇點一些水，防止青菜炒糊，那麼在點水的時候，你點的是熱水還是冷水呢？
炒青菜時，點水用“冷水”還是“熱水”，用錯水青菜不脆嫩還發黑！我們在炒青菜的時候，肯定都是把青菜提前洗好瀝乾水分，在炒的時候也是用大火爆炒，這樣可以減少青菜在鍋中翻炒的時間，可以讓青菜最大限度地保留營養，如果青菜比較乾燥，火大了就容易糊掉，這時候我們要做的就是點水的，那麼到底該用冷水還是熱水呢？大家要注意，千萬不可以點涼水！
我們在炒菜的時候，鍋中的溫度是比較高的，這樣炒出來的青菜會更好吃，如果加涼水，就會導致鍋裡的溫度突然下降，我們炒青菜的時間就會延長，青菜就會變黑而且不脆嫩，但是我們加熱水就不一樣了，熱水不會影響到鍋裡的溫度，還可以加快炒菜的速度，這樣才可以炒出色澤亮麗的青菜來。還有一個問題就是，不管炒什麼青菜的時候，都不要蓋鍋蓋，很多人在炒四季豆之類的青菜，都喜歡蓋上鍋蓋讓它燜一會，這樣做也會使菜的顏色發黑。
如果想要讓青菜色澤亮麗，還有一個好方法，那就是在炒的過程中加入適量的白酒或是白醋，這樣可以很好地保留青菜原有的色澤，也可以使青菜的口感更好，但是一定要注意加白醋或是白酒的時間哦，要在炒的過程中加，千萬別在出鍋的時候加哦！
2樓：橘子樹開花的季節
用熱水，青菜本事就是容易熟的食物，再用冷水會讓青菜顏色變黃。做出來效果不好
3樓：宿命半白半陰
用冷水比較好，點水的目的主要是為了保持青菜炒出來的時候更加脆一些，如果用熱水會讓青菜變軟從而降低口感。
4樓：人能科技探索
熱水。因為炒青菜的時候一般都是大火猛炒，所以鍋裡的溫度比較高，如果突然加入冷水後，青菜會立刻縮水，青菜就會發苦發黑，口感會非常差。
5樓：o姐林語菡
用熱水，因為青菜很容易熟，如果用冷水的話，在加熱過程可能青菜就直接熟了。
炒青菜加冷水好，還是熱水好﹖
6樓：匿名使用者
是冷水！炒青菜一般都是爆炒，溫度本來就高，澆涼水一是可以降溫，二是可以使青菜營養不流失！在沸騰的同時青菜就變得清脆！
7樓：匿名使用者
當然是冷水，快炒，降溫讓蔬菜纖維斷裂更清脆爽口
8樓：匿名使用者
熱水這樣好因為熱水炒出來的菜會比較脆甜……
9樓：匿名使用者
冷水，可以讓青菜更清脆可口
10樓：華山小妖
冷水啊，高溫會破壞一些營養成分。
炒青菜的時候先焯水是因為什麼原因？
11樓：匿名使用者
炒青菜也要講究方法，比如炒青菜到底要不要焯水？大廚會告訴你，必須焯水，那麼為什麼要焯水呢？其實有3個原因，但是很多人不懂，都不焯水，難怪做的不好吃。
1、焯水是為了去掉殘留的農藥或者一些蟲卵之類的髒東西，有些青菜洗不乾淨，焯水可以讓青菜更乾淨，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因為青菜都含有豐富的草酸，草酸不僅會影響口感，吃了還會影響鈣的吸收。草酸會和鈣結合成草酸鈣，還會在體內形成結石等。
3、焯水可以保持青菜的翠綠，畢竟青菜顏色要翠綠點，看著更有食慾。同時可以減少營養物質的流失，因為炒的時候溫度高，會破壞營養成分，焯水後只要下鍋稍微翻炒入味就可以了。
【蠔油炒青菜】
食材：青菜、蠔油、大蒜、鹽、食用油。
做法：第一步，首先把青菜洗乾淨，然後鍋中燒開水，加少許鹽，放入青菜，大火燒開，焯水燙軟後撈出，過一遍涼水，再撈出瀝乾水分備用。
第二步，鍋燒熱，倒入油燒熱，然後放蒜末爆香，然後下入青菜大火翻炒，加1勺蠔油和鹽翻炒均勻，就可以馬上關火出鍋了。
烹飪小技巧：
1、焯水的時候加點鹽，焯水後過涼水，這2個步驟可以保持青菜的翠綠；2、炒青菜要大火快速翻炒，同時迅速出鍋，這樣青菜的口感好，清脆爽口；3、炒青菜的時候加點蠔油，味道會十分鮮美。
12樓：小薩廚房
炒青菜前，為啥要“焯水”？有3個原因，大部分人不一定知道
13樓：何鴻羽
我一般是害怕只用清水洗洗不乾淨，而且焯一下水會感覺吃起來口感更嫩，不會那麼澀口，顏色也會比直接炒更鮮一點。
14樓：動畫專業白小漫
因為青菜中含有大量的草酸。焯水不僅可以去除掉草酸和殘留的農藥成分，還能軟化其中含有的粗纖維，提升口感。
15樓：小小凸凸
青菜中含有一些農藥的殘留以及害蟲的蟲卵；焊水後的青菜炒出來口感更好，顏色更加翠綠；青菜含有一些草酸對人體有害。
16樓：小議百科雜談
去除殘餘農藥。青菜葉上殘餘的有一定的農藥，用水焯一遍的話，會更健康。
山藥炒青菜的做法，山藥炒青菜怎麼做好吃，山藥
食材明細 山藥250克 青菜250克 油適量鹽適量 雞精適量 姜適量清淡口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 山藥炒青菜的做法步驟 1青菜洗淨，切斷。山藥去皮，洗淨，切片。2鍋裡油熱，放下薑絲爆香，放山藥片煸炒.3待山藥表面有些發黃，放入青菜煸炒.4加一點水，悶煮2分鐘.5加鹽，雞精，煸勻即可 1 青菜...
芋頭炒青菜的做法
楓糖六月天 飯店炒的青菜最美味，但是在家裡怎麼也炒不出那味道，炒青菜最講究火候 鍋氣 青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎麼在家裡炒出美味的青菜。其中技巧多多 怎樣炒青菜才好吃？記得當初學廚的時候，就是一步步從 尾鍋 開始學起...
炒青菜怎麼樣才能不變顏色
開中火用冷鍋熱油,倒入青菜翻炒幾下後有點軟了改小火,如果很乾就倒點水 一般都自己會出水 不要蓋鍋蓋.菜梗有點透明時就好了。 幸福的薔薇韋 嘿嘿，很簡單，放點米酒就不會啦，我平時都是這樣的，特別是炒通菜 空心菜 的時候，放點酒既不會變色味道會更加美味。其實炒肉的時候也可以放點米酒的，不過要適量新增，記...