1樓：阿三木的咖啡
1.先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分2.不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋3.
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。
4.以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可5.炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水「燜」熟這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
2樓：匿名使用者
告訴大家怎麼炒青菜的方法。
洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。
其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。
大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。
鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽。
加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜裡，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這麼一點兒，青菜裡水分流失得很少。
總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
3樓：匿名使用者
就是放油還有鹽就好了？？
怎樣炒青菜既好吃又不黃？
4樓：竺慕柏
放入盤內的時候，最好是把菜不要堆在一起，最後是中間空出來，這樣不然一直堆著溫度過高，就會讓菜變黃的。
5樓：匿名使用者
一般油鹽味偏大一點就能解決啦！再配上蒜片，蒜泥，薑末，乾紅辣椒段，一般味道都不會差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。
這個要根據烹飪什麼菜而決定啦！技術把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時長！
炒的火候在把握好，那就無敵了，生脆清香就可以做到了！
6樓：終綺煙
首先就是在選菜的時候，一定要新鮮的，嫩的，有一些老了的黃的，就摘了不要了。其次就是在摘菜的時候盡量用手，不要用刀，其實我們可以看到在一般的酒店裡，一些炒青菜都是整個的，沒有用到切的，比如一顆娃娃菜沒有切的吧，因為用到切了之後那些口子容易氧化，就變得黑的，不好看了。
7樓：猴14785扯富
有些青菜不能悶，也就是蓋上蓋。不管是炒的時候還是裝盤以後！火候火大，時間過長。青菜一般油溫不能持續太高的溫度，溫度高，快速烹飪好就行！
8樓：一簡單小姐
要大火快炒青菜，火旺的時候加一點點熱水，這樣做出來的青菜會碧綠。切莫大火幹炒，會焦黃。還有就是不要鍋蓋蓋著悶，容易黃。
9樓：回憶
把菜炒好了之後再放鹽，不要放的太早了，不然就會讓蔬菜內的水分丟失了，也會出現黃黃的感覺。
10樓：以心
一定要大火爆炒，然後快速出鍋。這個是相當關鍵的，大火快速炒好出鍋能夠充分保留青菜原來的味道和水分，吃起來更加的細嫩，不然就會讓青菜的水分流失嚴重，然後就是又黃又黑的。
11樓：回憶
炒青菜最好的還是用豬油，這個對於很多農村人來說都不陌生，現在還是有很多人願意吃豬油的，但是隨著很多人宣傳說吃豬油不健康，脂肪含量太高，導致越來越多的人不願意吃豬油了，但是炒青菜最好是用豬油，豬油炒的青菜很香，而且很軟，很嫩。如果是植物油的話炒出來的青菜就是硬硬的，不好吃。豬油其實只要控制攝取量，還是有很多好處的。
12樓：匿名使用者
有些青菜可以提前煎鹽在下菜可以避免黃的問題，當然據傳聞提前煎鹽不太好！有些青菜一般做好不要放太久，黃會變口味！有些青菜**也是有講究的！土裡，水田裡是有差別的！
青菜怎麼炒好吃
13樓：此id已成大爺
蝦公尺炒青菜。
材料：蝦公尺20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許。
做法：1.準備材料。
2.接著將蝦公尺加少許溫水浸泡。
3.鍋中放入薑絲。
4.倒入泡軟的蝦公尺。
5.然後加入青菜。
6.然後等炒軟後加入適量的鹽和香油出鍋。
一、青菜豆腐。
材料：青菜，豆腐。
做法：1、豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。
2、鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後再加入青菜葉快炒。
3、青菜出汁時加入豆腐、鹽炒勻即可。炒青菜的時候速度一定要快，不然青菜容易炒老。
二、拌小青菜。
材料：小青菜350克，青花椒，乾辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽。
做法：1、青菜洗淨用開水煮個2分鐘，撈出用冷開水浸泡，撈出擠乾水分，裝盤待用。
2、乾辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
14樓：網友
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃。
怎樣炒青菜好吃又不黃？
15樓：清春不打烊
在炒之前先用水焯一下，然後再放一點蒜葉，然後再放一點剁椒，這樣我覺得炒出來的青菜好吃又不黃，或者簡單一點就是直接用大火炒然後再放一點乾辣椒配合著炒這樣比較好吃，而且又簡單，當然了還要放一些其他的佐料什麼的，這樣吃起來才會比較好。
今天晚上的時候我我媽媽炒了乙份非常好看的青菜，很好吃，而且又簡單，關鍵是一定要用大火炒，這樣才不會讓青菜裡面的營養物質流失，這樣炒出來的才不會很黃，最後放了一點薑絲還有一點幹懶覺辣椒這些東西。
以前我沒有什麼經驗，炒青菜的時候經常就把青菜炒黃了，而且裡面什麼味道也沒有，有的也只是一股鹽的味道，就是很鹹，味道不好，而且賣相也很糟糕。有一次我正在炒青菜的時候，我有乙個阿姨來我家，然後他就看到我正在炒青菜，她一看我就是不會炒的那種樣子，就說炒青菜之前必須要焯一下，這樣炒出來才會好吃。一般我都是用以下的材料來炒青菜的：
鹽、醬油、醋、乾辣椒或者是剁椒、蒜葉、還有味精還有薑絲這些食材來炒的。用味精就是來提鮮的，炒菜用的油就是一般家裡面用的油就好了。
上一次我去親戚家玩的時候，我表妹炒青菜的時候很搞笑，剛開始她很想炒菜我阿姨也同意她去做了，但是後來她做了一下之後她喜歡看的電視開始了，她就邊看電視邊炒菜，用的也不是大火，就是用的是小火，後來炒出來的青菜就是又黃又難吃，最後她吃了一口就沒有再吃了，我看到那個菜的顏色就不想吃，也沒有什麼光澤可言。
16樓：匿名使用者
我最喜歡吃炒青菜，最拿手的菜也是炒青菜。
一般我喜歡吃，豆腐炒小白菜。
把小白菜洗乾淨之後瀝乾，再把豆腐切成片兒，再準備幾個大蒜。
炒菜的鍋中倒入少許油，油熱之後，把豆腐片，放到鍋中煎炸，煎至兩面金黃倒到盤子裡。
然後在炒菜鍋裡倒上適當的油，一定要等到油熱之後，看到鍋的上面冒油煙。
這個時候，放入花椒和八角，然後再把青菜，倒入鍋中，爆炒，放入少許的鹽，再加入一點點蠔油醬，好像是用來提鮮的，再倒入一些生抽，最後把蒜末倒進去。
等到青菜變軟之後，再把煎好的豆腐倒進去，翻炒幾下，盛出來即可，一道美味可口，賣相又好的，小白菜炒豆腐就做好了。
金黃色的豆腐，配上綠油油的青菜，讓人看上去就有食慾。
我覺得炒青菜，一定要鍋熱之後，這樣炒出來的青菜，才不會變黃，也非常的好吃。
如果油溫不夠，炒出來的菜，很難吃，有的時候吃著還能感覺出一股生油味。
翻炒的時候一定要快，多翻炒幾次，這樣的話炒出來的青菜才不會發黃，也不會把裡面的水分給炒幹。吃起來不但夠味，還很香，感覺比肉都好吃，菜裡面的水分還保留的很好。
一定要加蠔油醬，沒有蠔油醬的要加生抽，這兩種都是用來提鮮的，是不是讓青菜炒出來，吃起來更鮮嫩。
17樓：紫月莞爾
而是和香菇一起直接拿開水燙一下，就可以把油菜燙熟了，然後擺在盤中把香菇擺在油菜的上面，擺盤非常的漂亮，這時候只要去做乙個，澆的汁兒就可以了把這事做好了以後，淋在香菇油菜上面，這樣做出來的香菇油菜，既好吃又不黃，色香味俱全。
再比如像我們炒油麥菜就不可能像油菜一樣，先在鍋中燙熟了因為油麥菜，稍微一加熱就已經熟了如果直接，放在油鍋中炒的話，很可能又黃又黑，所以我們在炒油麥菜的時候，再放進油麥菜以後，就趕緊倒上一點料酒，這樣炒出來的油麥菜，也可以做到又好吃還不黃。
很多青菜都是這樣要麼先在開水中燙一下，要麼就是在炒的時候放上一點料酒，只要放上料酒，青菜就會格外的翠綠。
青菜怎麼炒,既不會營養流失了,又不會太生??
18樓：匿名使用者
鍋裡放油燒熱了 把青菜放鍋裡翻炒 喜歡蒜香的 放蒜沫炸鍋 喜歡蔥香的放蔥沫麼炸鍋 切忌出鍋之前放鹽 味素。待青菜在鍋裡不支楞就好了 注：多種青菜放一起翻炒 營養價值 最高。
19樓：永幼簡薄
先用開水把菜略焯一下，然後再下炒鍋，要求大火快炒。稍斷生即入調料，斷生立即起鍋。
怎麼炒青菜好吃又簡單
20樓：最愛幻雪寶兒
材料：洗乾淨的青菜（剝開，不要整棵菜下鍋）
蒜頭（拍碎的蒜頭，切片的蒜頭香味不易跑出來）
味精（雞精）
步驟：往鍋裡倒入油，**燒，油不要燒的很燙，這個時候放入拍碎的蒜頭。小小的炸一會兒，不要炸熟了。
放入青菜，這個時候不要立即去翻炒，就讓蒜頭的香味和青菜慢慢的融入青菜，這時候放入適當的鹽，火不要太大也不要小火，中等就好。在不翻炒的情況下火太大容易將底部的蒜頭和青菜燒焦。（洗青菜時候會帶入一些水分，所以在火不大的情況下不去翻炒青菜是沒問題的）等看到底部的青菜變得綠油油的時候可以把上面的青菜翻炒一下，以便受熱均勻。
當青菜看到青菜差不多熟的時候可以放入一些味精或雞精以增加味道的鮮美。這個時候基本上可以出鍋了。
就這樣簡簡單單，不要太多的材料，融入了蒜香而且青菜的也變得綠油油的，吃起來很爽口。親們，是不是很簡單呀！趕緊去嘗試一下吧，慢慢的你也可以炒出一盤可口的青菜的。
21樓：獲真保
炒青菜不需要如何繁瑣的烹飪方法和各種增香增鮮的調味料。只要突出青菜本身的特點就會很好吃的。一般青菜都是直接下油鍋炒，變色以後加鹽和少許味精就可以了。
這樣吃著口感清脆清淡不膩還有營養。
小青菜怎麼炒好吃，炒小青菜怎麼炒才好吃
酒醉奈何佳人 材料 小青菜 菜油 蔥 蒜。小青菜做法 1 將新鮮的小青菜浸泡在水中半小時，清洗乾淨表面殘留的灰塵。2 鍋中倒入油，下入蔥花蒜末，煸香蔥花蒜末。3 加入鹽 味精，大火翻炒至青菜變軟即可。4 小青菜成品圖。 素炒炒青菜大有學問，關鍵在於 炒 得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶 生 其奧妙...
小青菜怎麼炒好吃，小青菜怎麼炒才好吃
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，...
山藥炒青菜的做法，山藥炒青菜怎麼做好吃，山藥
食材明細 山藥250克 青菜250克 油適量鹽適量 雞精適量 姜適量清淡口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 山藥炒青菜的做法步驟 1青菜洗淨，切斷。山藥去皮，洗淨，切片。2鍋裡油熱，放下薑絲爆香，放山藥片煸炒.3待山藥表面有些發黃，放入青菜煸炒.4加一點水，悶煮2分鐘.5加鹽，雞精，煸勻即可 1 青菜...