1樓：灰色彩虹
（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
2樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法
為什麼我做包子做出來不白
3樓：du美食小貼士
你好，有可能兩種情況：一是沒有蓬鬆，二是你加了鹼性物質，其實和麵時加點酵母和泡多源a，包子蓬鬆個大飽滿、色澤潔白、口感鬆軟，涼了不發硬。
4樓：永遠快樂
不白好，太白了，就害人了
自己做包子為什麼不白
5樓：007東風一號
自己做的包子沒有外面買的白，有可能是因為外面包子店使用了增白劑。或者是和製作的麵粉有關，因為包子店都是使用饅頭粉、高筋粉等專門製作包子的麵粉。還可能與發酵步驟有關，建議自己做包子的時候一定要按照步驟發酵。
1、新增增白劑
有些包子商家為了吸引顧客光臨就會使用增白劑，這樣製作出來的包子看上去更白更有食慾，然而這種增白劑的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉，對人體是有害處的，如果發現有人用增白劑做包子最好不要再吃了。
2、麵粉
自己做的包子沒有外面買的白可能和麵粉有關，因為平時在家做包子的時候不一定使用的是專門做包子的麵粉，可能會使用玉米麵粉以及普通麵粉。而包子店都是用饅頭粉或者高筋粉製作的，因此麵粉本身就要白一些。
3、發酵步驟
有時候在對面團進行發酵時一定要控制時間，如果不小心發酵過頭也會使麵糰變色，因此建議要嚴格按照步驟來發酵。一般在發酵的過程中可以新增適量白糖，或者使用不超過40℃的溫水發酵，這樣麵糰就會白一點。
6樓：匿名使用者
“一、影響包子饅頭白度的因素 1.原料 麵粉原始白度,毋庸置疑,麵粉的原始白度是決定包子饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講,麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細,色素含量低。
一般來說,麵粉粒度越粗,麩星大而多,而粉色澤差;麵粉粒度越細,麩星小而少,麵粉白且有亮度。麵粉中礦物質對白度的...”
做出來的包子不白的原因？？
7樓：五月
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。
8樓：約約約約約
除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。
9樓：百一下度
是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了
為什麼包子做的不白
10樓：happy找茬的人
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了
11樓：a山巔之最
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
12樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
我做的包子為什麼蒸出來皮是青的，不白
13樓：永愛baby的笑笑
市面上看起來很白抄的，但大多數襲加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
14樓：痞啊四
如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都版
是磁皮，權如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
為什麼我做的包子發面不夠膨鬆，為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
墨趣大叔簽名 醒麵的火候不夠，現傳授你一點麵皮製作的經驗。關於發面的製作 包子主要是在面和餡上。面是一大項。和麵的時候加水少加，一般來說水是面重量的一半 揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現 嘭嘭 的聲音。才算是醒好。拿刀切開麵糰，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是...
牙齒為什麼不白呢，為什麼牙齒怎麼刷都刷不白？
聆聽海音 缺鈣牙齒也是骨骼組成的重要部分！當體內鈣流失時，牙齒的堅硬度大大降低，對食物的吸收力更強，從而造成色素沉著，牙齒變黃。因此建議你定時服用鈣片和維生素d，幫助體內合成優質鈣。另外別忘了，多去郊外晒太陽也能使牙齒吸收更多鈣元素！喝礦泉水 氟一方面可增加牙齒釉質，使其更堅固，另一方面還會使牙齒漸...
為什麼我做的包子熟了後,包子皮吃起來總是粘牙
一惹火一 粘牙一般是因為火候不夠，也有可能是因為蒸熟馬上食用造成的。蒸包子到了時間都要再等兩分鐘再出屜，否則粘牙，行話叫落汽。 估計你發過頭了,蒸時間也偏長,酵母1 2 泡打粉1 左右就可以了,水在50 多一點點,看粉的乾濕度決定面多揉會.蒸的話,如果你的包皮是37克以下的沸騰上氣10分鐘左右就夠了...