1樓：溫柔的張秀霞
醬牛肉的做法
用料：主料：牛腱子半個
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
9、完成。
2樓：點點
正宗青島蔥拌八爪魚的做法
1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩 一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分 ；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八 爪魚為好。
大火燒至沸騰。 3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火 加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。 4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近 鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。 6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備 用。 7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入 蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。
注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會 變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。
豉椒炒小卷 原 料: 章魚 150克。 紅辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大蔥 10克 味精 1克 白砂糖 2 克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各適量 操 作: 1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段 ；
2.蒜切片；
3.鹹小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化鹹 味後，撈出，瀝乾水分；
4.鍋中放入適量油，燒至溫熱後，放入鹹 小卷，改用小火炸約2分鐘，撈出；
5.倒出炸油，只留5克，燒熱後放入紅、 青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放進鹹小卷及調味料（ 味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克 、黑豆豉3克）；
7.繼續炒拌約1分鐘後，即可出鍋食用。
貼士： 1.因有過油炸制過程，需準備植物油300 克左右；
2.鎖管又叫小卷
椒鹽八帶 原 料: 章魚 350克。 辣椒(青、尖) 30克 紅辣椒 30克。
大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 植物油 20克 胡麻 油 5克 各適量 操 作: 1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗淨，切 成末；
2. 蔥姜洗淨，切成末；
3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗淨，洗 掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5釐米 長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5. 用青紅尖椒、蔥薑末及鹽翻炒即可。
貼士：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起 組成三吃八爪魚一道大菜；章魚又稱八爪 魚
3樓：匿名使用者
八爪魚洗淨切成長段
.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
豆瓣醬、鹽、糖、雞精、胡椒粉、水澱粉備好。
煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻，撈起淋入涼水過冷河，瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）
鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬
倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的鹽、糖、雞精、胡椒粉。
倒入紅黃椒翻炒，淋入水澱粉。8.翻炒均勻即可（必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
如何煮八爪魚
4樓：暴走少女
八爪魚做成辣炒八爪魚和韭菜八爪魚好吃。
一、辣炒八爪魚
原料：八爪魚2只、青辣椒3只、鹽1克。
做法：1、鍋中加入清水燒沸，將八爪魚投入，關火。
2、燙好的八爪魚取出過涼，清理乾淨內臟，洗淨，改刀切成合適的段兒。
3、青辣椒洗淨斜刀切菱形片。
5、倒入切好，瀝好水的八爪魚快速翻勻出鍋即可。
二、韭菜八爪魚
原料：八爪魚、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、鹽等做法：1、八爪魚放水中清洗，剪開頭部，去除內臟和髒東西，撕去八爪魚的皮，清洗乾淨後。
2、韭菜清洗乾淨後切段，姜切末，清理好的八爪魚切段。
3、鍋中水開後，關火，將八爪魚下鍋焯水，焯幾秒鐘，立刻撈出瀝乾水。
4、鍋中放少許油，油熱後，將薑末下鍋爆香，將八爪魚下鍋翻炒幾秒，加入生抽1小勺、鹽半小勺、最後放入韭菜段，翻炒幾下即可關火，滴香油出盤。
5樓：快餐真人
正宗青島蔥拌八爪魚的做法
1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。
5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。
吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。
注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。
豉椒炒小卷
原 料: 章魚 150克。
紅辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大蔥 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各適量
操 作: 1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；
2.蒜切片；
3.鹹小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化鹹味後，撈出，瀝乾水分；
4.鍋中放入適量油，燒至溫熱後，放入鹹小卷，改用小火炸約2分鐘，撈出；
5.倒出炸油，只留5克，燒熱後放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放進鹹小卷及調味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.繼續炒拌約1分鐘後，即可出鍋食用。
貼士：1.因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右；
2.鎖管又叫小卷
椒鹽八帶
原 料: 章魚 350克。
辣椒(青、尖) 30克 紅辣椒 30克。
大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各適量
操 作: 1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗淨，切成末；
2. 蔥姜洗淨，切成末；
3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗淨，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5釐米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5. 用青紅尖椒、蔥薑末及鹽翻炒即可。
貼士：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起組成三吃八爪魚一道大菜；章魚又稱八爪魚
6樓：匿名使用者
清炒八爪魚;
一:洗乾淨,用手撕去皮,要記得下面有一個黑的東西,把它擠出來.扔掉.
二:如果太大可以一分為二和三用刀切;用開水燙一下.要涼水下鍋;
三:鍋內加點油,蔥姜.蒜.辣皮子.下鍋炒一下,加入配料:如芹菜也可.青辣椒也可,艽苔也可.鹽.味精.胡椒麵.稍稍炒一下出鍋即可.
特點:鮮香突出;脆嫩可口.
八爪魚怎麼做好吃又簡單
7樓：新紀元烹飪學校
1. 首先是清洗八爪魚。把買來的八爪魚灑上粗鹽，用力揉搓，然後用水清洗乾淨，直到不再出現泡沫。
2. 洋蔥去皮切成比較粗的絲兒狀待用。
3. 大蔥也清洗乾淨，然後斜著切成絲狀。
4. 做炒八爪魚的時候用的佐料要這樣做：在準給好的醬油當中放入辣椒醬並攪拌均勻，然後放入辣椒粉、砂糖、蒜泥、生薑泥，浩浩攪拌均勻。
5. 首先要在燒水的鍋裡面放入一點鹹鹽，然後把八爪魚放進去輕輕燙一下，然後撈出來把水空幹。然後把八爪魚切成長短為5共分左右待用。
6. 在炒鍋裡放入一點食用油，注意韓國料理的原則就是清淡，因此食用油不能放得太多，只要達到不沾鍋的程度就可以了。油熱了之後，先把洋蔥、辣椒和大蔥放進去，輕輕地先炒一下。
7. 在蔬菜基本上炒熟了的時候，放入八爪魚，當八爪魚的魚爪開始彎曲的時候，放入準備好的佐料。炒的時候需要注意的是，八爪魚要吃新鮮，因此不能炒的時間太長，否則會變得僵硬，口感不好，當八爪魚的魚肉變得粗起來了就可以關火了。
8樓：美食藝術
小八爪魚怎麼做好吃：做法超級簡單v
怎樣才能把八爪魚煮熟,而且還不軟.
9樓：小太陽
1、準備一盆清水，在水裡加入適量醋和鹽，把章魚放進去，用手不停搓洗，將章魚表面的粘液都清洗乾淨。加入鹽搓洗後，做出來的八爪魚的口感都不會老。
2、找出八爪魚的牙齒，摳掉。
4、最後再去掉章魚的皮，從頭部順著往下撕即可，最後用清水再衝洗乾淨即可。
5、接下來就可以煮八爪魚，只需要煮幾十秒就可以，把鍋裡的水燒沸騰，然後下鍋過一遍水，放一些調料即可，速度要快，煮久了八爪魚的肉質會變的沒有韌性。
10樓：你好歸來
八爪魚這樣做煮出來既能熟又不會軟的方法如下：
1.準備一盆清水，在水裡加入適量醋和鹽，把章魚放進去，用手不停搓洗，將章魚表面的粘液都清洗乾淨。加入鹽搓洗後，做出來的八爪魚的口感都不會老。
2.找出八爪魚的牙齒，摳掉。
4.最後再去掉章魚的皮，從頭部順著往下撕即可，最後用清水再衝洗乾淨即可。
5.接下來就可以煮八爪魚，只需要煮幾十秒就可以，首先是要把鍋裡的水燒沸騰，然後下鍋過一遍水，放一些調料即可，速度要快，煮久了八爪魚的肉質會變的沒有韌性。
擴充套件資料
如何挑選八爪魚：
以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠幹且淡口的為上品。
色澤紫紅的次之。
八爪魚**不能吃：
八爪魚的肚子是不能吃的，裡面男士八爪魚的內臟，吃的時候一定要清洗乾淨。
清理墨魚仔的時候把它肚子裡的東西挖出來用水洗乾淨，那個黑色的墨囊,是可以吃的，上邊的口器和觸鬚都可以吃。
八爪魚有手腳之分的嗎，八爪魚是章魚嗎？
沒有手腳，八個都是觸鬚。請問怎麼分辨八爪魚的八個爪哪個是手哪個是腳？放乙個籃球.乙個足球.球籃球的是手.玩足球的是腳 對著八爪魚放個p 捂著鼻子的是手 其他是腳 給章魚些食物,用拿食物的是手。別的是腳。八爪魚是章魚嗎？是。章魚 bai，又稱八爪魚du 基本介紹 別名zhi 小八梢魚 真蛸 望潮。da...
茶燻八爪魚的制法，八爪魚的做法處理方法
茶燻八爪魚。原料 冰鮮八爪魚用鹽水洗淨，然後用清水衝乾淨。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。醃料 老抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，花椒粉1勺，薑切末。取乙隻深盤，把八爪魚放進去，澆上醃料。醃上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。燻料 糖 茶葉 大公尺各一小碗，花椒一勺...
醬燜八爪魚怎麼做，醬燒八爪魚是怎麼做的
醬燜八爪魚的做法步驟。1.八爪魚用清水沖洗 反覆衝幾次 我嫌有墨汁 把頭裡面都幾乎都剝淨了。2.給鍋裡加清水 料酒下水煮 大概三分鐘。3.重新起鍋 放蔥薑蒜 花椒麻椒 爆香後 放切好的八爪魚進去翻炒變色後 加黃豆醬三四小勺子。4.翻炒過程中 不要加水 自己就有湯汁了 小火慢燉大概十分鐘。5.收湯汁後...