1樓：匿名使用者
明礬是十二水硫酸鋁鉀，小蘇打是碳酸氫鈉。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。
密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。
十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。
碳酸氫鈉（nahco8323;）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。8205;8205;
2樓：匿名使用者
油條不可以使用明礬！明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、**等處慢慢蓄積。國家明令禁止在食品中使用，因為銷售含明礬食品全國有數千人被判刑！
炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以5斤麵粉為準）？
3樓：鄭州鑫亞廣告
外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麵粉8.5斤、糯公尺粉1.
5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、公尺粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和面水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
4樓：匿名使用者
1：10：2 望採納
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
小慧慧 主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉...
炸油條的礬，鹼，鹽。比例是多少，炸油條的礬，鹼，鹽。比例是多少？
原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季 白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季 白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方 一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬 二兩水鹼 三兩鹽。如果是面鹼則...
揉好的麵糰鹽放多了怎麼拯救，炸油條鹽放多啦怎麼辦
沒有什麼好的辦法，要麼多加一點糖揉進去，有一定的效果，但是甜味就會突出，最好的方法就是在加水加麵，用這種最原始最笨拙的方法來稀釋鹽的鹹味，我覺得是最好的方法。因為無論你加什麼調味品去補救的話，一旦比例不合適的話，都會突出另一種調味品的味道。所以我認為最佳的方法就是再重新加一點水或者面重新揉進去。和麵...