1樓：
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。
2樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
3樓：魏驚窈
回答親愛的你好，麵粉500克、礬12.5克、面鹼14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
如果您有其它問題，歡迎您再跟我諮詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要諮詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2023年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請讚點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心]
親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑]如果可以的話給個贊吧親[微笑][微笑]
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4樓：匿名使用者
礬要是能不放就不放最好。礬是一種鋁，吃到肚裡不容易排出，會促使人得老年痴呆。油炸食品本身即使不放礬也不好，屬於垃圾食品。
尤其是反覆炸的油，裡面會有很多損害健康的物質。能不吃就不吃最好。
5樓：銀高但如雪
你好，網友，別炸礬鹼油條了，全國都在清查礬鹼油條鋁超標的問題，以前老配方明礬中鋁超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！其實你可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬，不超標。
6樓：絕戀愛佳
現在市場上的油條 不是正宗的油條 只要有明礬的配料 都叫 灰油條
7樓：雲上烹月
10斤面3礬2鹼1把鹽水6斤
8樓：平民百姓
實驗出真知，具體方法是秘方，優價**！
炸油條的礬，鹼，鹽的比例是多少？
9樓：
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。
炸油條釩鹼鹽的最佳比例是多少？謝謝了，大神幫忙啊
10樓：尋桃
麵粉500克，水300克，白礬10克，鹼5克，泡打粉5克，鹽4克 這個比例做出來效果不錯。
炸油條用鹽、鹼、礬的配方比例是多少？
11樓：念經打坐
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。
做法如下：
1.所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10g的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好麵，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。
後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3.然後把麵揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。
4.鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。
5.油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油，瀝油後即可食用。
注意：洗衣粉油條有如下特點：
一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。
12樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
炸油條釩鹼鹽的最佳比例是多少
13樓：藍山醫療王大夫
用麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2公升和麵，麵糰要稍軟一些，把揉好的麵糰放置半小時左右，就可製成油條坯進行炸製。
另外，還有一種做法更簡單，用酵母把麵發酵後（面要比做包子略稀）直接放油鍋炸，一樣蓬鬆好吃。
炸油條方法很多，外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉9.5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
14樓：匿名使用者
炸油條釩鹼鹽的最佳比例是：麵粉500g；白礬15克，食用鹼10克，鹽5克，
15樓：葉孤書雁
首先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加麵和勻和透，每隔半小時要有順著乙個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。
將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。 總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
炸油條礬鹼鹽的比例是多少
16樓：匿名使用者
油條做法
材料：主料：普通粉5000克
調料：礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
17樓：撒顏麥千柳
礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），希望對你有所幫助。
18樓：那舒郝婷玉
你好，網友，別炸礬鹼油條了，全國都在清查礬鹼油條鋁超標的問題，以前老配方明礬中鋁超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！其實你可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬，不超標。
炸油條 鹼 礬 小蘇打 鹽各是什麼比例?
19樓：高艾祈弘致
原料；麵粉，鹼（就是小蘇打粉），礬，鹽。
原料配比：
麵粉一斤
用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢
八分，鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽，鹼各四錢四分，鹽二錢八分)。
做法步驟：
將鹼，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬
木槌研化，要無渣，起
泡沫，爾後對入水(
溫水)和面，用手攪拌勻，見無
乾麵即用兩手攪,使麵滋潤
黏合後，將和好的面外皮抹上油。
◎提醒注意：
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用
刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛
在一起，用
手指順著在上面一按，再用
小刀順中間切一口(
兩頭不斷)，用手拉長，下熱
油鍋炸，一面成熟後再翻過來略炸即成。
炸油條的礬，鹼，鹽.比例是多少
20樓：慕藻尤夏雲
希望對你有所幫助，春季70克，夏季170克），明礬（冬季125克，夏季85克）礬、鹽比例相同、鹼（冬季60克
21樓：
你好，炸油條方法很多，外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉9.5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
炸油條，礬，鹼，鹽，的比例是多少。說法不一，那個對。
22樓：匿名使用者
我們家吃油條的時候都是我爸製作的，油好，麵好，口感也好，更重要的是健康，沒有明礬等對身體有危害的物質，如果你想要學的話，可以聯絡我哦，見使用者名稱
23樓：匿名使用者
首先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加麵和勻和透，每隔半小時要有順著乙個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。
將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。 總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
24樓：猩猩
500g面+12g帆+15g鹼+12g鹽+370g溫水
炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以
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