1樓：
切菜和炒菜不矛盾，我也是不太會切菜，切菜的時候有時候還會切到指甲蓋，我喜歡炒菜，不喜歡切菜。
2樓：天上掉粒米
可以啊！你可以專門請個小工幫你切菜啊！
但是如果是小本經營的話，這樣成本就增加了呀。
除非你做到幾星級的大廚師，你可以有專門的配菜工啊！
如果自己在家的話，你可以買淨菜，都是切好配好的。
3樓：匿名使用者
切菜是最基本的，還是從學好切菜了，這是最基礎的。
4樓：doris_文
不切菜就炒不了菜。嗯，小菜菜還忙。且菜很簡單，切菜怎能不會呢？不會上網上掃去網上都有怎麼切菜飯都有教的。
5樓：匿名使用者
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。奶湯八寶布袋雞
製作原料： 雞1000克。 海蔘10克、乾貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。
紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。
奶湯八寶布袋雞發做法：
奶湯八寶布袋雞
1、將整雞沖洗淨，從雞嗉處入口，將雞骨完整地剔出。
2、將海蔘、乾貝、豬瘦肉、火腿、魚肚，蓮子、口蘑、玉蘭片、均切成1釐米見方的丁，用開水焯一下，放入蔥姜、酒等調料調拌成“八寶餡”，裝入雞腹內，將雞頭從脖子處剔過，把刀口別住，放入沸水內稍燙，放進湯盛內，加入清湯、蔥段、薑片、紹酒、精鹽，入籠蒸熟取出，潷出湯汁，去蔥姜，再將火腿、香菇、菜心、玉蘭片切成片，燙後整齊擺在雞身上。
3、鍋內放豬油，燒至六成熱，放蔥段、薑片稍炸後，加入奶湯、紹酒、薑汁、精鹽，燒沸後撈出蔥、姜，將湯倒入湯盛內，麻雞油即成。
切菜切不好能學炒菜嗎？
6樓：丫丫丫3個丫
可以學炒菜，切菜的有專門切菜的炒菜的有專門炒菜的都是技術活，不過最好還是學好切菜了，這是最基礎的。
7樓：日比野薰的夢
那個是基礎吧，不過好好練應該行的吧。
切菜切不好能學炒菜嗎 ？ 手僵硬不靈活也能切，只是切不好……
8樓：林尤尤
切菜切不好當然可以學炒菜啊，頂多賣相不好看。
我第一次學做炒土豆絲，一開始切的是土豆絲，切了半天才切了一點點絲，手都酸了，於是後面統統改切土豆塊了。最後就這樣混在一起炒了，也能吃。
然後我以後再也沒做過炒土豆絲，都是土豆塊或片。
所以啊沒關係的。
再說了，現在有工具可以幫忙，那種可以擦絲的刨子，很方便的。
手不靈活的話，多練練切菜看能不能熟能生巧，畢竟最好的食物講究色、香、味，能切好看點當然最好。實在不行也可以炒菜，千萬不要氣餒，加油啊。
9樓：植慧秀
學著做吧，熟能生巧，相信自己會越做越好！
炒菜基本功……
10樓：油藕金
炒菜的基本功是把最簡單的飯能炒好，就很不錯的
11樓：匿名使用者
炒菜的基本功應該是切菜吧，菜切得好了，自然方便炒了。
12樓：黎明日出
先把菜洗淨切成薄片鍋內放入豆油開後放入蔥薑蒜菜入鍋翻炒均勻炒至九層熟加入精鹽調味料即可出鍋ok。
13樓：忙碌的男人
炒菜的基本功就是刀工要好，然後要學會顛勺，再就是學會放各種作料的先後順序的時間，這個就看悟性了
14樓：
首先你要先會抬過，然後你在學會你的刀工，這樣你才能慢慢的認識才，然後你認清食材之後你還要進行實訓。而且在你練習刀工的時候很容易切到手指。
15樓：時思珈藍
需要會切菜，會分清楚那些需要加人菜裡的配料，還要會顛鍋
16樓：八月份的欠揍
掌握火候以及會調味。手不要經常去動鍋裡的菜，容易焦，或者受熱不均。
17樓：流沙鳳凰包
炒菜基本功，腥味的肉類海鮮要放姜蔥蒜，
鍋裡放油豬油花生油玉米油菜籽油都行，開大火放大蒜爆炒出香味，在把要炒的菜放鍋裡，加適量清水，蓋上蓋子煮熟，煮熟後放調味料，鹽，魚露，醬油，在炒一下，就可以裝盤子裡。
炒菜火候要掌握好，不然菜炒燒焦。油不能放多了，炒菜很油膩，浪費油不能水放多了，會變成水煮菜，也不能炒太久了，炒久了，蔬菜變黃了 ，肉類變老了，營養流失了，就不好吃 。
18樓：武術搏擊大產業
炒菜基本功需要你無師自通
19樓：滿恬靜
炒菜基本功，這個問題我來回答，炒菜基本功，你要學會炒菜，必須先學會配菜，你得學會刀工，你必須學得又好又快又標準，你看人大師傅怎麼炒的？你在一旁識別時間長了，你就學會了，這就是炒菜基本功，以上問題回答完畢，謝謝
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