1樓：夜秀殘夜
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
2樓：sky我暈我再暈
晒魚乾主要有以下幾個步驟：
1、處理魚類：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割後，去掉內臟。
2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分。
3、進行醃製：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。
醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
4、晒魚：隨後進行晾晒。晾晒時，選擇空曠的地方晒；我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾晒，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾晒，容易有灰塵。
3樓：娛樂百科說
生晒魚乾？快來看看是怎麼晒得吧
4樓：阿三木的咖啡
晒魚乾第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃：
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾：
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
5樓：會飛的龍
一般選在每年的9月中下旬到11月可以晒魚乾，別的季節晒制容易腐爛變質！將魚宰殺一定要在後背下刀，這樣魚容易醃透，將魚掛在通風良好有日照的地方晾晒即可，可採用白天晒晚上收的方法！
6樓：小李菜刀
簡單，我們這年年都弄，先把活魚殺了挖內臟，小於1斤的可以不挖內臟，然後用鹽醃2個鐘頭，然後就可以拿太陽下晒了，如果預計未來的幾天可以不會有太陽，那就先別殺魚，未來連續5天以上都有太陽的才可以做魚乾，這樣才不會爛
晒好的魚乾怎麼吃
7樓：度姐廚房
晒好的魚乾吃法有以下幾種：
1.蒸著吃。
（1）將魚乾洗淨後，用溫水泡軟，如果是大魚乾要切成塊，將魚塊放入盤子中。
（2）將盤子放到電飯鍋蒸籠上，煮飯時放上，等飯煮好，魚即蒸好。
2.油炸吃。
（1）此法適宜小魚乾，將魚乾洗淨後，用溫水泡軟。
（2）將魚乾上撒入少量麵粉，放在油鍋裡油炸，炸至兩面金黃撈出控油即可吃。
3.紅燒吃。
（1）將魚乾洗淨後，用溫水泡軟。鍋中倒入油，加入蔥薑蒜爆香。
（2）然後倒入魚乾，再加入醬油、辣椒等其它調料，按自家口味新增佐料紅燒即可。
8樓：花澤
那麼自己晒的魚乾應該怎麼做才好吃呢？下面看看為我們帶來的有關魚乾的好吃的做法。
一、豉香蒸魚乾
主料：魚乾半條
輔料：姜1小塊、蒜2瓣、幹辣椒2個、豆豉適量、白糖少許、醬油少許、鹽少許、蔥花少許
做法：1、將魚乾切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒幹剁碎；
2、鍋內放油燒熱，下姜蒜炒出香味；
3、將炒香的姜蒜鋪在魚乾上；
4、加入少許的白糖、醬油；
5、放蒸鍋內大火蒸15分鐘；
6、最後撒上蔥花即可出鍋。
二、香辣魚乾
主料：魚乾300g
輔料：油適量、鹽適量、青紅椒適量、青蒜適量、香菜適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、生薑適量
做法：1、魚乾去頭；
2、青、紅椒切絲，青蒜切段備好；
3、魚乾和薑絲入油鍋小火煎，煎成金黃色；
4、加入少許料酒，烹入香醋；
5、加入青紅椒和紅辣椒，並加鹽調味；
6、加入生抽迅速翻炒，以防糊鍋；
7、出鍋趁熱撒上香菜。
小貼士：
在炒魚乾的時候，一定要放多點油，避免糊鍋，而且多放點油還可以讓整道菜更加香脆好吃。
9樓：一念老師
如果是晒好的魚乾的話，可以炒著吃，或者是做湯吃都是可以的
墨魚幹和目魚乾是一樣的嗎？有什麼區別 我去超市只有目魚幹都沒看到墨魚 知道的說的詳細些謝謝
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