1樓：殳涵山
我們家的火鍋底料，炒製20年,相當的好吃在北東街農貿市場網上也有**、阿里巴巴
2樓：
現在火鍋一般都一辣的為主，有會炒料的師傅，網上也有一些，但我試過，味道只能說一般
3樓：
你在**開，可以交流一下。
我馬上要開乙個火鍋店，請問火鍋底料怎麼解決？
4樓：娟心緻志
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮、醇香的味道.
乾辣椒乾辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.乾辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小公尺椒等.
火鍋湯滷(鍋底)中加入乾辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異味,增鮮香.
老薑 老薑性辛辣.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜 大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發油,二硫化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟 醪糟.（又叫公尺酒）是用糯公尺釀製而成,公尺粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
食鹽 食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，
在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒 料酒是糯公尺為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植
物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作**胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。
不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。2
5樓：火鍋東家
於火鍋的特殊製作方法，在吃火鍋時一定要注意以下幾點：
1、以新鮮優質的食物為原料：只有這樣才能保持火鍋的鮮味，同時也是飲食的保證；
2、食物加工要精細，以保證鮮味，與食用的方便；
3、火鍋用料要葷素搭配適當，以防口味單調，對腸胃不利；
4、多使用鮮湯做火鍋用湯；
5、用火的時間要恰當，一般以旺火為主；
6、蘸食的調味品要多要濃，以使食物更加鮮美。
火鍋對於當今的中國人來說，是再熟悉不過了， 不少人說**鍋是津津樂道。
火鍋深受人們喜愛的原因是：
1、選料廣泛：只要是能吃的就沒有不能涮的；
2、用料多樣：一次可以吃到幾十種菜；
3、調料齊全：各種調料可以根據自己的喜愛隨意調節；
4、風味別緻：有湯有菜，配料獨特；
5、氣氛熱烈：多人聚食，情趣超然；
6、烹製簡單：無需高超的技術，即可吃到美味或鍋。
6樓：匿名使用者
四川麻辣子火鍋底料如何做
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推「毛肚火鍋」。「毛肚火鍋」起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料
7樓：匿名使用者
給你個最簡單的答案。。
找個師傅給你炒。。
因為你是業餘的。。上面給你的全是配方和其他什麼東西。。。
你就是看這些學會了也做的不好。。
因為我是做廚師的。。炒火鍋底料是要把好火候的。。不是看看就可以學會的。
8樓：當真
我這邊有一配底料，如果需要的話可以便宜賣給你，味道很好
9樓：琴雋秀
我們是重慶火鍋底料源頭廠家，一手貨源，
貼牌，代加工，研發，定製，
批發零售均可，歡迎試料，看廠！
10樓：y安知若素
最好是去川渝地區找大型的火鍋底料廠加工，地道有特色。不管你已經有沒有配方都行
11樓：匿名使用者
你來重慶不嘛，我帶你去考察考察，這邊味道個不相同，要找合適自己的，我是某手嵩銘
12樓：
我們是專做火鍋底料的，我可以幫到你
我想開小火鍋店，可是我不知道火鍋底料怎麼弄，自己做合適還是買合適
13樓：來自瓦子街秀外慧中的玉蝶梅
先買底料回來，然後再在這個基礎上自己研究…
14樓：重慶渝都自家秘製火鍋底料
我會做火鍋料，可以聯絡我。
想自己創業開個火鍋店，但是底料要怎麼辦？
15樓：食辣玩家
找乙個靠譜的品牌加盟~食辣玩家，是乙個專營成都特色火鍋、燒烤食材及特色食品的連鎖便利店品牌。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店複製。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
火鍋講究的就是底料這塊，所有建議您可以到正規的、專業的、辦學悠久的知名學校專門的學習下會好些，自己在開店的時候學校也會有專門的指導的喲，希望您可以考慮下的呢，也希望我的回答對你能夠有所幫助。
17樓：匿名使用者
食無定味，適口者珍，我以前在重慶市學過一點火鍋底料方面的配置，很想幫助希望創業的朋友
18樓：匿名使用者
自主創業產品是關鍵，底料如果加盟那麼底料是一直由品牌輸出的。
如果要自做自有品牌那麼就要學會炒製底料的技術，這個有很多培訓的，您可以自己尋找適合您的火鍋底料進行學習。
學習之後回來按照配方標準操作即可解決。
19樓：廈門美味學院
三種方法：
花錢找老火鍋店的買，但是通常不會賣，就算是熟人也不一定賣；
找加盟商，加盟商會給你提供火鍋底料，但是核心配方依舊不會給，每年還要被迫收取加盟費；
找培訓機構學習底料製作，不需要學習多正宗的底料，因為你開的火鍋店是否能火不是取決於你底料有多正宗，而是有多符合當地的口味，所以學習底料配方後需要自己改進形成自己的配方。
20樓：俗奈特詿俳召
可以放些底味粉，吃起來就會非常的香了，底味粉也有很多種，可以多比較比較，雷檬香精的底味粉就非常好吃。
21樓：ks同濟醫院
**鍋店的火鍋底料用量比較大，可以選擇定製，代工，或者批發等幾種方式。
22樓：全明星演技分析
這個的可以和大品牌購買的，多買的好 還有很多優惠的 很簡單的吧
23樓：江蘇新東方烹飪學院
火鍋底料配方方面建議可以到專業的、正規的學校學習下會比較的好，學到的味道會比較的正宗，火鍋店最主要的就是底料這塊，它是決定生意的好壞因素之一，建議可以專門的學習培訓下，時間也很快，短期內就能學會的，對於自己創業這塊學校還是有指導的哦。
24樓：雲南新東方烹飪學校
可以去學習的
想專業的學校都是會有教的
我們就是短期班可以學喲
單人小火鍋底料怎麼做？——想開個小火鍋店，即一人乙個小火鍋的那種。
25樓：
佐料:骨頭1-2個,大蒜.姜.黨參.紅棗.西紅柿半個配料:老酒.鹽(少量).味精.糖(少量)
骨頭洗淨放開水裡燙下.再放鍋裡煮,骨頭煮半熟,再把佐料配料倒下去煮...再等開水沸騰了就可以下東西了...
當然開店的話你得先熬好骨頭湯
我們這的火鍋店還會往裡面放少許豆漿提色
26樓：匿名使用者
如果要開這樣的店鋪，最好有個好點的環境。可以仿效一些火鍋店實行半份點菜，蘸料最好是無限量**。
27樓：酅納
那種火鍋是單個電磁爐的，假如你是哈市的去松雷中學加盟喜洋洋 那裡的小料不錯的！
28樓：食辣玩家
找乙個靠譜的品牌加盟~火鍋店自己投資太大了，現在也是個新興的行業~食辣玩家，是乙個專營成都特色火鍋、燒烤食材及特色食品的連鎖便利店品牌。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店複製。
我自己想開乙個小的火鍋店，要怎麼宣傳，還有火鍋底料怎麼做，蘸料怎麼做
29樓：羅曉豬凌
本人是重慶的，但不是做火鍋的，不過我希望就我所了解的一些能給你幫助。蘸料就是香油，不過現在重慶也有很多自助火鍋，就是用乙個地方，專門放作料，一盤有香油，青椒（把青椒剁碎，在鍋裡放油油燒好了就到青椒末炒）紅椒（在重慶叫油辣子海椒）還有幹辣椒麵，超好的花生，香菜，香蔥，打算，味精，調味鹽，等。火鍋底料就是把辣椒，花椒（重慶火鍋有，而且是必備的）香料，生薑，大蒜一起爆炒，放鹽，放味精，這個可以根據地方口味做，炒香後，加入高湯熬
30樓：匿名使用者
我吃過一家底料和蘸料都很好。不過我只知道蘸料的方子花生（舂碎脫皮後的），蝦皮，青辣椒丁，一小塊臭豆腐（是黃色的酒糟豆腐），鹽，味精，香油，辣油
31樓：永彬
花點錢 去你覺得好吃的火鍋店 找配料師傅買過來（行賄）一下
我想開乙個小火鍋店，不知道底料是怎麼做的。還有現在的店都是加盟的還是自己幹的？買袋裝的底料行嗎？
32樓：匿名使用者
哥們，我不建議你買袋裝的，我乙個同學自己搞，買袋裝的，幾天後就沒客人了，大家都熟悉那個味道，跑你店裡吃還不如自己買個還便宜。你要想著大家為啥要在你店裡吃？味道好？
裝修好？環境好？對不！
底料很重要，你自己又弄不來，花那時間做實驗還不如弄現成的。我那個同學實在撐不下去，房租一交一年，又不捨得轉讓，最後又加盟了個程大個小火鍋，現在逐步有起色，算是穩定下來了。前段時間讓我過去跟他一起搞，我說我還沒想好。
聽我的，有些東西不該省的別省，該省的我們也一分不要多掏。小火鍋這東西本身就是以底料為靈魂的。
33樓：匿名使用者
加盟的比較省心，調料和底料都是現成，拿來即用就可以。自己做就比較麻煩了，從炒料到調料，那乙個環節都得親自過問，一般小火鍋店，都是買現成的底料，就是大紅袍或者是三五的。調料就是麻將兌海齊王。
34樓：xia平龍
我和你歡樂火鍋半年給你實現。火鍋經營、火鍋味型研發、火鍋底料開發、專用肉製品的加工及相關產業技術使用推廣為一體的我和你快餐火鍋連鎖企業
35樓：chi喝wan樂
**鍋店，我我覺得，如果你是有管理經驗了，那你就自己開一家，如果想加盟我覺得底料之類的東西你不需要考慮了，這些都是有現成的，曾經我看到了一篇我和你歡樂火鍋加盟的資料，也不太熟悉，你有時間看看去……
36樓：匿名使用者
如果是要經營的話底料不是隨便做做就行的
方式兩種都有
在超市或一般香料店裡買的底料是很難達到開店要求的
開個迴轉火鍋店怎樣，想開個迴轉火鍋店，需要注意什麼
選擇優質旋轉小火鍋裝置要從以下7個方面著手 1.裝置寬度方面 旋轉小火鍋裝置寬度是55cm，而回轉壽司裝置的寬度是45cm。拿尺子量一下寬度即可，或是看荷葉片，旋轉小火鍋裝置荷葉片都是18 20的，這點好辨認。2.檢視電機 檢視完第一步之後，我們已經可以確認是旋轉小火鍋裝置，接下來我們檢視裝置的核心...
想開個旋轉小火鍋店，需要注意什麼
朝天門火鍋 你好，朝天門火鍋為您解答 以下回答，手打原創 不管你是準備做轉轉火鍋，重慶火鍋，魚火鍋還是串串火鍋等等，開一家火鍋加盟店，確實有許多注意事項，需要注意要避坑，注意幾個關鍵點，希望可以對你有所幫助，也祝你找到真正靠譜的品牌 一 網紅快招類品牌 通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興...
想自己創業開個火鍋店，但是底料要怎麼辦
食辣玩家 找一個靠譜的品牌加盟 食辣玩家，是一個專營成都特色火鍋 燒烤食材及特色食品的連鎖便利店品牌。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店複製。 江蘇新東方烹飪學院 火鍋講究的就是底料這塊，所有建議您可以到正規的 專業的 辦學悠久的知名學校專門...