胖頭魚的做法

1樓：生活爵士

材料胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

2.混合所有的調料調成汁。

3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。

4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。

5.燉至湯汁濃稠後既可。

胖頭魚為發物，故熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性**病應忌食。燉的時間長才能進味。魚本身大所以多噸會會更好。

2樓：噹噹恰恰恰

蔥油魚的做法

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

沙窩魚頭

特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。

主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚

做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。

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沙窩椒汁魚頭煲

原料: 大魚頭一個（約重1000克）

料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵

調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。

制法:

1）先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。

2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用

3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。

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鍋魚頭雲煲

材料 : 1 個魚頭

1 塊粉皮

3 片薑片

1 粒蒜頭

1 只雞蛋

2 只冬菇

6-8 只豆卜

1/2 棵西蘭花

調味料 : 1 湯匙豆瓣醬

鹽及生抽各少許

做法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。

(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃

色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。

(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。

(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

備注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。

魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香

具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：

原料：雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。

製作：沙煲置爐上，**，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上薑絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝乾水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，一個香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）

胖頭魚的做法

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