1樓：夜夢薇
主料胖頭魚尾915g
輔料油適量
鹽適量醬油適量
料酒適量
姜適量五香粉少許
酒釀少許
鮮桔皮少許
大料少許
白糖少許
蒜適量蔥適量
步驟1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭佔三分之一）魚尾留三分之二）
2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、薑絲用手均勻塗抹魚段的內外，醃製1小時
3.大蔥切段，薑蒜切片備用
4.將醃製好的魚段表面撲上麵粉
5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎製三段魚的量即可6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色
7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、薑蒜後再加入2勺灑釀調汁8.將煎製好的魚段全部倒入鍋中
調好的汁淋在上面
加大料2粒
鮮桔皮切粗絲撒入
加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可
中火燉煮20分鐘後大火略收汁
9.胖頭魚尾就做好了
裝盤10.來張特寫！
小貼士提前用料酒薑絲醃製可去除魚腥，燒製時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒製好的魚肉帶有桔香。
2樓：福安
清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出
胖頭魚肉怎麼做好吃
3樓：蜀一蜀二餐館
1. 煲魚頭湯：
原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
做法:1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
特色:祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
2. 魚頭砂鍋：
配料: 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥薑各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.
6厘公尺長、3厘公尺厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3厘公尺的段。
青蒜切絲；
2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
特色: 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。
胖頭魚魚尾怎麼做好吃
4樓：放開小那
主料胖頭魚尾
915g輔料油
適量鹽適量醬油
適量料酒適量姜
適量五香粉
少許酒釀
少許鮮桔皮
少許大料
少許白糖少許蒜
適量蔥適量步驟
1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭佔三分之一）魚尾留三分之二）
2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、薑絲用手均勻塗抹魚段的內外，醃製1小時
3.大蔥切段，薑蒜切片備用
4.將醃製好的魚段表面撲上麵粉
5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎製三段魚的量即可6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色
7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、薑蒜後再加入2勺灑釀調汁8.將煎製好的魚段全部倒入鍋中
調好的汁淋在上面
加大料2粒
鮮桔皮切粗絲撒入
加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可
中火燉煮20分鐘後大火略收汁
9.胖頭魚尾就做好了裝盤
的做法，燉胖頭魚尾怎麼做好吃，燉胖頭魚尾的家常做法
5樓：雲淡雨水瓶
主料胖頭魚尾
915g輔料油
適量鹽適量醬油
適量料酒適量姜
適量五香粉
少許酒釀
少許鮮桔皮
少許大料
少許白糖少許蒜
適量蔥適量步驟
1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭佔三分之一）魚尾留三分之二）
2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、薑絲用手均勻塗抹魚段的內外，醃製1小時
3.大蔥切段，薑蒜切片備用
4.將醃製好的魚段表面撲上麵粉
5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎製三段魚的量即可6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色
7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、薑蒜後再加入2勺灑釀調汁8.將煎製好的魚段全部倒入鍋中
調好的汁淋在上面
加大料2粒
鮮桔皮切粗絲撒入
加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可
中火燉煮20分鐘後大火略收汁
9.胖頭魚尾就做好了裝盤
胖頭魚尾燉豆腐的做法
6樓：尹晨曦
學習胖頭魚燉豆腐的做法，不如來看一下胖頭魚的家常做法
7樓：在護珠塔長途旅遊的喬松
豆腐切小塊、生薑切片、蒜切塊、小蔥切段備用，魚尾打花刀瀝乾水分下油鍋煎致二面金黃，放入薑蒜爆香再倒入適量開水煮十分鐘自然湯自然奶白，然後加入豆腐適量的鹽燒開，再煮五分鐘加入蔥花出鍋美味即成。
胖頭魚要怎麼做呢？怎麼做才好吃？
8樓：匿名使用者
清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；
2. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
4. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、薑粒、肉末、豆瓣醬炒香；
5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
6. 至汁濃味透時起鍋；
7. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
9樓：匿名使用者
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小公尺辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗淨，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳餚。
香 辣 魚 頭
用上好的花鰱「胖頭魚」先取下它的頭，最好在划水處切斷，然後把魚頭從嘴吧處對切開，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的魚頭放在深盤裡，放一邊，鍋燒熱。下油，熱後下乾辣椒，蒜茸，薑末在油裡煸一下，下辣椒醬，醬油，味精，酒、水、糖少許。燒開後澆在魚頭上，用大火蒸十分鐘，熟後在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒，用油燒熱後澆淋在鮮紅椒上，再在魚頭上放上香菜，好了，香辣魚頭做好了!
香蔥胖頭魚
【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量
調味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
【作法】
1.胖頭魚洗淨後，在魚身1/3處切斷，魚頭留下做湯，魚身切除背鰭，並在兩面切橫刀，抹上調味料(1)醃20分鐘。
2.鍋燒熱，加入4大匙油，再在魚身抹上一層澱粉，放入鍋內，將兩面煎至酥黃後盛入盤內。
3.蔥洗淨，切碎，用煎魚的餘油將蔥爆香，再加入調味料(2)煮勻，盛出，澆在魚肉上即可。
原料：胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。
調料：色拉油、蔥薑片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁、蔥油各適量。
做法：1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。
2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。
3.鍋內油熱,煸香蔥薑片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁調味,煮5分鐘後,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鐘,淋蔥油,點綴香菜葉即可。
高手支招：胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。
10樓：匿名使用者
東北有一種做法是魚頭燉豆腐粉條,味道很是不錯或者是四川的剁椒蒸魚頭,也是一絕
11樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃
鮮胖頭魚頭怎麼做好吃，胖頭魚頭怎麼做好吃
幸運的楓陽 清湯燒胖頭魚 1 把胖頭魚洗淨 魚不要太大 晾一會兒。2 切好生薑片 蔥段 剝好大蒜備用。3 把水倒入鍋裡 稍多的水 要燒好久噢 點火。4 把魚 生薑 大蒜 少許鹽一起放入鍋裡煮。5 煮開後把鍋裡的 泡泡 用勺子舀出，儘量做到沒有 泡泡 為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。6 大約...
胖頭魚咋做，胖頭魚怎麼做好吃
1 醬燜胖頭魚。主要食材 胖頭魚1只。輔料 啤酒1罐，蔥薑蒜，大料，乾辣椒。調料 大醬，白糖，白醋，料酒。做法 魚洗淨去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥薑蒜大料乾辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。1...
胖頭魚怎麼做好吃？胖頭魚怎麼樣做好吃
清湯燒胖頭魚。1 把胖頭魚洗淨 魚不要太大 晾一會兒。2 切好生薑片 蔥段 剝好大蒜備用。3 把水倒入鍋裡 稍多的水 要燒好久噢 點火。4 把魚 生薑 大蒜 少許鹽一起放入鍋裡煮。5 煮開後把鍋裡的 泡泡 用勺子舀出，盡量做到沒有 泡泡 為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。6 大約煮20 30...