1樓：差點傾了國
清蒸魚的做法
材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
豆瓣醬可以做清蒸魚
2樓：茁預支得
鯉魚一條，蔥末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒釀一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。
魚洗淨，擦乾水，在魚背部斜劃三刀。
在盤上放三大匙油，再放上蔥、醬、蒜末，用強火暴煮三分鐘；再將酒釀、辣豆瓣醬、酒、糖放入拌勻，並放入魚，包上膠膜，用強火煮五分鐘，翻面再煮四分鐘，最後撒上辣椒末。
清蒸魚好吃嗎
3樓：匿名使用者
清蒸魚味道鮮美，有祛火清肺等功效，是餐桌上的一道美食！
4樓：新春牛人
這要做絕對好吃！
原料：1、魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半。
2、青筍半根（約二兩），切絲
3、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。
4、蔥三棵，切段。
5、料酒兩大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽兩大匙。
8、鹽適量。
9、味精或雞精一咖啡匙。
做法 ：
1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的。
5樓：匿名使用者
清蒸魚好吃，而且是最有營養的一種吃法。
6樓：5008加油
魚肉軟嫩,鮮香馥郁，鮮香味美，湯清味醇。
7樓：龍鳳智多星
比起清蒸我更喜歡紅燒,味道濃
8樓：乙博
肉嫩、鮮、營養，不過要新鮮的魚做才好吃噢
有高手做清蒸魚的好方法教一下！做出來的魚外不鹹裡面還有鹹淡，非常好吃！
9樓：匿名使用者
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。
好，現在開課！就拿一條武昌魚為例。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。--
10樓：匿名使用者
魚要洗乾淨，陌上鹽巴醃製一小時。然後放鍋裡蒸熟。出鍋後，倒入醬油、料酒，潑上熱油就可以啦
11樓：匿名使用者
告訴你我的蒸魚方法：我是把魚身每隔3厘公尺就斜著切口的，每乙個切口裡面加一片火腿片，另外在魚肚子裡面也要用調料稍加醃製這樣做出來的魚外不鹹裡面還有鹹淡，非常好吃，不但有魚的鮮香還有火腿異香呢！！！
怎樣做清蒸魚好吃又不腥？
12樓：翰林學庫
鯧魚是比較名貴的海鮮之一，在我們山東享有「河中鯉，海中鯧」的美譽。它的肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。
昨天，咕咚的午飯就是吃得清蒸鯧魚，就著公尺飯還配上了一小碗青菜湯，小傢伙吃得可帶勁呢。
鯧魚不僅美味、刺少，還有豐富的營養。資料證明：「鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
鯧魚的烹調方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
吃魚講究的是乙個「鮮」字，若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：
一、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美；
二、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要；
三、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
清蒸鯧魚的原料及做法
原料：主料：鯧魚1條 150克
調料：蒸魚豉油少許、 橄欖油或植物油少許、蔥段 1塊、姜 兩片
配料：蔥絲、紅椒紅各適量
做法：1、魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、薑片；
2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡；
3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻；
4、鍋裡加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出；
5、把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來；
6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油；
7、再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋；
8、撒上點配料，香菜也可。
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味；
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康；
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘；
4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、 如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
13樓：匿名使用者
一般來說，淡水魚較海水魚為腥，系生存環境所致，但海水魚由於地域的關係，內陸地區吃到鮮活的不易，清蒸魚大多以淡水魚製作；原料最好是鮮活的，並經加鹽活養一段時間，可以有效的去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；宰殺適當，放淨血液，苦膽不可弄破，清除腔壁黑膜；經改刀後入熱水燙(水內放入幾片姜或薑汁）一下；開水下鍋，料酒花椒水適量澆魚身上，蔥薑實入魚腹。再正常蒸製就可以了。
僅供參考:
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下四個技巧：
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸製前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味。調味料必須在臨蒸製時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
14樓：紫氣東紫氣
材料魚香菜蔥薑生抽
火麻油辣椒
ps：其他不用了，太多東西味道會很亂。
什麼魚都可以這樣清蒸。
做法1、準備的材料那些我就不說了
2、用盤子把魚放到鍋裡的蒸架上面，魚什麼都別放，油鹽什麼都不放。
3、**馬上計時，大火9分鐘，不要多不要少。
4、出鍋，把盤子裡的水倒掉，（不要覺得可惜）5、準備香菜、蔥、姜。簡稱：配料
6、倒入火麻油，熱鍋熱油，倒入配料，生抽，把生抽煮開就行7、把鍋裡的料全部淋到蒸好的魚身上，搞定。吃吧
15樓：林夕的微笑
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。
盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
16樓：匿名使用者
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
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