1樓：匯源果汁一枚
覺得應該是具備可以做出那種好吃的菜吧。酒樓以下，居家以上，最好精益求精
2樓：愛玉聯盟兵臨城下
起馬要幹過4個飯店以上
想學到可以開大排擋廚藝，要多久才可以學會，在學校學三四個月可以嗎？
3樓：棟巧蘭
不知你想學做什麼菜餚，大排擋手藝，只要會做家常小炒就可，菜炒的清爽口味合大眾化
開家大排檔，需要什麼工具，鍋，碗，勺子，等等，還要什麼？
4樓：憤怒得出翔
錢和耐心，最好有個懂廚藝的人
5樓：阿劍
手藝！人品！最重要！
開乙個大排檔，需要學哪些
6樓：半歡半愛
香辣田螺做法1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。2、田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。
把田螺放入開水中焯水後撈出備用。4、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。香辣田螺(14張)5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、加入一湯匙麵醬，可使田螺醬香味鮮。7、放入控淨水的田螺，大火翻炒。8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。
9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。學正宗做法，到成都上善佳香辣田螺做法1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。2、田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。
3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。4、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
香辣田螺(14張)5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。6、加入一湯匙麵醬，可使田螺醬香味鮮。7、放入控淨水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。學正宗做法，到成都上善佳
以後想開個大排檔，現在去哪學廚師，是去大排檔學還是到酒店學，相比情況怎麼樣
7樓：貴陽新東方烹飪學院
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
8樓：安徽新東方烹飪學校
都不建議，當學徒工學東西很慢，而且不夠專業。去一家靠譜的廚師學校學，教學質量也能得到保障，只有正規，才有機會。
9樓：咸陽阿牛
去大排檔學，大排檔規矩少，可以學到東西，如果去酒店，酒店規矩比較多，學不到啥東西，自己動手的機會太少。
10樓：シ從零開始
去大排檔學，酒店的成本太高而且大排檔用不了！
11樓：阮志飛
先去大排檔，懂得大排檔的運作，再去酒店學一兩味招牌菜！
12樓：匿名使用者
去學校學習幾個月就能開店了
13樓：福州的新東方
這兩個的話相對於學校來說還是學校好點，學校學的會更多，所以建議你去學校學
14樓：匿名使用者
俺這有乙個學校技術可以，阜陽火車站旁邊華夏飄香培訓，王老師、
開大排檔需要那些裝置，裝置分別需要多少錢 100
15樓：凱
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。
實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。
服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修 在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上公升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，乙個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是乙個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般
七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。
老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到乙個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。
老闆會和廚師長簽訂乙個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住乙個廚師長就可以了。缺點在於：
如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館執行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製裝置
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品**能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼裝置。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找乙個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。
時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了**，二來也是看看市場上的新原料，了解**。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的**統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，**是否便宜，對乙個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。
比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的採購老手採購海鮮時
16樓：匿名使用者
你要開什麼樣的排檔？都要做什麼？
大排檔 本人想在縣城開家露天大排檔，請問這個怎麼樣？冬天還會這麼人多嗎
看地方吧 大體上來說，應該是不錯的。至少我瞭解的幾個地方都不錯 前提是你的手藝要好 你想再那裡開啊。再縣城什麼地方開啊 有經過城管部門審批嗎？要不是開不了的。露天大排檔應該怎麼做才會有生意呢？有誰說說想法！ 大別山平凡人 最主要的是特色，味道，服務態度， 地理位置好 味道好 就會有生意 我在的縣城小...
開間大排檔需要什麼手續 注意點什麼
廣州我不是很清楚,其他地方首先要工商登記取得許可證,然後辦理稅務登記,還要衛生許可證.你先辦工商登記,其他的流程他們會告訴你.我是去大排擋吃飯特別問的哦,還有乙個簡單的方法就是去大排擋吃飯,問問他們哦,作為顧客,他們一般會告訴你的 恐龍的男人 首先要工商登記取得許可證,然後辦理稅務登記,還要衛生許可...
哈爾濱開大排檔需要什麼，有經驗的來
大山 自己烤自己吃哪種嘛？需要繳稅 就可以 選好地方 要多 有自己的醬料 桌椅板凳 啤酒小菜 扎啤什麼的從零幹起也得幾千塊的的啟動資金 如果 夠 估計用不上半個月回本是可能的 由於你說的太籠統 就只能這麼回答了 我了個去 樓下說的是啥啊 大排檔交個蛋的稅，辦個p的手續，我告訴你，選好地方 一般那個地...