1樓：匿名使用者
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
正宗涼皮培訓**好 我想學正宗涼皮技術
2樓：匿名使用者
食材明細
主料麵粉250克
輔料豆芽菜適量
大蒜5瓣
清水適量
配料鹽適量
油潑辣子適量
油適量醬油1勺
五香粉1小勺
醋3勺芝麻醬1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工藝
數小時耗時
高階難度
陝西涼皮的做法步驟
1.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2.盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5.洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10.鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小竅門1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶麵筋的，屬於洗面涼皮。
2.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。
把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。
3樓：安徽新東方烹飪學校
涼皮培訓的學校還是蠻多的，你還是找一個離家近又有品牌知名度的學校學習比較好
哪能學涼皮正宗 教正宗涼皮技術**好
4樓：從俊智
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，麵粉經過洗面後就被分成兩部分了即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等，作為一個新手，特別是初學者，在學習技術的時候，並不是按部就班跟著師傅做，而最重要的是要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，只有這樣方可有事半功倍的效果，比如，醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果醒面不到位，則麵筋澱粉分離困難，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮的製作就無從談起。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等等。
總之，涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。
5樓：安徽新東方烹飪學院
想學涼皮米線製作的最好選專業的培訓學校，這樣對技術和口味都有保障，來安徽新東方，專業的小吃培訓基地，專業的師資力量，真材實料的實操課，學的快掌握的全，創業還有創業指導
正宗涼皮涼麵技術培訓需要多少學費
6樓：小權學長漲知識
正宗的涼皮涼麵技術培訓的話，應該需要四五千的學費，還是比較可以的，因為後期的營業稅非常非常的好的。
7樓：安徽新東方烹飪學校
涼皮培訓的話大概也就在幾千塊錢吧，具體的費用你可以去廚師學校去實地考察諮詢，自己瞭解的肯定更加準確一點。
濮陽裹涼皮培訓 **能學習裹涼皮技術？裹涼皮怎麼做
8樓：匿名使用者
涼皮的做法
1.水與面準備好
2.和麵團
3.餳半個小時
4.加適量水
5.用按挫的手法洗面
6.水洗稠了倒另一盆
7.再加水洗，重複三四次水變清既可
8.放置二十多個小時
9.洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘左右
10.拿出放涼
11.沉澱好的水將上面清水倒掉
12.鍋中加水燒開
13.涼皮盤刷油
14.盛上面粉湯搖勻
15.出大泡既可
16.倒出
17.切條
18.用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可
我想學正宗的涼皮涼麵去**能學到
9樓：從俊智
涼皮製作其實非常簡單，沒有很多人想象的那麼高深和複雜，可以說是所有小吃裡面最容易上手的。不論去**學習，在學習之前，最好能對涼皮有一個系統的認識，這樣就能夠做到目的明確，從而能夠很快的掌握相關技術。認識涼皮：
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分為兩部分，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
所以做涼皮小麥麵粉是不二之選擇，也是唯一的選擇。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專門的小吃培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。
涼皮培訓去**？
11樓：河北聞達職業培訓學校
涼皮技術到**學。其實找個師傅或加盟一下。
技術就可以學成的。
這個技術應該不是很難吧！
可惜我們教調酒的。
12樓：臨沂新東方烹飪學校
如果說你想學習涼皮技術的話，那很簡單，每個縣城都有烹飪培訓學校的，他們都有涼皮做法的的課程的。但是你想學正宗的涼皮傳統手藝的話，那我建議你要多考察，選擇靠譜的大型學校。
陝西涼皮培訓哪家好正宗涼皮培訓
石家莊新東方廚師學校 其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嚐一下再選擇 都說自己是正宗的，所以這個問題已無從考究，最重要的就是學到真正的技術，實際上正宗僅僅是相對而言的，不論在 不論正宗不正宗，只要當地人喜歡這才是最重要的，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西...
小吃培訓學校哪家好麻辣燙涼皮燒烤辣爆去哪學好
安徽新東方烹飪學校 選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。 安徽新東方烹飪學院 想開店創業，學到正宗的小吃技術，可以選擇專業的烹飪學校學習，好的學校擁有專業的老師，教學環境好，教學...
中國最好的小吃培訓學校是哪家，正宗小吃培訓學校哪家好
北京 北京某個時間不只是家串店總部 煌旗小吃培訓 您好，您可以瞭解一下煌旗小吃培訓哦 煌旗小吃培訓是正規的培訓企業，目前擁有近1000人的教學團隊，所有老師都是經過嚴格選撥機制，確保高質量教學！老師們不僅技術專業而且態度認真親切，課上專業老師會親身示範，真操實學，名師手把手教學，包教包會，學會為止。...