1樓：愛收藏的小辛老師
如何挑選西紅柿？
1、看外觀
我們知道，很多西紅柿是催熟的，催熟的西紅柿口感當然沒那麼好了。正常成熟的西紅柿外觀比較圓潤，而催熟的西紅柿外表會有一些稜角。
2看顏色
催熟的西紅柿成熟速度不一致，所以西紅柿顏色也不均勻，多為黃一塊紅一塊；自然成熟的西紅柿顏色很自然，並且相對也均勻一些。
西紅柿3、捏硬度
催熟的西紅柿由於成長週期短，催熟後果肉並沒有完全熟透，只有表皮顏色紅了，所以捏起來比較硬，畢竟“強扭的瓜不甜”嘛。而自然成熟的西紅柿則表裡如一，捏起來相對軟一些。
4、看果蒂
如果西紅柿底部的果蒂一圈是紅色的，則是催熟的，如果果蒂一圈呈綠色且有小裂紋，那麼就是自然成熟的。另外，果蒂比較小的西紅柿筋少水分多，如果果蒂圓圈比較大，那麼這種西紅柿筋大水分少，味道也不怎麼好。
西紅柿炒蛋的烹飪技巧
1、西紅柿劃十字放入沸水中燙1分鐘後撈出去皮；
2、西紅柿切成塊，橫切面越多越好，炒的時候出汁快；
3、雞蛋打入碗中，加適量鹽和三分之一蛋液的清水，充分攪拌蛋液，讓蛋黃和蛋清混合均勻；
4、鍋裡放油燒熱，倒入蛋液，待其逐漸凝固時用鍋鏟或筷子劃散，完全凝固後盛出備用；
西紅柿5、重起油鍋倒入西紅柿塊翻炒，炒的時候放點白糖中和西紅柿的酸味，不需要放清水；
6、西紅柿全部炒融出汁，倒入炒好的雞蛋，快速炒勻關火。最後加鹽翻炒均勻即可裝盤。
小貼士：做西紅柿炒蛋，西紅柿和雞蛋的比例也很重要，一般用兩個雞蛋配差不多大小的兩個西紅柿。
2樓：江淮一楠
一般用有機肥土壤種植的酸甜可口的紅蕃茄炒雞蛋，具體做法如下:
食材:雞蛋、番茄、蔥、姜。
烹調步驟:
1、番茄洗淨去蒂，斜刀切塊兒。蔥白蔥綠分開，姜切末。番茄和雞蛋用量的比例大概一比一，否則番茄多了炒出來的菜會發酸還容易出湯，番茄少了則味道不足。
我這次買的雞蛋有點小番茄個頭大，所以用了4個蛋，2個番茄。
2、雞蛋打入碗中，加鹽、少量的水和料酒。加鹽是為了讓雞蛋好成型，加水和料酒，炒出的雞蛋沒有腥氣還更加嫩滑。
3、提前調好一個碗汁，放鹽、糖、醬油、胡椒粉、料酒，再加入水澱粉調勻。
4、鍋燒熱，倒入油，油量比平時炒菜稍多一些。
5、熱鍋熱油倒入攪打充分的雞蛋液，雞蛋成型後盛出。
6、炒鍋內少放底油，爆香蔥姜，放番茄，把番茄煸出紅汁7、放雞蛋，翻炒兩下，倒入碗汁和蔥花。
8、香噴噴，最經典的番茄炒蛋。
9、西紅柿炒雞蛋，最佳的營養搭配典範。
3樓：冷凌曉
第一個呢，我們需要看外觀。我們都知道有的商家呢為了西紅柿可以更早的上市就會對西紅柿進行催熟，而催熟出來的西紅柿就不是很好吃了。那麼我們可以自己再買西紅柿的時候看一看外觀，又稜角的就是被催熟的西紅柿，外觀比較圓潤一點的就是自然成熟的西紅柿。
我們推薦這種自然成熟的西紅柿比較好。
第二個呢，我們可以看一下西紅柿的顏色。像紅色比較均勻的就是比較好的西紅柿，反之青色紅色相間的就是被催熟的西紅柿，這樣呢我們不推薦大家購買。
第三個方法呢，我們可以看西紅柿底部的果蒂。像西紅柿果蒂比較深比較飽滿的就推薦大家購買，因為這樣的西紅柿筋少汁水多、果肉飽滿。反之果蒂比較平的就不推薦大家購買了。
第四個方法呢，我們可以捏西紅柿，感受一下。硬度適中的就是比較好的西紅柿反之比較硬的呢就是被催熟的。
4樓：猥瑣de星星豬
首先第一點；西紅柿一定要去皮，第一現在的西紅柿都是催熟的外皮容易有農藥殘留吃了對人體不好，除非是自己家裡院子裡種植的西紅柿自然熟就不用去皮，第二催熟的西紅柿外皮很硬，炒熟後就會和番茄分離，然後就會形成捲曲的硬皮影響菜品的口感，所以在做菜之前一定要把番茄的皮去掉。去皮方法也很簡單，首先將番茄洗淨放在案板上用刀的後部在西紅柿表面扎幾個眼兒，鍋中加一鍋水燒滾開後將西紅柿下鍋燙一下撈出，順著切口撕掉外皮即可，或者直接在火上烤一圈拿下來之後直接就可以將皮慢慢撕下來了。
第二個重要的點就是炒雞蛋，別看它只是一個小小的炒雞蛋人人都會，但是想要做好吃也是非常不容易的，在這一點上需要掌握兩個竅門，第一點雞蛋打散后里面要先加一些鹽調入底味，然後裡面要加少許的蔥花這樣炒出的雞蛋才會更加的香，第二點就是 炒雞蛋的時候要熱鍋加冷油大火燒熱後下雞蛋炒成虎皮色，註明；雞蛋炒成虎皮色才能最大的體現出雞蛋的香味，尤其是在攤雞蛋的時候最能體現出來。
5樓：
西紅柿炒雞蛋用那種特別熟一點的西紅柿。所謂特別熟的，就是特別容易把它炒成蓉一樣的。熟的程度比較高的西紅柿，炒出來的雞蛋就會特別的入味稍微放一點香醋，然後再放一點蔥花和香菜。
下飯特別香。用心做的，我覺得番茄炒蛋這菜也做不了太多花樣，就先炒好雞蛋，炒雞蛋就不用講怎麼做了哈，然後用少量蔥姜嗆鍋，加入切好的上好西紅柿翻炒，我習慣炒的時候用鏟子一邊炒一邊還杵啊切啊那西紅柿，我覺得這樣出的湯比較多比較有味，當然還要適量加些水，並且蓋上蓋子燜，過會再翻炒，加鹽（少量，快裝盤時再加到自己口味，健康，嘿嘿）看著熟了就加炒好的雞蛋。我是這麼做的，我覺得很好吃，吃這菜的人也覺得好吃，所以我覺得主要是看心意啊。
西紅柿炒蛋肯定是用普通的西紅柿。不能用生的西紅柿生的西紅柿聽說吃了是會中毒的。一般現在市面上的西紅柿都比較硬，因為它是催熟的。
可以買那種稍微熟透一點的。炒雞蛋的時候先炒一下西紅柿，我都炒軟一點再炒蛋。稍微還要加1小勺子水。
不然西紅柿炒蛋就會現在太乾粘粘糊糊的，有點水喝點湯很好。首先第一點；西紅柿一定要去皮，第一現在的西紅柿都是催熟的外皮容易有農藥殘留吃了對人體不好，除非是自己家裡院子裡種植的西紅柿自然熟就不用去皮，第二催熟的西紅柿外皮很硬，炒熟後就會和番茄分離，然後就會形成捲曲的硬皮影響菜品的口感，所以在做菜之前一定要把番茄的皮去掉。去皮方法也很簡單，首先將番茄洗淨放在案板上用刀的後部在西紅柿表面扎幾個眼兒，鍋中加一鍋水燒滾開後將西紅柿下鍋燙一下撈出，順著切口撕掉外皮即可，或者直接在火上烤一圈拿下來之後直接就可以將皮慢慢撕下來了。
第二個重要的點就是炒雞蛋，別看它只是一個小小的炒雞蛋人人都會，但是想要做好吃也是非常不容易的，在這一點上需要掌握兩個竅門，第一點雞蛋打散后里面要先加一些鹽調入底味，然後裡面要加少許的蔥花這樣炒出的雞蛋才會更加的香，第二點就是 炒雞蛋的時候要熱鍋加冷油大火燒熱後下雞蛋炒成虎皮色，註明；雞蛋炒成虎皮色才能最大的體現出雞蛋的香味，尤其是在攤雞蛋的時候最能體現出來。
6樓：
西紅柿用比較紅的，那種大個的。
1、鍋先燒開水，西紅柿先放進去兩面燙一下，取出去掉皮；
2、晾涼切塊。
3、雞蛋打散後，滴入2-3滴白酒攪拌均勻；
4、蛋液裡撒些蔥末，兌點涼開水攪拌均勻。兌水的目的是讓煎出來的雞蛋更鮮更嫩；
5、炒鍋里加入適量的油，油燒開倒入蛋液，輕輕用筷子滑動至沒有生蛋液出鍋備用；
6、鍋底留油，爆香五香粉和蔥，放進西紅柿翻炒至出湯汁，根據自己的口味加入適量的鹽、糖、少許生抽調味，在這一步調味的好處是再加入雞蛋翻炒時，雞蛋依然金黃，不會變老，不會變色；
7、加入煎好的雞蛋翻炒均勻，雞蛋完全融入番茄汁中即可。
7樓：匿名使用者
第一個訣竅注意控制好雞蛋和西紅柿的比例，在做這道菜的時候，如果想要把這個菜炒得好吃，西紅柿和雞蛋的比例其實也是應該要控制好的，西紅柿太少，沒有多餘的汁水，炒出來的西紅柿雞蛋可能就不太好吃，而且也會讓雞蛋特別乾澀油膩，但是西紅柿太多汁水太多了，又有可能會影響到雞蛋的口感，所以西紅柿和雞蛋的比例應該要注意分配好，一般按照1:1的比例最好。
第二個技巧，在雞蛋裡面加入食用鹽。有很多人炒這道菜的時候可能會等到快要炒好了才加入一些食用鹽進去，這樣有可能會讓雞蛋不怎麼入味，所以正確的做法應該是攪拌雞蛋的時候就要在裡面加入一些食用鹽，雞蛋打入碗裡面以後加入食用鹽進去用筷子攪拌均勻，還可以在雞蛋液裡面加入一些溫開水進去，能夠讓自己炒出來的雞蛋更加嫩滑，還有在炒雞蛋的時候也應該要注意一下，油溫必須要控制好，雞蛋也不用翻炒太長的時間，只要凝固了以後攪散立即裝盤，不要把雞蛋炒老了。
8樓：鐵漫
用自己地裡種植的，自然而然成熟的西紅柿最好 大大的，紅彤彤的 香香甜甜，特別好。有滋味。西紅柿炒雞蛋，紅紅的，黃黃的 非常的有個性，好吃又下飯
9樓：杜蕾司機
用普通成熟紅透的西紅柿即可，先將西紅柿用開水燙一下，把外皮剝下，炒的時候記得放糖，這樣就不酸了。
10樓：
西紅柿炒雞蛋用的西紅柿應該是偏酸味的比較好吃，挑選西紅柿注意看看重量比較重的，aqui te amo。
11樓：是似故人來
看個人口感的喜好了，喜歡酸一點，就用生一點的西紅柿，這樣吃起來酸酸的，喜歡甜一點的口感，就用熟的比較好的西紅柿，這樣就好了，個人喜好熟的很一點的西紅柿，酸甜可口，非常下飯。
12樓：由來已久長
西紅柿炒雞蛋是一個普通的家常菜，它好做又好吃。為了達到色香味俱全，首先要選色澤鮮豔的大紅西紅柿，炒出來的紅色更靚麗，再摻入已煎好的金黃色雞蛋，食慾立馬就來了。
13樓：
用來炒著吃的西紅柿一定要選擇熟透了的，也就是輕捏著，西紅柿的外皮很軟，這樣的話汁水才多，和雞蛋一起炒才不會顯得幹。
14樓：
西紅柿炒雞蛋，是很普通，很常見的一道大眾菜餚，西紅柿就用很常見的西紅柿，每個超市，每個菜市場都有的賣，我很喜歡西紅柿炒雞蛋這道菜。
15樓：知足常樂
西紅柿炒雞蛋，我覺得用自然長成熟的西紅柿炒比較好吃，因為自然成熟的西紅柿是酸酸甜甜的，炒雞蛋會比較好吃。
16樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋，不要採用用催化劑催熟了的西紅柿，沒有西紅柿味兒。應該採用自然長熟的，特別是在夏天長熟的。西紅柿味兒比較濃。
17樓：至尊網中名店
用有機西紅柿，不是催熟的那種就可以了。如果覺得味道不夠濃郁，可以用一些番茄醬，有的番茄醬就是純西紅柿，沒有做熟也沒有任何新增劑，但是顏色和口味都很好。也可以加一些番茄沙司，這樣增進西紅柿的味道和色澤，也可以少放調味品。
18樓：思語新竹
我覺得西紅柿炒雞蛋要用生活硬一點的，雞蛋炒比較好，因為太軟的西紅柿一炒就碎了，既不好看，也不好吃.
19樓：笑傲江湖
我認為西紅柿炒雞蛋要用那種個頭比較大，鮮嫩多汁的西紅柿才是最好的。那樣的西紅柿口感好。而且要在炒菜前將他的皮去掉。這樣吃起來才更好。
西紅柿炒雞蛋的用多少雞蛋和多少西紅柿
做法一西紅柿炒雞蛋 材料 西紅柿，雞蛋，蔥花，配料 植物油，食鹽。注意 西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個 鮮 字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。製作過程 1 西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無...
西紅柿炒雞蛋放什麼調料，西紅柿炒雞蛋應該放什麼調料
西紅柿炒雞蛋需要的調料 1.油適量 2.鹽適量 3.姜適量 4.蒜適5.洋蔥適量6.雞精適量 7.小麻油適量 西紅柿炒雞蛋做法 主料 西紅柿2個 雞蛋2個 輔料 油適量 鹽適量 姜2片 蒜2 3個 洋蔥1個 小麻油適量步驟1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油 2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完...
西紅柿炒雞蛋需要什麼和步驟，西紅柿炒雞蛋的方法與步驟
需要先把雞蛋，西紅柿準備好，然後再把西紅柿清洗乾淨，蒂部去除切成塊狀，雞蛋打散以後加一些鹽繼續攪拌均勻，鍋中加入適量的油，油燒熱以後把雞蛋液倒進去，翻炒雞蛋的同時需要用鏟子把雞蛋攪成碎塊，炒好以後盛出來備用，鍋裡面加入適量的油燒熱，西紅柿放進去翻炒一下，炒到變軟出汁就改成小火，新增適量的鹽以及白糖熬...