1樓：店長先生是個
公尺：水=1:1.5
泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）
大火蒸到水差不多幹，也就是公尺已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。
一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。
小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。
進入最重要的一步。
猛加大火，讓水分快速收乾。
做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。
眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。
小貼士一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。
砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣公尺飯蒸出來的口感更好。
p.s.
第二步把握不准的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。
第五步把握不准的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時，公尺飯會發出特別的香味）後，數10-30秒，轉小火。
同時，如果是**座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。
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4樓：開心水煮魚
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