1樓：撿心事的兔子
提前浸泡半個小時即可。
準備材料：廣式臘腸兩條、廣式臘肉1塊、鹹蛋黃鳳凰盞（選用）1個、生薑1塊、食用油適量、蠔油1勺、生抽兩勺、上海青3顆、大公尺3杯（約480克）、清水3杯（約540克）
製作步驟：
1、大公尺淘洗乾淨，用水浸泡半個小時。
2、浸泡大公尺的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘。這裡用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。
沒有鳳凰盞，可以不用。
3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。
4、冷水與公尺一起下鍋。在煮開的過程中，為防止公尺粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。喜歡吃乾爽一些的飯，公尺與水的比例為1:
1，即一杯公尺，等量一杯水，喜歡飯軟一些的，公尺和水比例1：1.5。
5、鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯公尺粒晶瑩剔透。
6、水開之後，公尺粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。
7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。
8、待砂鍋裡的公尺飯剛收汁，先在公尺飯上撒一些薑粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留乙個位置擺放青菜。
9、加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。
10、5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將公尺飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11、在這個空檔，上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。
12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青。
13、成品圖。
2樓：匿名使用者
之所以要泡，是怕做出來是夾生飯！所以呢，時間可以稍微長點，但是要注意不能太長，不然公尺會餿的！
著急的話可以用開水泡的！
具體的自己體會，知道了為什麼要泡公尺就應該知道泡多久合適了。大概公尺發壯發白的時候就可以用了。
3樓：匿名使用者
不用泡吧，我煮過了就沒有泡，好像還可以啊。
大公尺可以放在水裡泡幾個小時再煮麼
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