1樓：西里魔力多
正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
2樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
3樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
4樓：心的舞臺
主料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個。
輔料：鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克。
1、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
2、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
3、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
4、洗淨的魚塊瀝乾水分。
5、將魚肉放進料理機裡面打成蓉。
6、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
7、加入澱粉裡面再次攪勻。
8、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
9、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
10、攪好後，擠一個放冷水裡試下。
11、攪好的魚蓉用手擠出丸子。
12、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
13、開中火煮開，煮熟即可。
14、成品圖如下。
5樓：匿名使用者
自己做魚丸的詳細步驟如下
1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
6樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
7樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
8樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
怎樣做魚丸好吃又簡單
9樓：彩虹視野
1、準備一些小蔥，然後把小蔥清洗乾淨切成段，然後再準備一些生薑，把生薑清洗乾淨之後切成片，然後把小蔥和薑片用刀背拍碎，之後放入一個碗裡面，然後加入一些熱水放在一旁浸泡。
2、在準備魚的時候，建議大家可以準備草魚，因為草魚的魚刺也是非常的少的，然後我們把魚肉從中間一分為二之後，把魚骨頭都給挑出掉，再挑魚骨的時候一定要細心，不要留有魚骨。
3、魚刺都給挑除乾淨以後把魚皮去掉，然後把那層黑膜和紅肉也給去掉，之後就可以把魚肉切成小塊兒了。然後我們再準備適量的肥豬肉，清洗乾淨也切成小塊，然後和魚肉放在一起剁碎，剁成肉泥即可。
4、等到肉泥做好以後，我們把剁好的肉泥放在一個大碗裡面，加入適量的澱粉，然後把之前準備好的蔥姜水也加入到裡邊，再加入少許的食用鹽，充分攪拌均勻，而且在加入蔥姜水的時候，建議分少量多次的加，直到肉泥攪拌至上勁就可以了。
5、準備一口鍋加入一些清水，等到水燒熱冒小泡泡的時候把火關掉，然後我們把肉泥做成丸子的形狀放在鍋裡面，等到所有的肉丸都下過以後，把火開成大火來煮魚丸。
6、差不多用大火煮上三分鐘左右的時間就可以，然後把煮好的魚丸撈出來，放在冷水中過涼，這樣魚丸在吃起來的時候也會更加的q彈好吃。在做魚丸的時候，如果做得比較多的話，也是可以放在保鮮袋裡面，然後放在冰箱的冷凍室裡面進行儲存，想吃的時候隨時都可以吃。
做法是特別簡單，如果你也喜歡吃魚丸的話，就趕緊在家試試吧。
10樓：匿名使用者
自制魚丸
主料新鮮青魚淨肉800克
輔料姜粉一大勺 鹽適量 蛋清4個 生粉3大勺
自制魚丸的做法步驟
1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
小貼士魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉後剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色
11樓：灰狼狼愛上小羊
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
12樓：匿名使用者
魚丸的做法
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。
此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.
7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
怎樣做魚丸才好吃，怎樣做魚丸好吃又簡單
寶媽享食記 自制魚丸該怎麼做？快來get吧 灰狼狼愛上小羊 鮮美魚丸湯 食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25 1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25 0.5 小匙 白胡椒粉 步驟 方法 草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片 我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了 魚肉用料...
怎樣做魚丸子，怎樣做魚丸好吃又簡單
一 工藝流程 選料 鮮鰱 鱅魚等 洗淨 採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬 調料 成型一水煮 或油炸 一冷卻一包裝 或直銷 二 輔料配方 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量 般為魚肉重量的50 60 三 操作要點 1.選料 選擇重1.25 2....
魚丸子怎麼做好吃，魚丸要怎樣做才好吃？
騎富貴容嫻 主料鮁魚500g 輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量 步驟自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽 自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥 這一步可以用刀剁成蓉，也...