1樓：上海易路榮昕裝潢公司
一斤生牛肉能滷出的熟牛肉在3兩--8兩之間。影響滷牛肉最終質量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸買到注水肉，那麼一斤生牛肉能滷出的熟牛肉也就是3兩左右。
除此之外，還有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鮮牛肉之分，牛肉的種類這些所有的因素影響的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，滷出來的熟牛肉質量越少。普通新鮮肉牛的牛肉一般可以滷出6兩左右的熟牛肉。
此外，在一定程度上，滷製時間越長，熟牛肉的質量越小。因為滷製過程就是牛肉失水的過程。但是如果採取少煮多燜的方式滷製牛肉，也就是煮一小段時間後，用湯裡面的溫度把牛肉燜熟。
這樣就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因為煮的時間比較短，所以失水較少。最後的得到的牛肉有7、8兩。
煮牛肉的時候用清水煮還是用老湯煮，也會對熟牛肉的質量產生影響。因為老湯裡面富含膠質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的膠質等營養物質不易析出，也就減少了牛肉重量的損失。
也有一些商家在煮牛肉的時候通過新增一些硝酸鹽來減少煮熟牛肉的時間，或者是新增一些嫩肉粉、保水劑等減少牛肉水分的流失，從而增加牛肉的質量。甚至有報道曾經報道過一些無良商家為了利益在湯裡面新增各種東西，最後滷成的熟牛肉質量竟然比原來還大。
所以一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉是沒有定論的，在沒有任何新增的正常情況下，一斤能滷出5--7兩熟牛肉。
一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？
2樓：檸蔭
斤鮮bai
牛肉一般能滷製7兩滷牛肉。
du具體情況看你的zhi水平，如果加其他料的dao話，一斤也有人弄出內一斤容來。
滷牛肉的做法具體如下：
將牛肉清洗乾淨，改刀切成大塊裝入碗中待用；
將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出；
將大蔥切成段，老薑切成片，大蒜拍碎，乾紅辣椒切成段；
將鍋中放水，加入蔥薑蒜，大料，乾紅辣椒，精鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；
大火燒開，小火慢慢燉，將近2小時左右，將牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。
一牛生牛肉能滷多少熟牛肉
3樓：歡喜冤家
材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
4樓：劉石
做好了，一斤出6兩。差一點出半斤
10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的？為什麼？
5樓：度小史
我曾經從事過餐飲行業，自己開過飯店也給別的餐飲店打過工。滷牛肉和醬牛肉做為北方的下酒硬菜，基本大小飯店都有經營，因為飯店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的？
為什麼？一，要看所選擇的牛肉如果是市場上銷售的新鮮牛肉，那麼滷熟後出品會略高一些，因為鮮牛肉的含水量要少一些。如果是冷庫裡的冰凍牛肉或者進口的凍肉，出品率都要低一些，因為這些牛肉的含水量要大一些。
二，要看滷肉的新增如果在滷肉時新增卡拉膠，那麼一斤牛肉出一斤多也不是事。不過飯店基本不會用到這種方法，街上滷肉攤低於成本價的滷牛肉有可能如此製作。
新增澱粉和白糖增加滷肉的分量，這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡，這樣一斤牛肉可以出7——8兩。這樣的牛肉一般表層發粘，而且都是帶湯銷售。正常滷出的牛肉，這樣因為各批次牛肉的含水量不同，加上滷製的火候等原因，一般情況下一斤牛肉出0.
5斤左右 。很少能夠超過6兩的，這個是正常的大眾水平。三，如何滷牛肉出肉率高選擇牛腱子肉用清水浸泡，用錐子在牛肉上扎幾個眼，便於牛肉中血水的析出。
浸泡牛肉時中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
把浸泡好的牛肉入滷鍋中，加入滷牛肉的香料，澥開的黃醬、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、大塊的蔥姜、鹽。滷鍋中的湯汁大火燒開後轉小火，燜半個小時左右關火，讓牛肉在滷汁中浸泡。滷牛肉的湯汁變涼後，再次**燒開轉小火燜，燜到用筷子插牛肉裡面沒有血水冒出時關火。
牛肉就在滷汁中浸泡至涼。把牛肉連湯帶肉用保鮮膜捲起，然**冰箱冷藏儲存，上桌時切片即可。
這樣滷出的牛肉因為屬於低溫烹煮，所以出菜率比較高，加上牛肉始終在湯汁中浸泡，所以更易入味。滷的好的話一般10斤生牛肉，可以出到6.5斤——7斤，因為這裡還有一些凝固的滷汁。
滷牛肉看似簡單，其實裡面的學問不少。要想真材實料滷出的牛肉出品高，那麼只能是低溫浸煮，這樣效果非常好。
6樓：
10斤生牛肉能滷岀5斤熟牛肉才算正常，因為牛肉裡面有水份，雜物，所以滷岀一半
7樓：曠慧利
10斤生牛肉一般滷製出來會有6-7斤的熟牛肉，可以新增澱粉和白糖增加滷肉的分量，這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡，一般滷牛肉帶湯汁一起賣的這樣才不會那麼虧損。
8樓：微涼一葉
一般能滷出五斤左右的牛肉才算是正常的。因為它在滷製的過程中會縮水，如果是牛腱子肉，出肉率比較高；牛裡脊肉縮水很嚴重。
9樓：聽聽的動漫屋
一斤牛肉出0.6斤左右熟牛肉，10斤就能出6.5到7斤左右熟牛肉。因為鮮牛肉的含水量要少一些，滷出來的牛肉變小了，中間還吸收了一些滷汁。
現在牛肉多少錢一斤，羊肉多少錢一斤
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10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的？為什麼
度小史 我曾經從事過餐飲行業，自己開過飯店也給別的餐飲店打過工。滷牛肉和醬牛肉做為北方的下酒硬菜，基本大小飯店都有經營，因為飯店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的？為什麼？一，要看所選擇的牛肉如果是市場上銷售的新鮮牛肉，那麼滷熟後出品會略高一些，因為鮮牛肉...