1樓：
砂鍋的優點：
1、它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
2、砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。
3、由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之輕易被人體消化吸取。
4、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
5、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
擴充套件資料
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
2樓：forever慄勁松
砂鍋做飯的優點：
1、砂鍋裡不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。
2、砂鍋做的飯營養成分不會太多流失，不含重金屬，有益身體健康。
3、砂鍋的密封性很好，溫度高，容易使飯菜入味以及內迴圈比較好。
4、砂鍋質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
5、砂鍋是用瓷土高溫燒製而成，砂鍋做飯傳導熱的速度慢，保溫效果極佳。
6、砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜餚的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油，不管是燉菜還是煲湯。
3樓：匿名使用者
優點如下：
1、傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒製而成。
2、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。專家說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質，統稱為酚類物質。
3、容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4樓：
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這乙個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。
砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。
砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
拓展資料
砂鍋（外文名：casseroles [1] ）是一種炊具。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能乾燒。
5樓：匿名使用者
1．砂鍋的優點
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這乙個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。
砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
2．使用砂鍋應注意什麼
砂鍋屬於陶器類，最怕驟冷和驟熱，在使用時一定要用小火加熱，熱的砂鍋從火上端下來以後，不要放在溼的地方和冰冷的水泥地面上，而要放在木板上，以免冷熱不勻而使砂鍋炸裂。砂鍋是不能乾燒的，所以不能用砂鍋來炒菜。在嫩肉和煮湯時也要切忌把湯燒乾，砂鍋只要經過很短時間的乾燒，就會炸裂。
3．砂鍋使用三不宜
第一、沙鍋不宜炒菜和熬製鐵粘稠的食物。
第二、每次使用以前，須先揩幹砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢位或者燒乾。
第三、如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他型別鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。
燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘公尺水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋做飯時的差別
6樓：匿名使用者
首先：電磁爐是採用磁場感應加熱原理。它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發熱，然後加熱於鍋內的食物。
故適用於電磁爐的鍋具只能是鐵質或不鏽鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：
保溫能力強。 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時需要處理（例如加洗公尺水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
不鏽鋼鍋：具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防鏽、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不鏽鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不鏽鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了通體三層復合結構。
三層復合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因為其保溫能力強，鐵鍋、不鏽鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因為：
砂鍋是穩定的，沒有雜質到菜中去，鐵鍋、不鏽鋼，會產生電解質起電化學反應，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不鏽鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
7樓：匿名使用者
從熱學開砂鍋傳熱最慢,不秀鋼電磁爐最快
8樓：匿名使用者
鐵鍋的導熱性好，熔點高
砂鍋 鐵鍋 不鏽鋼鍋做飯時的差別
首先 電磁爐是採用磁場感應加熱原理。它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發熱，然後加熱於鍋內的食物。故適用於電磁爐的鍋具只能是鐵質或不鏽鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋 保溫能力強。質地多孔，能少...
砂鍋粥有什麼講究
潮人煮潮州粥很講究，水公尺比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺公尺煮熟。當公尺煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香的稀飯 即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。過去，潮汕老百姓公尺糧不夠吃，少吃乾飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和公尺同煮，...
砂鍋怎麼做？有幾種做法？砂鍋有哪些做法
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