1樓：咦呀
潮人煮潮州粥很講究，水公尺比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺公尺煮熟。當公尺煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。
過去，潮汕老百姓公尺糧不夠吃，少吃乾飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和公尺同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥於煮早餐時一起煮，煮後分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為「晾糜」。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為「卵糜」，下豬肉或牛肉，稱為「豬肉糜」或「牛肉糜」，下魚片則稱為「魚糜」。
如果用糯公尺煮粥則稱為「秫公尺糜」。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那麼稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。
話說這砂鍋粥，看似簡單，細節處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現點現煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免公尺粘鍋底。然後加入各類海鮮，如生魚、蝦、蟹、水魚等。我認為加入膏蟹乙隻，少量鮮蝦，煲出來的砂鍋粥最夠味，最能見砂鍋粥風味。
2樓：
砂鍋粥最講究的就是砂鍋了，選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮食物時容易溶解出來,有害健康。清代黃雲鵠《粥譜》一書還據養生書說砂鍋粥有五大優點:「一省費,二味全,三津潤,四利隔,五消化。
」可見一斑！
3樓：
一次放夠水，公尺與水同時下，猛火煲。
砂鍋粥做法，正宗砂鍋粥的做法
香芋排骨煲 1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火 燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了...
學砂鍋粥要多少錢，正宗砂鍋粥教學
學習砂鍋粥大概約1900元左右，小吃培訓學校魚龍混雜，挑選乙個專業的小吃培訓學校，還是建議你去實地考察，親自看到學校的規模 品嚐專案口味正不正宗 味道合不合格 老師課上的教學模式等，如果有的機構連這些最基本的都達不到你的要求，那完全可以不用考慮了。煌旗小吃培訓學校，全國共有50多家培訓機構，就近安排...
潮汕砂鍋粥怎麼做，要新增什麼料，潮汕砂鍋粥怎麼做，要新增什麼料 10
主材料 新鮮海蝦 獨特配料 大米。配料 薑絲 芹菜粒 冬菇絲 炸蒜茸 炸方魚 炸蔥油 魚露和天津冬菜。做法 先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5 6分鐘即可。要點 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸 炸蔥油 炸方魚都要在煮粥前自行製...