炒菜時怎樣拿勺子是正確的,大家炒菜是用鏟子還是勺子

時間 2021-10-14 20:17:45

1樓:匿名使用者

大翻勺是廚師上灶烹製菜餚時運用的一種勺功。大翻勺多在製作扒類菜和燒類菜時運用,烹製過程中一般翻動2~3次。運用大翻勺是在菜餚成熟後,先用澱粉勾芡,再沿鍋邊淋入適量的油脂(起潤滑和增加菜餚香味及光亮度的作用),隨即翻轉,使菜餚朝上的一面翻入勺底。

大翻勺常用於原料形整的菜餚,或原料拼組整齊的菜餚,要求大翻勺後菜形完整不散亂。�

下面,我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。�

大翻勺前的準備姿勢�

一般是用左手握炒勺,即手心向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然後其餘四指勺柄。須注意:握勺時用力要適中,以握住、握牢、握穩為度。

若是使用雙耳鍋,那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布,摺疊後遮住手掌,再用拇指鉤住鍋耳的一側,然後四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時,能充分發揮腕力和臂力的作用,使翻鍋更靈活和準確。�

大翻勺時的動作要求�

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術,其具體動作要求有三點:第一,合理運用腕力和臂力,使整個菜餚翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好,具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。

力度過小,菜餚就翻不過來,力度過大,菜餚又容易翻過。第二,大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說,其動作幅度較大,力度也大,但翻勺次數卻更少。這是因為用旺火製作小煎小炒菜餚時,快速頻繁地小幅度翻勺,能使原料受劇熱而不煳,並減少原料內部水分的損失;而用中小火製作扒燒菜餚時,因勺內溫度不高又有湯汁,不易煳鍋,採用大翻勺既可保持原料整齊完整,又可減少翻勺次數,節省體力。

第三,大翻勺的技術難度較大,要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂,即無論是無湯汁的菜餚(如攤黃菜)還是帶湯汁的菜餚(如扒魚翅),翻勺前是什麼樣,翻勺後也應該是什麼樣,所以翻勺的動作要一次性做到位,果斷翻勺,不能猶豫不決。�

大翻勺可分為前翻、後翻、左翻、右翻等幾種翻法,但它們基本動作都是一樣的。前翻法動作為:先沿順時針方向晃動炒勺,使原料轉動,接著向前一送,順勢向上一揚,讓原料從右前方脫出炒勺,在上揚的同時,用炒勺的前沿向里勾拉,使離勺的原料向勺中間翻轉,根據原料下落的速度和位置,將原料接入炒勺內。

簡單地說就是把推、拉、送、揚這幾個動作做到位並配合好。

後翻法的動作和前翻法一樣,只是方向相反。左翻法是把菜餚從勺的左邊翻向右邊,而右翻法則方向相反。

2樓:匿名使用者

專業廚師都是掂炒勺 但我覺得怎麼拿舒服就怎麼拿唄

炒菜時怎樣拿勺子是正確的

3樓:歐凝蓮佘玉

大翻勺是廚師上灶烹製菜餚時運用的一種勺功。大翻勺多在製作扒類菜和燒類菜時運用,烹製過程中一般翻動2~3次。運用大翻勺是在菜餚成熟後,先用澱粉勾芡,再沿鍋邊淋入適量的油脂(起潤滑和增加菜餚香味及光亮度的作用),隨即翻轉,使菜餚朝上的一面翻入勺底。

大翻勺常用於原料形整的菜餚,或原料拼組整齊的菜餚,要求大翻勺後菜形完整不散亂。

下面,我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。

大翻勺前的準備姿勢

一般是用左手握炒勺,即手心向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然後其餘四指勺柄。須注意:握勺時用力要適中,以握住、握牢、握穩為度。

若是使用雙耳鍋,那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布,摺疊後遮住手掌,再用拇指鉤住鍋耳的一側,然後四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時,能充分發揮腕力和臂力的作用,使翻鍋更靈活和準確。

大翻勺時的動作要求

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術,其具體動作要求有三點:第一,合理運用腕力和臂力,使整個菜餚翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好,具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。

力度過小,菜餚就翻不過來,力度過大,菜餚又容易翻過。第二,大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說,其動作幅度較大,力度也大,但翻勺次數卻更少。這是因為用旺火製作小煎小炒菜餚時,快速頻繁地小幅度翻勺,能使原料受劇熱而不煳,並減少原料內部水分的損失;而用中小火製作扒燒菜餚時,因勺內溫度不高又有湯汁,不易煳鍋,採用大翻勺既可保持原料整齊完整,又可減少翻勺次數,節省體力。

第三,大翻勺的技術難度較大,要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂,即無論是無湯汁的菜餚(如攤黃菜)還是帶湯汁的菜餚(如扒魚翅),翻勺前是什麼樣,翻勺後也應該是什麼樣,所以翻勺的動作要一次性做到位,果斷翻勺,不能猶豫不決。

大翻勺可分為前翻、後翻、左翻、右翻等幾種翻法,但它們基本動作都是一樣的。前翻法動作為:先沿順時針方向晃動炒勺,使原料轉動,接著向前一送,順勢向上一揚,讓原料從右前方脫出炒勺,在上揚的同時,用炒勺的前沿向里勾拉,使離勺的原料向勺中間翻轉,根據原料下落的速度和位置,將原料接入炒勺內。

簡單地說就是把推、拉、送、揚這幾個動作做到位並配合好。

後翻法的動作和前翻法一樣,只是方向相反。左翻法是把菜餚從勺的左邊翻向右邊,而右翻法則方向相反。

大家炒菜是用鏟子還是勺子

4樓:匿名使用者

真正來的廚子做菜和咱家源裡不同,需要炒很多菜,「時間緊任務重

」!所用的調料,如鹽、味精、蔥花、薑末、乾辣椒,水澱粉、料酒、炒菜用油等許多,都是用差不多大小的容器盛著,有序排開,炒菜時用勺子「舀」比用鏟刀「鏟」方便很多,利於速炒,使菜餚滑嫩。

至於廚子用的炒勺,柄與勺是鑄造或焊接的,牢靠,掂勺時便於用力,因為鐵柄傳熱快、燙手,所以用濕巾裹起來(濕巾也能隨時擦手)。家庭用的炒勺或不粘鍋等,柄都是用螺絲固定的木頭(或塑料)的,容易鬆動,且細圓、較長,不便操作,廚子常常手上有油,稍一疏忽就連炒勺(鍋)帶菜一塊兒扔出去了!

5樓:

家裡面炒菜一般是用鏟子,這樣方便翻炒,火候容易掌握。炒出來的菜才好吃。

6樓:匿名使用者

一般都是按照個人的習慣來的,用哪個順手、覺得好用、用的方便,就可以

回用哪個。不過,有時答候,也要根據炒菜所需要用的食材來看的,有的食材比較適合用勺子,有的用鏟子就更好,尤其是對於那些比較平攤的、比較軟的、容易爛的食材,用鏟子的話,可以更好地保持食材的形狀、完整性等。有時候,跟炒菜用的鍋也有一定的關係,有的圓底鍋,就比較適合用勺子,如果是比較接近於平底的鍋,就更適合用鏟子。

個人觀點,希望能夠幫到你!

飯店大廚炒菜為什麼都是用勺子炒菜而不用鍋鏟?

7樓:有_何不可

第一點,飯店做菜的鍋一般都要比家裡用的要大很多,而廚師在做菜的時候會拋鍋,用勺子更好的幫助翻炒,由於廚師都會顛勺,不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。如果用鍋鏟,翻炒起來會比較吃力。一般飯店炒菜的時間有限,若是因為使用的工具不好,把菜炒老甚至炒糊了,就不好了。

特別是到了飯點,**量特別多的時候,只有使用勺子才能讓廚師更好的發揮,並且能節省炒菜翻炒的用時

第二點,廚師在炒菜的時候,一般都會用炒菜勺子直接去取調味料。廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋裡,那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。因為,對於乙個有經驗的廚師來說,一勺過去便能精準的取到自己所需要的那個量。

而鍋鏟扁扁的,口寬寬的,不僅控制不好取調味料的量,即便取好,也不能像勺子那樣方便,特別是像醬油液體之類的調味料,容易掉在地上。

第三點,是在廚師的操作過程中,不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間,而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸,也可以製作湯菜類的菜餚,可謂全能型工具

還有乙個原因,在製作菜餚的最後環節,就是把做好的菜餚盛裝到器皿中去,鍋鏟就不能勝任了,最好和最快捷的工具就是勺子,無論湯菜還是其他種類的菜餚都可以用勺子盛裝。在炒好菜裝盤的時候,用勺子便能輕鬆的把菜裝到盤子裡面,特別是炒的菜量較大的時候。若是用鍋鏟便會慢一些,對於像青菜這些出鍋後容易變色的菜,必須爭分奪秒。

這也就是很多廚師都喜歡用勺子來炒菜的原因。

8樓:乙個酸的檸檬

因為一般大廚炒菜的時候放油鹽醬醋等這些東西都是用炒菜的勺子。

9樓:哈哈哈

但是原因就是因為這樣的話,其實更加好吃更加美觀的。

10樓:可靠的大衛杜瓦

因為他們覺得用勺子炒菜更加的方便是舒暢啊

11樓:夔恰子

因為用勺子炒菜是很方便的。所以就一直是大廚的標配了

12樓:幽豆逗

因為用鍋鏟的話可能會耽誤一些盛放的時間吧不是嗎

13樓:風蜂蜜柚子茶

因為用勺子炒起來更快啊,而且也不會對鍋造成什麼影響

14樓:精神伴侶海鷗

這是因為用勺子可以加入各種各樣的各成分的養料。

15樓:wybzd哈哈哈

用勺子炒菜在加配料的時候有自己的把握程度,口感更好。

16樓:萌萌不知道

因為有的時候還是需要水的,用勺子就會方便很多,

廚師炒菜時拿的那個長把勺子學名叫什麼?

17樓:匿名使用者

翻勺,俗稱手勺,它是一種手柄很長的勺,比較大,可以用來加水、加湯料,還可以用來攪拌,當然也可以用來加調味料。

翻勺,是烹調師重要的基本功之一,也是勺工操作的主要內容。翻勺是根據菜餚的不同要求,運用不同的技法,將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。翻勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。

炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生到熟只不過是瞬間變化,稍有不慎就會失誤。因此,翻勺對菜品質量至關重要。

18樓:東方少帥

那個叫手勺,是起小翻勺作用

炒菜時放姜的好處是呢,炒菜時放姜的好處是?

炒菜時放姜的好處有以下 1 姜味辛,性微,有健脾胃,解表 散寒 排毒,吃了有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出 2 炒菜時放姜可以除味去腥,中和菜中的寒涼 3 在煎魚時用薑片抹鍋底,還可以防止魚粘鍋。姜 學名 zingiber officinale rosc.姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺...

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炒菜時怎麼翻鍋,廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧?可以給我說一下嗎?

吖屁 翻鍋,又稱翻勺,是根據菜餚的不同要求,運用不同的技法,將原料在勺內進行嫻熟 準確 及時 恰到好處地翻動,從而使菜餚受熱成熟 入味 著色 著芡 造型等達到質量要求的一項技術。翻勺是勺工的重要內容,是烹調操作中重要的基本功之一。廚師在製作各種菜餚時,依據烹調方法的要求,將炒勺或雙耳鍋運用臂力與腕力...