1樓：馬佳專竭之
應該是隻炸了表面。內部是溫度熟的其實也膨脹了，因為麵粉都是要發酵的。發酵程度小。
2樓：戲韶厚真
因為本身具有粘性呀，你要一個一個的放進鍋裡，等他炸一小會，外皮有點硬硬的就不會和另一個黏在一起了
3樓：騎著蝸牛當房車
1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的不膨脹;
2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。
4樓：志在乾坤
有以下2方面的原因：
1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的不膨脹;
2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。
炸麻球為什麼會爆開裂應該怎麼改善
5樓：gmj秋水伊人
一，來主料配比；糯米粉和自麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
朋友，你看我說得有沒有點道理，希望對你能有幫助。
為什麼我炸的麻球會爆啊
6樓：萬哩挑壹
炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。
原料:糯米粉250克, 澄粉zhi75克, 糖dao75克, 白芝麻,豆沙餡適量
內做法:
1、熱水倒入澄粉中容, 混合均勻，揉成軟麵糰
2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3. 揉成長條, 分成若干小劑子[美食中國]
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓
5. 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團.
7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可
小貼士:
1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻
7樓：蛋蛋
原料配方bai 水磨粉750克
赤豆100克du 白糖zhi250克 白芝麻200克(約耗dao150克) 花生油1500克(約耗150克)
製作方法 1.先將赤版豆、白糖(100克)製成權豆沙餡心。
2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可。
3.分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。
4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌， 以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。
再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。
產品特點 外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯。
是否可以解決您的問題？
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