1樓：匿名使用者
製作條件：
1．酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
2樓：匿名使用者
冰酒釀的製作方法
赤豆冰酒釀
原料：赤豆泡半天，煮爛，加糖。涼卻放在冰箱備用。涼白開放入冰箱，製成冰水備用。買酒釀一盒（瓶），放入冰箱備用。
製作：呵呵，準備完畢。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒釀，再舀點赤豆湯、酒釀水，最後倒入冰水，攪拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒釀就做好了！！
特點：冰爽可口，營養豐富，老少咸宜。
冰鎮酒釀怎麼做
3樓：櫻花藝雨
冰鎮酒釀的做法
糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。
你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒麴。這樣容器就順便消毒了。
夏天32度的天氣，36個小時就出水了。出水後嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，或者酒味濃度如何？覺得合適，就要讓它停止發酵啦！
這裡補充下拌入酒麴的方法。米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯裡，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒麴，再拌均勻即可。
發酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮儲存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裡，留下少許碗底的酒釀汁備用。
鍋裡的酒釀加適量的水，把成團的米粒豁開，加熱煮沸。待涼後，放入那少許的酒釀汁。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮後還會慢慢發酵一點，風味更佳。
這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了，味道就無法改變了。
煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮，一週內喝都沒問題哦！冰鎮後的酒釀，冰甜爽口帶著些酒勁，非常好喝！
冰酒釀怎麼做好吃
4樓：高雅大氣很有笵
主料紅豆150克酒釀1盒輔料白糖適量
步驟冰酒釀的做法步驟版11.準備好所有的權食材。冰酒釀的做法步驟22.紅豆加入適量的純淨水，白糖用電飯鍋煮熟，然後可以把紅豆湯盛出放入冰箱冷藏備用。
冰酒釀的做法步驟33.想喝的時候，可以連湯舀入幾勺紅豆在杯中。
冰酒釀的做法步驟44.再加入幾勺酒釀。
冰酒釀的做法步驟55.就可以享用冰酒釀了。
冰酒釀怎麼做的，為什麼那麼香
5樓：地方歇後語
主料紅豆150克酒釀1盒輔料白糖適量
步驟冰酒釀的做法步驟11.準備好所有的食材。
冰酒釀的做法步驟22.紅豆加入適量的純淨水，白糖用電飯鍋煮熟，然後可以把紅豆湯盛出放入冰箱冷藏備用。
冰酒釀的做法步驟33.想喝的時候，可以連湯舀入幾勺紅豆在杯中。
冰酒釀的做法步驟44.再加入幾勺酒釀。
冰酒釀的做法步驟55.就可以享用冰酒釀了。
酒釀的做法，自製酒釀的做法步驟圖，自製酒釀怎麼做好吃
那個閃電 主料 糯公尺500g 酒麴20g 輔料 水適量 步驟 1 這個是酒麴 2 敲破，搗成粉狀 3 糯公尺用水泡12小時以上 4 鋪在盆子上 5 上鍋蒸熟，約20分鐘左右 6 蒸好的公尺飯，放在一邊涼至30度左右 7 把糯公尺飯過涼開水，放在酸奶機配套的容器裡8 酒麴用少許水化開 9 倒在公尺飯...
酒釀圓子湯的做法，金湯酒釀圓子的做法，金湯酒釀圓子怎麼做好吃
阜寧縣碩集鎮 酒釀圓子是江南傳統的小吃，是用糯公尺小圓子和酒釀一起煮成的，它的口感軟糯甜香，香甜可口，做法也非常簡單，在鍋中煮一鍋水燒開，倒入圓子煮到圓子浮起來時，就加入酒釀和黃糖攪勻，在將打散的雞蛋慢慢倒入鍋內，加入枸杞即可，也可以放桂花。 桂花酒釀元宵的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 桂花酒...
酒釀米餅的做法
吾元修麥申 酒釀餅的原料 中筋麵粉2杯 酒釀3大匙 糖2大匙 溫水3 4杯 豆沙225克酒釀餅的製作方法 一 先將酒釀 糖 溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖入，使其發酵。二 見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。...