怎麼去掉白酒中的苦味

1樓：特特拉姆咯哦

將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。

白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的霉變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當**現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。

2樓：來自大竹海標新立異的蘭果樹

可以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

擴充套件資料

白酒中苦味主要原因：原料有霉變現象，含單寧過多；黴菌感染；入池溫度高，發酵不正常；水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等。

強烈的苦味帶給人痛苦、難受的感覺。苦味物質的閾值一般都很小, 即苦味物質即便在含量極少的情況下, 人們的舌頭也能感覺得到。人們在品酒或喝酒時,往往感覺到酒有後味苦。

這是因為人的舌頭的各個部位對酸、甜、苦、鹹等基本味的感知靈敏度是不同的。

即各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地感覺到。白酒中的酸、甜、苦、鹹等各種味, 與酒體中眾多的微量成分如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著密切關係, 也與釀酒生產工藝條件的控制、操作管理、衛生等關係密不可分。

3樓：白酒技術資料

白酒中苦味物質去除不掉，只能掩蓋。通過勾兌加入不苦的白酒稀釋苦味物質含量，加適量的糖(甜味物質)掩蓋。

減少苦味物質生成，釀酒過程嚴格控制工藝，低溫發酵，調整回醅量，控制好頂火溫度，酒麴使用數量調整等等，因地制宜。就可以減少苦味物質產生。

4樓：匿名使用者

如果你說的是酒釀會苦那是釀造出問題了。如果你說的是高酒度的公尺酒（黃酒）有可能的原因是曲放多了，解決辦法就是陳釀，陳釀苦會消失或減輕。用時加糖。..

5樓：匿名使用者

苦味一般是工藝原因所致，要想徹底解決最好是從工藝上下功夫。

如果是酒已經生產出來了的話，可以考慮以下處理方式。

一、可以通過勾兌處理掩蓋苦味，可以選擇醇甜好的酒、酸度高的酒，或是用不苦的酒稀釋你酒中的苦味，也可以考慮用酸和發酵甜味劑結合處理。

二、可以用活性炭處理，但是對酒體損傷比較大。

三、可以復蒸處理。

6樓：孤島小妞妞

去掉白酒中的苦味方法推薦：

白酒除有濃郁的酒香外，還有發苦等雜味存在，白酒若出現發苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的飲用體驗有著至關重要的影響。

一、主要原因原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。

二、解決方法在釀造過程中除了要注意上述四個方面（主要原因）的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。