1樓：月平小主
自釀白酒發苦的原因
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！
2樓：匿名使用者
1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用後,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
**自網路）
3樓：惠聯灌裝機械
可以用過濾機過濾一下，活性炭過濾機能有效解決白酒中的苦味邪雜味，還能起到催陳的效果。
4樓：種完太陽去吃麵
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。
比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等
自釀白酒有苦味怎麼回事?
5樓：呼阿優
自家釀製的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：
1、用曲量太大：酵母數量大；酒麴放置的時間過長，並且儲存過程中密封不好。
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進汙水。
3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。
4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。
5、加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
6、總結就是糧食不好有黴變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發黴變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
⑤加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
7樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
8樓：巨集碁酒業
純糧白酒有苦味是正常現象，那是剛釀出來新酒的表現，白酒去除苦辣味是通過陳釀老熟，史酒中的有害物質隨這時間慢慢消失
自釀白酒為什麼會發苦
9樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
10樓：匿名使用者
換一種酒藥，有的酒藥發酵過程中會有含苦味的菌類生成
11樓：月平小主
自釀白酒發苦的原因
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！
自釀白酒發苦的原因是什麼
12樓：匿名使用者
可能原因：
1、曲加多了
2、發酵溫度太高了
3、雜菌汙染了
4、蒸餾溫度太高了
自釀白酒蒸餾時要加水嗎，自釀白酒方法
王傑釀酒 釀酒蒸餾過程中需要加水，如何在蒸餾時加水呢這些技巧要掌握 加水問題，根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同 固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了，如果你做的是大公尺液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋 這也牽扯出你說的紗布問題，紗...
自釀的葡萄酒有辣味,像白酒一樣，還能喝嗎
可以的，辣只是因為你加的白糖多了，白糖是提高酒精度的東西，這樣的葡萄酒其實就是相當於沒有釀製成功的酒，儘管可以喝但是口感卻不是很好了，我建議你還是買現成的比較好，通天的酒就不錯，鴨綠江河谷產區的野生山葡萄釀製的，口感甜美。或者還可以重新釀製，記住這次釀製的話葡萄和糖的比例是10 1就可以了！1.可以...
農村自釀的白酒，能喝嗎，農村自己做的酒能喝嗎
農村自釀的酒百分百甲醇超標 甲醇的危害就不多介紹了 小作坊的裝置和環境就注定了酒的質量 先不說他摻不摻假 結果都是一樣 絕對可以喝，並且營養豐富！但要注意自釀的過程要衛生。最好存放一段時間 直說了吧？農村的酒比城裡便宜你以為就不能喝了嗎？城裡房租多少工資呢？農村什麼都便宜所以價低我們同樣的酒城裡賣翻...