1樓：豆腐漂過海
1.在面盆裡放適量的幹麵粉，一點點的加水，一邊加水，一邊攪拌；
2. 攪好後揉搓成麵糰，直到麵糰有滑滑的手感後，再醒半個小時。
3.麵糰就揉好了。
4.擀麵的過程中，是從擀麵杖從中間比較厚的地方，慢慢擀到薄的過程，要灑點麵粉，不然會粘在一起的。
5.擀好後，用刀切開，手工麵條就做好了。
2樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
3樓：蘇州國色文化藝術發展****
手工拉麵做法和步驟：
1、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和面程式，攪拌40分鐘。
2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3、盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:
30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將麵均勻地拉長（可借助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
4、鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5、麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道。
6、小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。
如果沒有麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
8、經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵糰能拉出一整根面。
做手工面怎樣和麵啊?
4樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。
5樓：重新再來聽
把麵糰放置在那裡醒1個小時
等麵糰醒好了，把麵糰放到案板上，拿出擀麵杖。用擀麵杖按壓麵糰，可以從麵糰的最下面朝最上面滾動擀麵杖，擀一會後再順時針轉動麵糰，依照上述方法再次擀。麵糰會被擀的變成稍微大一些麵皮。
在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上麵粉
end方法/步驟2
等把麵糰擀成稍微大一些的麵皮後，可以把擀麵杖放在麵皮的最下端從下往上的方向卷麵皮，一邊卷一邊擀，然後再使用相同的辦法從上往下擀麵皮。在擀麵的過程中如果感覺麵皮有些粘連可以不時的撒上麵粉。就這樣重複數次直至麵皮擀到合適的厚度。
厚度也可根據自己的喜好來把握。
6樓：成都新東方烹飪學校
麵點工藝學、麵點製作工藝、中式麵點、中式傳統及流行點心的製作工藝技術、這些都是可以學習的哈。
可以學習私人定製班，根據你的情況 來定製學
7樓：和穎祝天路
最好用高筋麵粉，超市
裡的高筋雪花粉也可以。這樣的面比較筋道。
用溫水和面，水裡放少量的鹽，可以增加
麵粉的彈性。和勻揉好後放置半小時左右，俗稱「醒」。半小時後開揉，這個時候面已經很光滑細緻了。就可以用擀麵棍擀成大薄圓片。
最後將圓面分別從兩邊往中間卷（卷之前記得要往麵片上多放些麵粉省得粘上），對到一起後，用刀切成細條，拌散放到盆裡。開鍋就可以下面啦。。
至於配麵的滷啊湯啊什麼的。就全看個人愛好了。
手工拉麵的做法步驟圖，手工拉麵怎麼做好吃
8樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
9樓：晚風無人可問津
手工拉麵的做法
1.麵粉裡加點鹽，然後慢慢加溫水和面
2.和好麵放那醒個二三十分鐘
3.醒麵的時候可以先把湯料準備好
4.準備好材料，可以先把麵擀開，
5.這時鍋裡可以燒水了，然後將麵切成一條條6.另外個鍋裡熱油炒料，煮麵的鍋水開後加少許鹽，然後將切好的麵條拉長下水煮，煮到差不多熟悉的時候，將麵條盛到料鍋裡面一起煮下。
7.配料可根據個人喜好搭配
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