1樓：一葉小船
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。給芹菜焯水也要掌握正確的方法和技。
1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
2、根據鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感。之所以要折成盡可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養損失，避免芹菜中更多的營養成分流失到水中。
3、在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少。新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要盡可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關鍵操作。
5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候盡量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。
2樓：睢喆
首先是原材料的準備。
新鮮的西芹一把，五花肉少許。大蔥少許，老薑少許，八角一顆，生抽少許，甜麵醬少許，蠔油少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的西芹擇洗乾淨，切段備用，比較粗的，咱們可以從根部一分為二，然後再切段。大家注意，咱們製作芹菜肉絲，必須使用西芹，因為西芹的水分大，脆度高，吃起來的口感也更好。
2、接著咱們準備配料和料頭，準備五花肉少許切絲，將其放在空碗中備用。接著咱們將大蔥切成蔥花，老薑切成薑末，將其放在空碗中，再放入八角一顆。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們將鍋燒熱，加入少許的涼油潤鍋，這是保證炒肉絲不粘鍋的關鍵，接著將熱油倒出後，將肉絲放入鍋內煸炒至變色，變色後，先將蔥花，薑末，八角放入鍋內炒香，炒香後，直接將切好的西芹放入鍋內翻炒30秒，大家注意，這樣處理後的芹菜，能夠吸足肉絲的香味，和料頭的香味，吃起來的口感更好，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
4、接著30秒後，咱們下入甜麵醬五克，蠔油五克，生抽三克，接著，再加入雞精少許，味精少許調味。然後將其翻炒一分鐘後，即可出鍋裝盤成菜，大家注意，因為甜麵醬，蠔油等調料裡面，自身含有鹹味，所以這道菜咱們無需再放鹽。
接下來是這道菜的製作要點。
1、芹菜肉絲，芹菜先焯水，還是直接炒，其實都不對，應該先把肉絲炒至變色後，加入料頭爆香，爆香後，直接芹菜下入鍋內翻炒30秒，這樣處理後的芹菜，能夠吸足肉絲的香味，和料頭的香味，吃起來的口感才更好，這也是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、芹菜炒肉絲，咱們大家最好選用西芹製作，因為西芹裡面所含的水分高，吃起來的口感脆，用來做芹菜肉絲，是最合適不過的，這一點，咱們大家一樣同樣牢記。
好啦，一道顏色不發黃，特別好吃的芹菜肉絲就做好了，下次做芹菜肉絲，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。
3樓：曹仙
芹菜直接炒好還是焯水後再炒好
芹菜如果清炒的話不需要焯水，涼拌除外。
1、首先，它很容易熟，大火快炒一分鐘就可以出鍋；
2、其次，我們吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的話有可能會把它所含的營養隨水跑掉，而且口感也不清脆了，會有些發悶。另外，芹菜中的西芹，作為沙拉中重要的一員，是可以生吃的。
3、如果你想吃涼拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡蘿蔔等一起涼拌佐食，可以把這三者分別焯水，然後加調料涼拌。
4、另外，芹菜葉也是可以吃的，而且葉子的營養比芹菜含鈣量還高，芹菜葉的吃法也可以涼拌，做粥等等，如果你涼拌芹菜葉，也是需要提前焯水的。
如果你心有餘悸，擔心芹菜上可能有農藥留存，可以在清洗時用淡鹽水浸泡一會，另外用小牙刷把芹菜根部的縫隙裡刷乾淨。
4樓：匿名使用者
芹菜作為一種比較常見的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營養物質，多吃芹菜還能夠有效地預防心腦血管疾病的產生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對，芹菜的營養也不能夠得到完全的發揮。那麼在炒芹菜之前需要進行焯水嗎?
芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。
芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態，加熱時間就可大大縮短。
這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。
除此之外維生素c等營養成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
5樓：芊芊梓沫
芹菜炒之前是需要焯水的，這樣可以把芹菜上面的農藥殘留去除掉，也能讓芹菜口感更好。
芹菜炒肉絲
需要材料：豬肉、芹菜、蔥、老抽、料酒、蠔油、鹽、白砂糖、澱粉、蛋清
方法步驟
步驟一：把豬肉清洗乾淨之後切成肉絲，放上一點料酒、澱粉和乙個蛋清，抓勻後醃製一段時間。
步驟二：芹菜葉去掉，放到水中清洗乾淨，然後切成段狀。蔥切成蔥花備用。往鍋中倒上水，加一點鹽和食用油，把芹菜放進去焯一下水，焯好之後過一下涼水，撈出控水備用。
步驟三：鍋中倒油，把蔥花放進去炒香，然後把肉絲放進去翻炒，炒至變色。變色之後加上老抽、料酒、蠔油和白砂糖，炒勻。
步驟四：然後再把芹菜放進去開始翻炒，直到炒熟。最後出鍋之前加上一點鹽調味，炒勻之後即可出鍋。
6樓：w無情冷血
在炒蔬菜的時候，很多人都會有這樣的習慣，直接把菜放進鍋裡炒一炒，熟了就裝盤上桌。其實，並不是所有的蔬菜都合適這種烹飪方法，炒菜還是乙個技術活，有的菜必須要在炒之前「焯水」，否則口感和味道不好，而且還會影響身體對於營養的吸收。
平時在烹煮肉類時，大多數人都會有焯水這一步驟，而在炒蔬菜時也要用到這一方法，特別是對於芹菜，焯水是必不可少的環節，為了自己和家人的健康，在炒之前多花一兩分鐘稍微焯水，這關鍵的一步不能省去。
7樓：嶧縣小安妹
炒芹菜時，先焯水還是直接下鍋炒？大廚教你正確做法，比肉都香
8樓：匿名使用者
把裙子洗乾淨後切斷之後水燒開，用水抄一段時間。再炒會炒得很爛糊。
9樓：匿名使用者
炒芹菜很好吃，而且芹菜的作用很大，可以排除體內多餘的油脂，讓我們的身心健康得到調整，這就屬於食療，所以日常飲食中可以加入芹菜在補充纖維的同時，調整我們的血壓。我平時炒芹菜的時候都會把芹菜清洗乾淨，然後把芹菜切成適宜長度的芹菜段，然後把芹菜焯水，芹菜變色之後馬上撈出，空幹水分，之後再在鍋裡加入油，辣椒等調料，炒出香味後，再把焯過水的芹菜段放到裡面翻炒一定時間，這個時候再加入鹽等調味料，一道美味的炒芹菜就做好了。
10樓：匿名使用者
先用開水焯，再用冷水激，這樣熱脹冷縮後再炒，芹菜好嚼。
11樓：九零演繹
炒芹菜是先用水焯一下好炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
為什麼炒芹菜之前要先用水焯一下?
12樓：常贍薛浩壤
炒芹菜前先抄一下主要是為了使芹菜經過抄水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。另外經過抄水的芹菜怪味也不明顯了，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。
芹菜在炒之前需要焯水嗎？
13樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下薑蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
14樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，
加熱時間切忌過長，
而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
15樓：紫怡冰雪
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、菸酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中濕濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
炒油菜用先用開水焯一下嗎，炒油菜需要先用開水焯一下嗎？
不用先用開水焯一下，用鹽水泡一下，直接炒製即可，下面介紹做法 準備材料 油菜200克 香菇200克 大蒜3瓣 鹽1小勺 油1湯匙 製作步驟 1 準備好食材。2 油菜放在鹽水中浸泡10分鐘左右，以便去除菜蟲和一些殘留殺蟲藥。3 新鮮的香菇清洗乾淨後，切成片，不要太薄。如果沒有新鮮的用幹香菇也可以。4 ...
荷蘭豆冷凍是焯一下好,還是直接放冰箱冷凍好？
新鮮荷蘭豆的儲存方法有很多，比如 1，新鮮荷蘭豆最常見的儲存方法是直接冷凍，就是將新鮮的荷蘭豆直接放進冰箱冷凍室冷凍，在0攝氏度以下大約可以儲存半年左右。2，還可以先將荷蘭豆在開水中焯3 5分鐘，撈出後晾涼，裝入保鮮袋，直接放進冰箱的冷凍庫，在零下10攝氏度可以儲存半年到一年的時間。3，還有一種方法...
川菜水煮肉片的肉片是用油過一下好還是用水直接煮好呢
水煮肉片製作方法一 烹製過程 豬瘦肉切成約6厘公尺長，3厘公尺寬的薄片，用鹽和水碼入味，再用水豆粉碼上芡。鍋炙後置旺火上，下油燒熱，放進郫縣豆瓣，辣椒粉，薑蒜公尺炒出香味，加料酒，鮮湯燒沸，然後放進萵筍尖和蒜苗節煮至斷生即撈出，瀝乾汁水後盛於窩盤內作底，同時，下肉片入鍋，用筷子將其撥散，煮至伸板即起...