1樓：撿心事的兔子
不用先用開水焯一下，用鹽水泡一下，直接炒製即可，下面介紹做法：
準備材料：油菜200克、香菇200克、大蒜3瓣、鹽1小勺、油1湯匙
製作步驟：
1、準備好食材。
2、油菜放在鹽水中浸泡10分鐘左右，以便去除菜蟲和一些殘留殺蟲藥。
3、新鮮的香菇清洗乾淨後，切成片，不要太薄。如果沒有新鮮的用幹香菇也可以。
4、大蒜切小。
5、熱鍋中加入油，放入蒜炒出香味。
6、加入香菇翻炒。由於放的油比較少，炒的過程中鍋中太幹，可加點清水進去。
7、待香菇入味後，放入油菜，大火翻炒幾下就熟了，放入鹽炒勻後出鍋即可。
8、盛出即可食用。
2樓：雲南廚師新東方
你好！做蔬菜前焯一下主要有二個目的：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。
因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二是，有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。
同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，
焯水又分為「開水鍋焯」和「冷水鍋焯」。
那麼哪些原料適用於鍋焯呢?
在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。
肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。
開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。
雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來製湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。
3樓：生活小當家阿進
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回答您好
清炒小油菜需要焯水，先將小油菜整顆放在淡鹽水中浸泡，然後摘掉其中爛掉和發黃的菜葉，將菜葉分開洗淨焯水，最後在鍋裡倒入油爆香蒜瓣，翻炒小油菜即可
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4樓：煙雲成雨
需不需要焯水看您個人的需求，一般焯水的目的為以下兩個：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。
菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。
5樓：五嫂美食
清炒油菜先焯水，油菜碧綠不變色，顏色鮮亮有食慾，下酒又下飯。
6樓：神彩飛揚揚
不用，焯一下就會熟了
炒油菜需要先用開水焯一下嗎？
7樓：煙雲成雨
需不需要焯水看您個人的需求，一般焯水的目的為以下兩個：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。
菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。
8樓：生活小當家阿進
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回答您好
清炒小油菜需要焯水，先將小油菜整顆放在淡鹽水中浸泡，然後摘掉其中爛掉和發黃的菜葉，將菜葉分開洗淨焯水，最後在鍋裡倒入油爆香蒜瓣，翻炒小油菜即可
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9樓：五嫂美食
清炒油菜先焯水，油菜碧綠不變色，顏色鮮亮有食慾，下酒又下飯。
為什麼炒油菜前要放水裡灼一下
10樓：埃克斯哇愛
如果不過一下熱水，炒出來的油菜一股子草味。也就是說，不過熱水，怎麼炒都不好吃。當然誰的口味不同，過不過熱水隨意。
11樓：乄晴天小豬
有一種說法是防止油菜變老
12樓：卿韋茂
灼水是為了去除草酸，，也為了更好吃
油菜炒的時候需要焯水嗎
13樓：弦音夜月
油菜需不需要焯水看您個人的需求，一般焯水的目的為以下兩個：
1、菌類都不耐高溫，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌，誤食可發生中毒症狀。
2、有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。
14樓：帥哥都是我們的
不用焯，焯水會損失營養的。
如果是用來炒的話最好不用焯，因為會流失營養而且口感也不好，但如果你想用來做冷盤的話一定要先用開水焯一下，不能時間太長，焯完後應該馬上放入涼水中過涼後再用。
油菜質地脆嫩，略有苦味，含有多種營養素，富含維生素c。其種子含油量達35~50%，可榨油，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛的用途。
15樓：生活小當家阿進
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回答您好
清炒小油菜需要焯水，先將小油菜整顆放在淡鹽水中浸泡，然後摘掉其中爛掉和發黃的菜葉，將菜葉分開洗淨焯水，最後在鍋裡倒入油爆香蒜瓣，翻炒小油菜即可
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16樓：匿名使用者
不需要的。我記得是某黃姓美食家說過「在外面根本吃不到好的油菜，因為他們都是先焯了再炒……」這麼看的話應該不用焯水吧。菠菜那些要焯水，因為有葉酸。
17樓：五嫂美食
清炒油菜先焯水，油菜碧綠不變色，顏色鮮亮有食慾，下酒又下飯。
18樓：葬神無名
個人喜好，焯水可以去除青草味，不焯水營養更好
19樓：媚之不媚人
不用，你如果要涼拌的話就要焯一下
做油菜炒蘑菇，蘑菇要不要先焯熟啊？
20樓：匿名使用者
油菜炒蘑菇時最好先炒蘑菇。
方法/步驟
食材蘑菇300g 小油菜100g 瘦豬肉片30g油適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量 花椒油適量 味精適量
步驟1，蘑菇洗淨 去蒂
2，用開水焯一下
3，小油菜 也洗淨
4，切適量的瘦豬肉片 用澱粉拌一下
5，鍋中放入油 豬肉片 蔥花
6，加入生抽，料酒
7，先加入蘑菇 翻炒兩分鐘
8，再加入小油菜
9，加入適量的鹽
10，再加入適量的花椒油
11，加入味精
12，出鍋了
小貼士蘑菇焯一下去掉怪味 油菜最後放入快炒 否則出湯。
21樓：山東文遠環保
蘑菇可以先炒熟了然後再放上油菜一翻就可以放調料出鍋了
小油菜焯多久就熟了？
22樓：欣欣自
小油菜焯半分鐘就熟了。
蠔油香菇小油菜的做法：
用料： 香菇、小油菜、蠔油、香蔥、 蒜、食鹽、油1、買來的小油菜用清水洗乾淨，瀝乾水備用。
2、鍋裡燒熱水，水開，放小油菜，焯水半分鐘，將青菜撈出擺盤。
3、香菇泡開，用刀去根，切花刀。香菇切下的小花瓣切成碎末。蔥切段。蒜切末。
4、鍋裡放油，油熱放入蒜末、香菇碎，蔥段，炒香後放入香菇。
5、再加入蠔油翻炒幾下，炒出香味後加適量水，小火燉10分鐘，讓香菇入味。
6、出鍋前加少許食鹽調味，香菇擺在之前焯水好的青菜旁，澆上湯汁，就可以食用了。
23樓：匿名使用者
最多兩分鐘，焯水的時候在水中加適量食用油，青菜焯出來綠油油的不變色
24樓：匿名使用者
看到葉子顏色變了色，然後變軟了，就可以了
25樓：匿名使用者
這要看大小，一般菜心只要有一開，就基本熟了。
焯水一般需要多長時間
26樓：探索美食世界
葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。
水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。
火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。
因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。
時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素c、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
27樓：最愛阿史蒂芬風
草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜。
由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。
不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
28樓：鑫地
1.熱水鍋焯水：1分鐘左右
開水鍋焯水：就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
2.冷水鍋焯水：3—5分鐘
冷水鍋焯水：是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如;白肉、牛百葉、牛肚等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
焯水的好處
1、可使蔬菜顏色顯得碧綠，並能除去澀苦味。如竹筍、芹菜經焯水後異味就可減除；白蘿蔔焯水後可除去辣味；豆角、蒜薹焯水後顏色更顯碧綠。
2、可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵，並對某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鮮黃花和一些可食蕈，焯水後可解除毒素，避免發生食物中毒，保證消費者身體健康。
3、帶有血汙和腥羶氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內臟等，經焯水後，不良氣味會大大減輕，有利於烹調。
4、經焯水後的原料，已達到半熟或嫩熟狀態，正式烹調時可縮短加熱時間，這有利於一些必須旺火速成的菜餚的製作。
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