1樓：儔僥由儐
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的濕度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
2樓：北京新東方烹飪學校
打麵的問題，在打麵時必須，打到表面光滑，加入黃油和鹽，在醒發箱膜溫度在35到38度之間就可以。。要醒發兩倍大小。就可以烘烤
3樓：蝴蝶伴花香
嗯，那是不是你的火比較火後比較大了呀？火候大了的話，標標皮會比較硬，哦，或者說是你真惡考之前是不是上面沒抹那一層蛋黃液呀？抹一層蛋黃液是不是好一點？你可以試一下
4樓：胖點點
有可能是烤久了，或者溫度高了。
為什麼用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬硬的
5樓：藝金
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的濕度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
6樓：簡單de回憶
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將
4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
7樓：匿名使用者
用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬。下次烤時麵包外刷油再刷一層蛋液，烤出來的就不會發硬的
8樓：燮顏饕餮
因為溫度太高，或者體積太大，或者把焦的地方扔了不就行了？?
9樓：匿名使用者
溫度不要調得太高就行了
10樓：匿名使用者
可是我考的那個院大勁了
為什麼我烤的麵包表皮很硬
11樓：潮潮
烘焙的時間過長。
主料：麵粉300克、酵母5克、雞蛋1個
輔料：奶粉40克、糖40克、葡萄乾少許、油適量奶粉和雞蛋放進容器裡
2.加入麵粉合成麵糰
3.和好的麵糰揉一下排氣，擀成牛舌狀
4.用刀切成三根，上面不要斷，像編辮子一樣編起來5.烤盤上鋪上吸油紙，放入辮子麵包，二次發酵6.
發酵好以後是這樣的，然後刷上一層蛋液，放上葡萄乾7.烤箱150度預熱五分鐘，然後放入麵包160度，烤25分鐘。
12樓：小v酷美食之旅
做的麵包又幹又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
13樓：
也許是烤過頭了，封皮了
14樓：love微醺歲月
自烤麵包發硬可能的原因：
1.操作的問題。
a.做甜麵包,麵糰是否揉到適當的程式,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
b.發酵是否正確,發酵不足也會麵包口感硬.
發酵過度：麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。
發酵不足：麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。
2.烤溫問題。
麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的問題。
麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.
但含水量大的麵包,用手工和面會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響麵包是否會發硬。
為什麼麵包我烤的表皮總是硬硬的
15樓：
因為水化來物質和水
源性物質充分混合所形成bai的粗糙的且粘濕的麵糰du，整個面zhi團不成型，無彈性，面dao團粗糙，所以烤完之後比較硬。
酥軟烤麵包方法
用料：低筋麵粉200毫公升、白砂糖35毫公升、黃油適量。
1、酵母放在麵粉裡。
2、和好面後，等待發酵。
3、等發酵致2倍就可以了。
4、揉捏之後做自己喜歡的形狀。
5、卷成條狀待發。
6、裝在烤盤裡。
7、放杯熱水之後再次發酵。
8、發好後，水撤掉，開烤10分左右出爐。
16樓：小薩廚房
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？我來告訴你
17樓：匿名使用者
溫度太低，烤的時間過長，溫度調高點或刷蛋液
18樓：匿名使用者
二次醒發的時候，一定要蓋濕布。 烤的時候，在烤箱中放一小碗水。
19樓：竹節
有二個方法：1.刷蛋液。2.加濕。
20樓：
試下在上面蓋一層錫紙。
21樓：匿名使用者
烤的時候 上火溫度太低了吧！
為什麼我烤的麵包很硬
22樓：不搭啊
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱濕度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
1、要注意控制好溫度
夏天的時候溫度較高，冰水和冰牛奶都是很不錯的選擇，可以調整麵糰材料。冬天相反，可適當加熱麵糰。
2、用水量
在我們給麵糰加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有關係的，一般我們在加配方的時候不要把所有配方一次性都加進去了，慢慢加水會更好。
3、麵粉的選擇
如果你是要做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了，當然也根據不同配方具體來選擇。
4、酵母選擇方面
首先有乙個需要注意的是酵母不能直接與冰水進行直接的接觸。因為酵母一旦接觸了水之後發酵的能力就會有影響了。正確的順序是先在桶內加入冰水，然後麵粉要蓋過水，酵母的話放在加入同時酵母也是不能和鹽接觸。
5、攪拌注意方面
麵糰攪拌的過程是溼粘到粗糙到變得光滑到緊實到用手可以拉開小片不容易捅破的薄膜，這樣就可以了。
6、發酵要注意的
一般來說麵糰次發酵麵糰大小達到了2到2.5倍，溫度差不多會在28到30度左右發酵40到60分鐘左右。發酵的時候根據具體溫度的情況，如果發酵的溫度比較低，那麼發酵時間當然是要長點的。
7、麵包的整形
可能很多人對這個比較陌生比較不好上手。這個需要在平時多加練習了。可以在麵包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等乾果，或者自己喜歡的都行。瞬間麵包看起來就會覺得專業而且很美味。
8、麵包機烘烤
麵包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那麼大。其實有乙個解決辦法讓麵包更均勻，就是烤的時候給麵包的四周加上錫紙，這樣烤出來的麵包就金**黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是麵包機使用注意事項。
23樓：最愛彩虹糖
因為麵包裡面的澱粉發生了老化。麵包在較低溫度下儲存時，硬化速度快，在較高溫度下儲存，硬化速度慢。但儲存溫度超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。
所以麵包在21℃—35℃儲存是最適合溫度，而且不易變硬。
擴充套件資料
麵糰發酵時要控制好溫度。第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵糰整形完的第二發酵，選擇麵包機的酸奶程式就可以，因為麵包機酸奶程式的溫度，與麵糰第二次發酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。
麵糰的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加濕度。
麵粉一定要使用高筋麵粉，中低階麵粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母，普通酵母發酵時間長要3個小時以上，麵包機的發酵在2小時內完成。新增果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層。
24樓：光陰且慢
烤的麵包很硬的原因是麵粉的發酵時間不夠，導致麵包上面有起泡，而且口感乾硬。
好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與新增劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。
25樓：匿名使用者
1）糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多
解決辦法：糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層。
2）麵粉筋性太強
解決辦法：麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增加10-20%的低筋粉。
3）基本發酵時間過長
解決辦法：基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右。
4）最後發酵時間不足
解決辦法：最後醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動。
5）最後發酵箱濕度不足或過高
解決辦法：最後發酵相對濕度應控制在75-80%之間。
6）烘烤溫度過低或時間過長
解決辦法：烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
26樓：life音無
1、可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。
2、可能是烤箱的問題。烤箱的濕度與溫度是影響麵包軟硬的乙個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加濕度。
3、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
英式烤麵包的做法：
所需食材：高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。
1、高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合。
2、揉至成團。用手充分攪拌，中途可加適量水調節麵糰硬度。
3、揉麵。將麵糰中的麵筋揉出彈性，擠出麵糰中氣泡。在面板上倒適量橄欖油，可有效防止粘黏，也能增添風味，柔和口感。麵糰揉的時間越長，越鬆軟。這裡需揉約10分鐘。
4、醒麵。把揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，常溫下醒2小時，這時麵糰的體積應至少為原來的兩倍。
5、取出麵糰後，將空氣擠出，揉成長條，繼續在常溫下醒2小時。
6、 醒好後的麵糰，撒少量水和麵粉，用刀子在表面劃出割口，這樣有利於控制麵包的膨脹方向。放入烤箱，220℃烤25分鐘。
我烤的麵包表皮為什麼是硬的 怎樣才能使它鬆軟呢
表皮過厚且硬的問題有以下原因 1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。2.麵粉發酵不充份。3.很重要的一個原因，溫度過高，烤的時間過長。因為溫度過高會致使表皮迅速熟透，而裡面還沒熟。所以會導致皮過厚且硬的問題。材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖 做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉 雞蛋 ...
為什麼不能吃剛烤好的麵包呢，為什麼不能吃剛烤出的麵包
duende惡魔 流言 剛烤的麵包不能吃！解釋1 麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。解釋2 因為剛烤的麵...
為什么說韓信之後再無韓信，為什麼說韓信之後再無韓信？
歷史上的韓信不僅僅是漢初三傑之一，更是被稱為兵神，從井陘之戰中可以看出，也只有韓信敢用1萬士兵對戰對方的20萬大軍，居然最後還勝利了！如此厲害當屬韓信，當然最佩服的還是他的勇猛，換做別人即使有這個智謀未必有韓信這樣的膽識，所以才會有人覺得韓信之後再無韓信。當時的趙軍守在井陘口，無論從地勢上還是數量上...