麵包發酵機是怎樣的？家庭做麵包可以用其他代替嗎

1樓：

發酵箱又名醒發箱。發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。

如發酵麵包麵糰時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度後方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

麵包發酵機可以用普通麵包機替代

麵包機的食譜：

1.普通麵包 700g 純牛奶 270ml 植物油 3大勺鹽1+1/2小勺糖2大勺高精麵粉 4杯乾酵母 1+2/3小勺

2.全麥麵包 700g 純牛奶 270ml 全麥粉 2/3杯植物油 2大勺鹽 1小勺

紅糖 4大勺奶粉 3大勺麵包 3 +1/3杯乾酵母 2 小勺

3.發酵麵糰水 270ml 麵粉 4杯乾酵母 2小勺

麵包機工作原理就是：攪拌、發酵、攪拌、發酵、攪拌、烘烤。一共需要3個小時左右。

操作方法就是：首先是放材料，（在放材料的過程中，一定是液體的先放，固體後放，這樣的話，做出來的麵包才是最好的；還有乙個就是酵母不能與液體和鹽放在一起，如果放在一起，酵母就會失去功效。）然後就是選擇程式，重量，燒色（燒色正常情況我是選擇淺色和中色），最後一步就是按開始。

2樓：匿名使用者

正確說法應該是發酵箱，做烤包用，立體，可以調節溫度和濕度。到大型廚具店一問你就知道了。家庭做麵包用不了發酵箱，那是專業用的，你可以把麵包做好，像現在的天氣22-29度常溫放置發酵1.

5小時就可以蒸了。天氣再熱點可以縮短發酵時間。冬天你可以採取隔水加溫，記得溫度不可超過42度。

另外，蒸麵包時火力很講究，你可以用市面上的中壓爐來蒸，廚師用的那種。一定要猛，一般十分鐘到十五分鐘左右。沒有中壓爐你就蒸長點時間，二十五分鐘左右就好了，可是效果沒有火大的蒸出來好。

蒸麵包時切記不可揭開蓋子來看，否則麵包會變得半生不熟。

檢查麵包熟了沒有的方法:用手拍一下表面，麵包有彈性，表面不會出現陷下去的痕跡。

本人有做麵包幾年經驗，在此不講太專業的話，希望能幫你。

3樓：宵明與燭

就如字面意思，乙個可以保持恆溫、讓酵母菌充分發酵的機器，一般12、3層，很大，專業的機器，不要指望家裡用（笑~）。

你可以用麵包機代替，麵包機裡也有「發面」的功能。但個人覺得發的慢，不喜歡用。但有時懶，圖個方便也會用麵包機發。

我基礎發酵時一般都是把麵糰放在小盆裡，用保鮮膜封好，再放在熱水（水溫略比體表高一點）裡，一般2小時左右。第三次發酵就直接放烤箱裡，再放上一杯熱水，2、3個小時也就好了，沒必要大費周折的去敗麵包機。

4樓：心丨存

用冰箱保鮮層就行

做一點自己練手藝

做麵包的黃油可以用其他油代替嗎

5樓：q王小年

做麵包的黃油可以用玉公尺油或色拉油代替。

以玉公尺油為例，製作方法如下。

材料：高筋麵粉、食用鹽、細糖、玉公尺油、全蛋液、牛奶、酵母、黃油、芝麻適量

1、麵粉、食用鹽、細糖、玉公尺油、全蛋液、牛奶、酵母倒入容器中。

2、和成麵糰後放置溫暖的地方發酵至2倍大。

3、反覆揉搓至出現薄膜。

4、繼續放置在一邊發酵至2倍大。

5、發酵好的麵糰揉搓排氣，分大小均勻的劑子。

6、依次擺入烤盤中，進行第二次發酵後，烤箱預熱180度，180度烤3分鐘左右，中間要蓋錫紙以免烤糊。

7、烤製完成後趁熱刷一層融化的黃油，撒上芝麻即可。

6樓：李小公尺美食

自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉公尺油或橄欖油代替

7樓：烈酒

可以，植物油橄欖油都可以，但是沒有黃油做出的麵包香酥哦。

8樓：匿名使用者

原配方中是用什麼油就盡量使用規定種類，要不就用相近的油脂代替，代替的原則是口味接近，或效果接近，性質接近，要麼就是無色無味（氣味色澤都很淡），顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，並調整製作工藝，使得製品盡可能的接近原先的品質。