1樓：
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄幹一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。
我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。
然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥薑，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。
立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.
水中放蔥.姜.八角.
花椒.料酒.水滾後放入鴨子.
腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.
中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
4－5磅鴨乙隻,宰好取出內臟洗淨
二、 鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取乙隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的薑塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳)
2樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
3樓：心跳如傅歌
1.放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹幹。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
7.將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9.**將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾乾晾涼斬件即可上碟。
鹽水鴨的製作方法
4樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
5樓：匿名使用者
一、 4－5磅鴨乙隻,宰好取出內臟洗淨
6樓：匿名使用者
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。
1.準備好鴨腿、香蔥、花椒、薑食材。
2.準備好靚鹽（最佳是岩鹽或者海鹽），這裡用的湖鹽。
3.準備好鄉下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友專門去鄉下找農民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。
4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。
6.在小煮鍋內注入足量的水，這樣會煮成一鍋白滷。
7.如圖所示，用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加容易入味。
8.將打孔後的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。
9.在煮開後，再往白滷內倒入料酒，改小火煮5分鐘。
10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白滷內浸焗1小時。
11.此時，白滷已經降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫熱狀態下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的餘溫及濕度，將鹽粉慢慢吸收。
12.在鹽粉吸收後，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。
13.在抹勻胡椒粉後，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。
14.將鴨腿架空或者吊起，自然風乾。
15.將風乾後的鴨腿斬件上碟，擺好。
16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
17.將蒜末置於調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，將煮鴨腿的白滷，倒入調味碗內，用量約4湯匙。
18.再注入適量的頭抽。用量為調出合適自己的味道及顏色。
19.攪勻，調製成鹽水鴨的蘸汁。喜酸者，可酌情加入幾滴香醋
20.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。
7樓：匿名使用者
鹽水鴨的製作過程其實挺麻煩的，如果想吃的話還是直接去超市選購的好，方便而且味道正宗
8樓：匿名使用者
鹽水鴨的特色：鹹鮮鹽水鴨的製作材料：主料：
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。鹽水鴨的做法：（1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的製作方法
食材明細 鴨子乙隻鹽適量 花椒適量 五香粉適量蔥適量 姜適量大茴適量 黃酒適量 原味口味滷工藝 一天耗時 高階難度 鹽水鴨的做法步驟 家庭自製鹽水鴨的做法步驟 1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。家庭自製鹽水鴨的做法步驟 2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。可以不留脖子和頭 頭要洗淨，用鹼麵反覆搓...
鹽水鴨過夜怎麼處理，鹽水鴨放冰箱隔夜能吃嗎
1 將鴨洗去血水 漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。2 把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。原料 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5 6 7 8調羹，花椒 八角 桂皮 生薑 蔥 黃酒少許 步驟 1 粗鹽 花椒 八角 桂皮在乾鍋裡小火炒...
南京鹽水鴨的口感，南京鹽水鴨怎麼有一股臭臭的味道？
威兒無邊 希望對你有幫助 鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日 桂花鴨。白門食譜 記載 金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。桂花鴨 清而旨，...