1樓：來自三疊巖美好的鍾會
準備食材：白酒30毫公升，鴨蛋100克，食鹽20克。
準備1大碗生鴨蛋，倒入30ml白酒，將鴨蛋依次在白酒中滾一圈，放在架子上瀝乾。
鍋中無油加水燒開，加鹽煮開後轉小火煮3分鐘，關火放涼至常溫。
準備無油無水的罐子，依次放入鴨蛋，倒鹽水、10ml白酒。
加蓋密封儲存40天，冬天儲存50天即可。
2樓：我愛
鹹蛋的加工方法1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作鹹蛋。鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0.
6千克至千克，幹黃土千克至0.
75千克，冷開水千克至千克加工過程：
1、將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑3、醃製。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
如何醃製鹹鴨蛋？鹽水比例是多少？
3樓：匿名使用者
醃製鹹鴨蛋鹽水比例大概1：7，具體醃製方法如下。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
4、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
4樓：會飛的狐狸啊啊
鹹鴨蛋材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒。
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火，把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在公尺酒內， 每顆泡15分鐘，才撈起放進鹽水內醃。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把公尺酒倒入鹽水內。
5樓：jin大
醃製鹹鴨蛋，把水燒開，鹽水比例為2比8就可以了。加一點白酒更好。
6樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定。
鹽水鹹鴨蛋的醃製方法
7樓：一條閒魚曬太陽
夏天一道，各類粥品就非常受歡迎，尤其是解暑止渴的白粥，再配上乙個起沙流油的鹹鴨蛋，堪稱完美！今天要跟大家分享的就是，醃製鹹鴨蛋的秘訣，無需黃泥，無需鹽水，更不需要準備罈子或者大玻璃瓶。
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
8樓：匿名使用者
經常做鹹鴨蛋的人就會知道，其實這個比例是很容易掌握的，鹽水有一定的飽和度，可以根據這一點去控制鹽水的比例。
當鹽水達到飽和度的時候，鹽就不會再溶解，這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間，然後就可以用了，不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋，要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。
將鹽水放置在密封地方，大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
9樓：梅子青酒
水沒有比例，一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
10樓：惠芷藍
醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋，然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。
11樓：喵小採
那肯定是要看你的份量要是你份量大的話，調的比例肯定就是不同的，服量小的話比例也就是不同。
12樓：瑄瑄
1、水2、新鮮的鴨蛋。
3、容器。對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟：把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，乙個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦。
13樓：月月小牙
最簡單的就是給鴨蛋洗淨晾乾，把鴨蛋放到裝有白酒的小碗中滾一圈沾上白酒，將沾有白酒的鴨蛋放到盛有鹽面的盤子裡滾一圈將鹽滾勻，都處理好了之後用保鮮袋封口放到冰箱的保鮮層裡15天左右就出油可以吃啦~~
14樓：川式生活
一般可以根據自己喜好來決定的，用水配好鹽泡就可以了，鹹度自己調。
怎樣醃製鹹鴨蛋鹽水比例
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）怎麼做
15樓：紫氣東紫氣
用料鹽 200g
白開水（冷卻） 1l
二鍋頭 60ml
鴨蛋 12簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）的做法。
1. 鴨蛋洗乾淨表。
2.鴨蛋用清水浸一晚上，除去鴨蛋腥味。
2. 鍋中放1l水燒開，倒入200g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入60ml二鍋頭。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，差不多兩周才能入味出油。
16樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
如何醃製鹹鴨蛋？鹽水比例？
17樓：匿名使用者
最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫乙個油多，不妨您也試上一試。最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。
再就是要別忘了在加點鹽。
另外，醃製鹹鴨蛋能讓鹹鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很鹹這個其實很簡單，要麼用很淡的鹽水，醃製，要麼用很鹹的鹽水，但是醃製時間要比較短不過也不是特別准要不斷摸索才行 。
鹽水鴨怎麼作，鹽水鴨的製作方法
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄幹一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候...
醃鹹鴨蛋的做法，醃製鹹鴨蛋的方法
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做 鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油 在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，...
鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的製作方法
食材明細 鴨子乙隻鹽適量 花椒適量 五香粉適量蔥適量 姜適量大茴適量 黃酒適量 原味口味滷工藝 一天耗時 高階難度 鹽水鴨的做法步驟 家庭自製鹽水鴨的做法步驟 1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。家庭自製鹽水鴨的做法步驟 2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。可以不留脖子和頭 頭要洗淨，用鹼麵反覆搓...