1樓：比你還要體檢
豆角燒茄子百吃不厭，特別下飯，即使到了飯館吃飯，我也會點一道吃，現在離老家比較遠，我再也吃不到自家種的新鮮蔬菜，只好去買的吃，超市裡的豆角還挺便宜，幾塊錢買一大把，可以分兩三頓炒的吃，每根都很新鮮不老，超市裡的茄子**也不貴，而且品種很多，有長的有圓的，有紫的有青的有白的，買上乙個茄子一些豆角能炒好大一盤，家裡兩個人，這一盤菜就夠了，因為太下飯。
豆角燒茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出來油量大，顯得油膩，而且茄子口感差，豆角不入味，導致整盤菜的質量下降，好好的一盤時令菜變得讓人難以下嚥，所以做豆角燒茄子，也需要一定的技巧，方法對了，做出來才好吃。今天給大家分享一下豆角燒茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油膩，豆角很入味，回回吃都光碟。
豆角燒茄子
準備食材：豆角、茄子、乾辣椒、生薑、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、食鹽、白糖、澱粉、食用油
準備新鮮的豆角和茄子，豆角洗淨，掰成小段，茄子洗淨不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生薑去皮切片。
再將茄子條放入大碗中，撒一小勺食鹽，用手抓均勻，再醃製十分鐘，讓茄子條出水。
然後調一碗調料水，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、少許白糖、兩勺澱粉、適量清水，攪拌均勻待用。
茄子醃好後，用水將茄子水擠掉，再放盆中，撒一些澱粉，攪拌待用。
鍋中加入多一些食用油，燒熱後，放入茄子條，開中火慢慢煎，也可以多一些油，放進去炸，這樣速度快點，等到茄子變硬後，撈出控油。
接著將豆角倒入鍋中炸到表面起泡撈出控油，這一步就是炒前多做的一步，如果直接下鍋炒就錯了，多做這一步，更加好吃。
炒鍋倒入少許食用油，燒熱後，倒入蒜末、生薑片、乾辣椒煸炒幾下，再放入一小勺豆瓣醬翻炒。
最後倒入豆角和茄子，快速翻炒均勻後，倒入提前調好的料汁，翻炒數下，湯汁變粘稠後，就可以盛出了。
這樣一盤美味的豆角燒茄子就做好了，做出來的口感和飯館裡的一樣好，記住想要將這道菜做的好吃，多做這一步，茄子殺水裹澱粉炸或煎，豆角也下鍋炸或煎，這樣做出來茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，變得很可口。
學會了嗎？快做一盤嚐嚐，茄子和豆角簡直絕配，這道豆角燒茄子堪稱經典，沒有這麼吃過的話，一定要試試。
2樓：
豆角先下鍋煮至半熟，茄子切塊下鍋，加點蠔油和醋，再下點肉碎，這樣煮出來的茄子既好吃又不膩。
3樓：會做飯的來福福
茄子這種食材其實是非常吃油的，想要不油膩就只能先將豆角燒到七分熟，再下茄子。這時候的茄子雖然油少，但是充分吃了豆角湯的味道，也會很鮮美。
4樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後再放入豆角和茄子，煸炒變色，再加入適量的清水，燉製15分鐘左右即可。
5樓：二丁目木木木
豆角燒茄子一定要先將茄子切條用水浸泡10分鐘左右，這樣的話茄子在燒製時就不會吸取再多的油份，做出來的豆角燒茄子可以不油不膩。
家常菜豆角燒茄子，怎麼做茄子不油膩，豆角入味？
6樓：陽光明媚老師
可以先把豆角和茄子焯一下水，然後再用鹽醃製一下。起鍋燒油，油一定要特別小，然後再把豆角和茄子翻炒一下就可以出鍋了。這樣做出來了就不會油膩。
7樓：花花就是我
那麼就需要先把豆角放進鍋裡燉，然後再最後加入茄子，這樣就會不油膩
8樓：dj林林
首先就是先放豆角，然後再放茄子，多放一點水，這樣做出來的豆角和茄子就非常好吃，不油膩很有味道。
9樓：匿名使用者
夏天到了，瓜果蔬菜樣樣新鮮，這個時候隨便買點蔬菜一炒都特別好吃，口感好又營養高。老家有塊地，哥哥不讓媽媽再種地了，想吃菜買一點就好了，可媽媽不同意，認為菜還是自家種的好，每年到了這個時候，地里長滿了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，這是媽媽最愛種的，還會種一些茄子，所以這個季節每天都能吃到這些新鮮蔬菜，最愛媽媽炒的一道菜豆角燒茄子，真是太好吃。
豆角燒茄子百吃不厭，特別下飯，即使到了飯館吃飯，我也會點一道吃，現在離老家比較遠，我再也吃不到自家種的新鮮蔬菜，只好去買的吃，超市裡的豆角還挺便宜，幾塊錢買一大把，可以分兩三頓炒的吃，每根都很新鮮不老，超市裡的茄子**也不貴，而且品種很多，有長的有圓的，有紫的有青的有白的，買上乙個茄子一些豆角能炒好大一盤，家裡兩個人，這一盤菜就夠了，因為太下飯。
豆角燒茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出來油量大，顯得油膩，而且茄子口感差，豆角不入味，導致整盤菜的質量下降，好好的一盤時令菜變得讓人難以下嚥，所以做豆角燒茄子，也需要一定的技巧，方法對了，做出來才好吃。今天給大家分享一下豆角燒茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油膩，豆角很入味，回回吃都光碟。
豆角燒茄子
準備食材：豆角、茄子、乾辣椒、生薑、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、食鹽、白糖、澱粉、食用油
準備新鮮的豆角和茄子，豆角洗淨，掰成小段，茄子洗淨不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生薑去皮切片。
再將茄子條放入大碗中，撒一小勺食鹽，用手抓均勻，再醃製十分鐘，讓茄子條出水。
然後調一碗調料水，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、少許白糖、兩勺澱粉、適量清水，攪拌均勻待用。
茄子醃好後，用水將茄子水擠掉，再放盆中，撒一些澱粉，攪拌待用。
鍋中加入多一些食用油，燒熱後，放入茄子條，開中火慢慢煎，也可以多一些油，放進去炸，這樣速度快點，等到茄子變硬後，撈出控油。
接著將豆角倒入鍋中炸到表面起泡撈出控油，這一步就是炒前多做的一步，如果直接下鍋炒就錯了，多做這一步，更加好吃。
炒鍋倒入少許食用油，燒熱後，倒入蒜末、生薑片、乾辣椒煸炒幾下，再放入一小勺豆瓣醬翻炒。
最後倒入豆角和茄子，快速翻炒均勻後，倒入提前調好的料汁，翻炒數下，湯汁變粘稠後，就可以盛出了。
這樣一盤美味的豆角燒茄子就做好了，做出來的口感和飯館裡的一樣好，記住想要將這道菜做的好吃，多做這一步，茄子殺水裹澱粉炸或煎，豆角也下鍋炸或煎，這樣做出來茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，變得很可口。
學會了嗎？快做一盤嚐嚐，茄子和豆角簡直絕配，這道豆角燒茄子堪稱經典，沒有這麼吃過的話，一定要試試。
經典湘菜豆角炒茄子 茄子怎麼做才不不油膩
10樓：啦啦王
這道菜挺好吃，具體原料和步驟如下：
豆角炒茄子原料:
豇豆(長豆角)一小把，去頭尾之後切段，長點短點無所謂，跟茄子長度差不多也行
茄子一根，切條之後叮一會兒，或者蒸軟
薑絲蒜片紅辣椒
豆角炒茄子調料:
一點鹽、蠔油、老抽
豆角炒茄子做法:
1.將茄子切成均勻的細條之後用微波爐叮軟，或者上鍋蒸軟備用;
2.把豆角分個兩到三次來處理，鍋裡放比炒菜分量多一點點的油，然後傾斜一下，油熱之後把1/3的豆角放進去中火給炸到皮有點起皺，然後反覆把豆角都處理好;
3.用鍋裡剩下的底油，爆一下薑絲蒜片紅辣椒，茄子入鍋給沾點油味炒一炒;
4.最後豆角也一起入鍋，再加調味料即可。營養成分:
茄子是少見的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘藍之類的了。自然界就是這麼奇妙，這種奇奇怪怪顏色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更豐富的營養，茄子的紫色皮中含有非常豐富的維生素e和維生素p。茄子本身對於降膽固醇、保護心血管等等都有非常好的作用。
小貼士:
1.茄子切條之後放入微波爐叮一下或者上鍋蒸一下都能讓茄子變軟，具體時間需要自己把握。尤其是微波爐，寧願一開始的時間稍微短點，免得處理得太乾;
2.如果家裡有條件的話，也可以用熱油炸一下茄子，味道也很好。但是對於一般家裡自己做飯的人來說，一大鍋油炸完茄子可能就沒有去處了，油重複加熱也不太好;
3.茄子皮本身也有營養，處理的時候不建議削皮;
4.豇豆(長豆角)一定要稍微煎炸一下才能讓表皮有稍稍起皺的效果，味道會更好，這一步不能省。
11樓：匿名使用者
豆角炒茄子原料：
豇豆（長豆角）一小把，去頭尾之後切段，長點短點無所謂，跟茄子長度差不多也行
茄子一根，切條之後叮一會兒，或者蒸軟
薑絲蒜片紅辣椒
豆角炒茄子調料：
一點鹽、蠔油、老抽
豆角炒茄子做法：
1.將茄子切成均勻的細條之後用微波爐叮軟，或者上鍋蒸軟備用；
2.把豆角分個兩到三次來處理，鍋裡放比炒菜分量多一點點的油，然後傾斜一下，油熱之後把1/3的豆角放進去中火給炸到皮有點起皺，然後反覆把豆角都處理好；
3.用鍋裡剩下的底油，爆一下薑絲蒜片紅辣椒，茄子入鍋給沾點油味炒一炒；
4.最後豆角也一起入鍋，再加調味料即可。營養成分：
茄子是少見的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘藍之類的了。自然界就是這麼奇妙，這種奇奇怪怪顏色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更豐富的營養，茄子的紫色皮中含有非常豐富的維生素e和維生素p。茄子本身對於降膽固醇、保護心血管等等都有非常好的作用。
小貼士：
1.茄子切條之後放入微波爐叮一下或者上鍋蒸一下都能讓茄子變軟，具體時間需要自己把握。尤其是微波爐，寧願一開始的時間稍微短點，免得處理得太乾；
2.如果家裡有條件的話，也可以用熱油炸一下茄子，味道也很好。但是對於一般家裡自己做飯的人來說，一大鍋油炸完茄子可能就沒有去處了，油重複加熱也不太好；
3.茄子皮本身也有營養，處理的時候不建議削皮；
4.豇豆（長豆角）一定要稍微煎炸一下才能讓表皮有稍稍起皺的效果，味道會更好，這一步不能省。
12樓：成了謎的語
少放點油，一直炒就不油膩了。
材料：豆角300克，茄子乙個，大蒜30克
做法：1、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗乾淨，切成小拇指長的段，大蒜備用。
2、水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。
3、鍋稍多放點油，放入薑末，乾辣椒再把撈起的漏乾水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒後放鹽，雞精起鍋。
在家做豆角炒茄子，有什麼好用的方法讓茄子不發黑更入味？
13樓：匿名使用者
2種夏季蔬菜搭配，創造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法簡單，幾乎人人都會做。
然而，這道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盤好吃的豆角茄子，必須是豆角翠綠，茄子不發黑，香軟入味，非常解饞。
不少人做的豆角茄子不好吃，最大的問題就是變色、不入味，怎麼才能解決呢？今天我就和大家分享一下這道菜的大廚做法。大伯是飯店廚師長，這道菜我也是和他學的，他告訴我，豆角和茄子不能直接下鍋炒，要多做一步，保證豆角翠綠，茄子不發黑，香軟入味，非常好吃。
【豆角茄子】
準備豆角、茄子、香蔥、大蒜、生薑、乾辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精。
【做法】
1、新鮮的食材才有最佳的口感和味道，把新鮮的豆角和茄子放進清水裡沖洗乾淨，瀝乾水分。茄子切長條，豆角切長段，香蔥切蔥段，大蒜切片，生薑切絲。
2、把豆角段和茄子條分別放進2個盤子裡，都加入適量的食鹽，用手抓拌均勻後，醃製10分鐘。茄子加鹽醃製後會出水，用手擠掉多餘的水分，加適量的澱粉拌勻，使表面裹滿澱粉。豆角加鹽醃後，顏色能保持翠綠，茄子也不會發黑。
3、鍋裡多倒點油，大火燒至七成熱，倒入裹粉後的茄子，用中火將茄子炸至金黃後撈出。
4、加入豆角段，炸至表面起泡後撈出，豆角和茄子經過這一步處理後，口感焦脆，味道香，不管怎麼炒都會很好吃。
5、取乙個小碗，加加入生抽、蠔油、澱粉和白糖，比例是4:4:4:
1，根據自己的口味加入適量鹽，倒入適量清水，用筷子攪拌均勻，料汁就準備好了。豆角茄子的味道好不好，關鍵就看這碗料汁了。
6、炒鍋裡留適量底油，加蔥段、蒜片、薑絲、乾辣椒爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入炸過的茄子條和豆角段，快速翻炒1分鐘，讓食材沾上調料的香味，倒入小碗裡的料汁，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁濃稠後就關火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。
⑴茄子加鹽醃製後，顏色潔白，不會發黑，但由於醃出了大量的水，所以體積也縮水了，分量少了不少，所以最好多準備幾個茄子，或用個頭大的茄子。
⑵豆角質地堅硬緊實，非常不易入味，所以不能直接下鍋炒，用鹽醃製後就能提前入味，而且還能保持顏色翠綠，用料汁稍微燒一會兒，無論是茄子還是豆角都會香軟入味。想要茄子和豆角不變色，還可以用淡鹽水浸泡，或是將豆角焯水。
家常燒茄子怎麼做，家常燒茄子怎麼做啊？
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。回答食材明細 圓茄子 尖椒 西紅柿 蔥 姜 蒜 生抽 醋 糖 鹽 澱粉 植物油。1 圓茄子去皮，切滾刀塊，用清水洗淨。2 取適量麵粉，把茄子粘上麵粉。3 茄子全部粘上麵粉，放置一...
怎麼做燒茄子，怎樣做燒茄子？
燒茄子做法 食材 茄子1根，澱粉，料酒，醬油，薑塊，蔥花，鹽。做法步驟 1.茄子去皮切條，放入裝有清水的碗中浸泡一會兒，用手撈出瀝乾水分，再放入碗中倒入澱粉。2.另乙個碗中倒入料酒 醬油 食用油 鹽巴，以及適量清水混合攪拌均勻，切一些蒜末，薑塊和蔥花。3.放入茄子炸至斷生，撈出待用。換鍋放入少量油，...
不油不膩吃茄子怎麼做
不油不膩吃茄子的做法步驟 1茄子乙個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。2切成小長條。3鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。4小火慢慢煸炒。5煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。6用盤子盛出。7蔥薑蒜切末 泡辣椒切碎。8鍋內倒...