為什麼我用電飯煲做蛋糕中間發不起來

1樓：寶傅香英媚

我不知道你具體的操作方法，所以原因說不准，試一下下面的方法吧！配料和操作方法無誤的話，絕對做得出來：

準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油

注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾不能有油。

按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離

三根筷子準備打蛋清

打兩下就起泡泡了

為了突出甜，放一點點鹽

一勺糖（常用的湯匙）

繼續打繼續打繼續打

有點稠時再放一勺糖，繼續打

大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很辛苦滴蛋黃裡放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好倒入一半忌廉狀的蛋清

注意：上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦

開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成！

2樓：邱素琴盍婉

1.打蛋清的工具是否沾了水和油？如果是的話，下次千萬要注意，一點水一點油都不能沾的；

2.麵粉是否是低筋粉？如果是中筋或者高筋，是做不起來的；

3.可能配方根本就是錯的……

不知道為什麼網上用電飯煲做蛋糕給的配方都是戚風==全蛋的海綿蛋糕容易多了，沒那麼多講究

3樓：

我也碰到了同樣的問題，我上網查了一下，好像是蛋清沒有完全打成忌廉狀，下面還有蛋液，所以中間就和蛋餅一樣，只有周圍發起來了。

4樓：學漠

為什麼用電飯煲做蛋糕周圍發中間不發

5樓：海之聲農林

請諮詢下專業人士..

6樓：匿名使用者

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電飯煲自製蛋糕為什麼發不起來？

7樓：河蟹蛇薈

電飯煲自製蛋糕不發的可能原因：

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、在烘烤蛋糕之前，電飯煲必須進行預熱，否則做出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。

8樓：月醉瀟湘

1、選用麵粉的時候沒有選擇正確

一般情況下建議選擇低筋麵粉這是最好的，但是如果找不到低筋麵粉的話，可以選擇普通的麵粉，但是此時就要更加注意了，選用普通的麵粉並非是直接使用即可，而是需要使用普通麵粉搭配玉公尺澱粉一起使用，一般普通麵粉與玉公尺澱粉的比例我們需要控制在3:1，然後混合好才能使用。

2、液體材料比例不對

使用電飯鍋製作蛋糕的時候一定會使用液體的東西或者是含有液體的東西，比如：水，雞蛋，油，牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好，而且製作蛋糕液體材料一定不能過多，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的乙個主要的原因。

製作的時候這些材料的重量最好是使用小稱將其重量嚴格控制好，特別是使用過程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加注意點。如果在製作的過程中你使用的是3個雞蛋的話，建議使用的油與牛奶都是24g，低筋麵粉的話只需使用50g即可不用過多，可以按照這個比例來試試。

3、蛋白沒有打好

在打蛋白的時候，可以在裡面新增一點點的玉公尺澱粉，因為新增了玉公尺澱粉的話是可以使蛋白保持在發泡的狀態。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好乙個平底的飯鏟，注意頂要是平的。

接下來就是攪拌了，在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時間，時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的。

9樓：匿名使用者

你可能沒注意以下幾點:

1、先用餐巾紙把所有碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。

2、用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，記住，一定要上下攪拌,然後再加入另外一半蛋白

3、電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了,這叫預熱。

為什麼我做的蛋糕中間發不起來

10樓：匿名使用者

蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒？

檢驗蛋糕是否做成的方法是：開啟，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，我的電飯煲做蛋糕需要30分鐘，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。

用分蛋法做，不用髮粉也可以烤得很好。

蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，先打一會兒，再加糖一起打，還可以加入些玉公尺澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。

和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，盡量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。

另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。

11樓：郎學林

你好，首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

其它的也沒什麼。你不妨照我說的你試試，我做出來的蛋糕沒失敗過。配料；低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃裡、鹽2克放蛋白裡、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白裡、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什麼的。

第一步：分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到沒水沒油。第二步：

你可以先做蛋黃煳也可以先打發蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了，放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用划圈手法，那樣容易消泡。

第三步：打發蛋白、一先用電動打蛋機開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時打蛋機開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時候、再放20克糖粉、再打到很濃的時候加入最後的20克糖粉、打到打蛋機拎起來蛋白不倒呈角的時候就打發了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳裡、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。

倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度預熱5分鐘、放入烤箱烤1小時，大功告成。出箱後倒扣模具、冷卻半小時左右脫模。

就可以食用了，百分之百成功。

12樓：李小公尺美食

蛋糕的做法並不難，主要烘焙新手沒注意細節問題，在這裡在強調一下該注意的3個問題

13樓：髻奔

乙個問題就是放水太多了

電飯煲蛋糕發不起來為什麼？

14樓：匿名使用者

1、我們在選用麵粉的時候沒有選擇正確

一般情況下建議選擇低筋麵粉這是最好的，但是如果你是在找不到低筋麵粉的話，可以選擇普通的麵粉，但是此時就要更加注意了，選用普通的麵粉並非是直接使用即可，而是需要使用普通麵粉搭配玉公尺澱粉一起使用，一般普通麵粉與玉公尺澱粉的比例我們需要控制在3:1，然後混合好才能使用。

2、液體材料比例不對

我們在使用電飯鍋製作蛋糕的時候一定會使用液體的東西或者是含有液體的東西，比如：水，雞蛋，油，牛奶等等。但是這些材料的比例一定要使用控制好，而且製作蛋糕液體材料一定不能過多，過多的液體材料往往是蛋糕發不起來的乙個主要的原因。

我們在製作的時候這些材料的重量最好是使用小稱將其重量嚴格控制好，特別是我們使用過程中的水和牛奶這兩樣含水量比較多的材料需要多加注意點。如果在製作的過程中你使用的是3個雞蛋的話，建議使用的油與牛奶都是24g，低筋麵粉的話只需使用50g即可不用過多，大家可以按照這個比例來試試。

3、蛋白沒有打好

相信在看的讀者們都是之前有使用電飯鍋製作過蛋糕的，也了解了製作的蛋糕需要很高要求地將蛋白打好的，唯一需要提一下的就是在打蛋白的時候，我們可以在裡面新增一點點的玉公尺澱粉，因為新增了玉公尺澱粉的話是可以使蛋白保持在發泡的狀態。

4、蛋白與蛋黃糊混合不好

15樓：summerfire雙魚

1麵粉沒有用低筋或者中筋，麵糊上筋了

2翻拌的時候拌太久，蛋白消泡，

3做好以後沒有即使烘烤，蛋白消泡了

4電飯鍋過於不沾，麵糊沒有辦法爬公升

為什麼用電飯鍋做蛋糕的時候發不起來

16樓：不喜歡孤單狄龍