1樓:匿名使用者
肯定方法不一樣啊,特製的啊
2樓:匿名使用者
真相一:使用麵包改良劑
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑
複合而成的一種生產麵包的輔料
簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作
可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性
並有效延緩麵包老化
延長貨架期的一種烘焙原料
使用了麵包改良劑製作出來的麵包
更柔軟,組織更細膩
發酵得更飽滿,賣相更好
缺點及危害:
在使用麵包改良劑過程中
有些不法商家不按規範操作
不注意成份和隨意新增用量
更有甚者會使用違禁用品溴酸鉀
以達到增白、強筋、增加彈性等作用
若過量使用會引發身體負擔
辨別方法:
大家在購買麵包時一定要注意甄別
千萬不要只關注鬆軟的口感和過大的體積
麵包的成品體積最大不會超過麵糰的2倍
一旦超過這個量就要提高警惕了
真相二:大量使用人造黃油
眾所周知,天然黃油一般均為進口
成本與人造黃油相差近一半
像丹麥牛角麵包、菠蘿麵包等
在製作過程中都是需要使用大量黃油的
因此為了降低成本
使用人造黃油便成為業內的普遍現象
人造黃油含有大量的反式脂肪酸
被譽為“餐桌上的定時炸彈”
主要**是部分氫化處理的植物油
過多攝入可使血液膽固醇增高
反式脂肪酸有很多名字,注意辨別:
人造奶油、人造黃油、植脂末、起酥油、
植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等
選購時需要仔細看產品配料表
看到這些別稱,儘量不要購買
真相三:普遍使用液態蛋
你是不是一直以為
麵包店用的雞蛋和家裡是一樣的
那你就大錯特錯了
其實麵包店基本都在使用液態蛋
液態蛋是指禽蛋打蛋去殼後
將蛋液經一定處理後包裝
代替鮮蛋的產品
可分為蛋白液、蛋黃液和全蛋液三類
先不說在分蛋過程中
存在汙染的可能性有多大
光是運輸和儲存過程中
就會新增防腐劑、安定劑等
另外在一些素食麵包中還會使用
蛋粉、蛋精等合成產品來取代真正的雞蛋
真相四:太香的麵包都有問題
市面上售賣的麵包大致分為三類
軟麵包、硬麵包和歐式麵包
軟麵包的代表有紅豆麵包、菠蘿麵包等
外皮基本都呈現偏焦糖色且有光澤
看上去飽滿,夾起有彈性
如果烘焙過度表皮會比較乾硬
硬麵包的代表為法式長棍麵包
外皮一般呈現淺咖啡色,有龜裂紋
輕壓麵包時會感覺酥脆有嘎滋聲
鬆開手時會慢慢恢復彈性
切開能看到內部氣孔分明
聞著有淡淡的麥香味
歐式麵包
分為有糖、無糖和天然酵母歐包等幾類
有糖歐包有蔓越莓、核桃等口味
挑選時以外皮薄香、口感q軟、麥香淡雅為佳
無糖歐包挑選時
以表香味濃、外皮硬脆、紋理粗曠
內部溼潤、孔洞分佈大小不一為佳
天然酵母歐包以義大利的水果麵包為代表
因製作時間較長,果香味濃、不易老化
選購時要以具有天然果香味為佳
真相五:全麥麵包造假
行政院衛生署99年公佈的
“全谷產品宣稱及標示原則”
定義“全谷”是指含有
“胚乳、胚芽和麩皮”的完整穀粒
其所含全谷成分必須佔配方總重量51%
才能稱為全麥(谷)麵包
依此標準看
市售大部分的全麥麵包可能是假的
全麥麵包是褐色的
但是褐色麵包不一定都是全麥麵包
那有可能是麵包師新增食用色素
調配出來的顏色
真正的全麥麵包顏色都比較深
切面紋理粗糙,口感一般偏乾硬
完全和細膩綿軟不搭邊,絕對不算好吃
但是如果被商家矇騙買到假貨
那就不太好了
《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中
明確規定
配方表中的配料
必須按照加入量的遞減順序來排名
因此越靠前的含量越大,大家要注意甄別
真相六:軟麵包糖油含量高熱量嚇人
麵包主要是吃的是麵糰的麥香還有咬勁
但是有一種軟麵包卻完全沒了麵包的樣子
組織非常柔軟,一按就軟塌塌的
完全是靠乳化劑
和大量的油和糖來製作出來的
軟麵包為了方便塑型,油用的就是酥油
酥油是用反式脂肪的白油
加入色素和香料做出來的
俗稱植物奶油,或是植物黃油
在業內應用非常廣泛:
三明治抹的奶油、餐包餡、爆漿麵包
爆米花、咖哩伴侶等都有用到
眾所周知反式脂肪酸對心臟血管危害較大
另外多數軟麵包都是有餡的
極少有店家會自己製作餡料
基本都是買現成的
這裡面防腐劑的量也難以保證
看到這裡,你是不是開始不淡定了
想吃個放心麵包怎麼就這麼難啊
有條件的朋友還是自己在家制作吧
或是選擇正規商家生產的麵包
在這個魚目混珠的麵包界
消費者需要練就一副火眼金睛才行
為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟?
3樓:峰與同舟
你在自己家裡製作的麵包 和麵包店裡製作的麵包區別太大了。我看了一下你的配回方。
第一:你的配方里缺少麵包答改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。
這是最基本的了。
第二:麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發,有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。
和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉,就像一張紙那樣薄,而且特別有彈性,這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。
然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。
醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的,不幹。烤出來的效果才好,你在家用手和麵,那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。
當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。
4樓:竟然沒名字用了
1、首先一定要來用高筋麵粉,自這樣出的麵筋才能形成麵包組織,不會象發糕一樣 。
2、以後就是關鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄鬆軟 。
3、做麵包前要多一個步驟,做湯種——從材料中分一勺麵粉和大半的清水或牛奶出來,攪勻,然後隔水加熱,一邊加熱一邊攪,直到成麵糊為止~這個叫湯種。
4、方子裡要扣除相當量的清水或牛奶,把湯種和其他的材料一起丟進麵包機,按正常程式操作,做出來的就好很多。
5樓:匿名使用者
原因在改良劑,個人找不到麵包房的改良劑,那個人是胡謅
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