1樓：阿凱博古
許多人燉肉湯，尤其是北方人，調料放的那叫乙個多。有不少人放了花椒、大料、桂皮，當然還有蔥、姜。可能這樣覺得可以掩蓋肉的一些腥味兒，但我覺得這麼做反而適得其反。
因為這些香料的味道實在太過濃郁，如果燉到湯裡面，就掩蓋了湯的香味兒，反而這些香料的味兒更重、讓湯變得難以下嚥。所以我覺得應該簡化這些步驟，去除這些香料熬肉湯才是最好的選擇。
【豬骨蘑菇湯】
【食材】豬骨、蟹味菇、鹽
烹飪方法
1、首先把豬骨清洗乾淨，用清水泡個5到10分鐘。然後把豬骨放入清水中，涼水上鍋開始煮湯。
2.開鍋以後先撇去湯上面的浮沫，尤其是一開始出的那種棕色的一定要去除乾淨。後期開始出的那些白色泡沫，基本都是肉裡面的脂肪一類的，可以不用去除。
3.先用中火煮上個5到10分鐘，記住千萬不要蓋蓋。然後再加蓋轉小火煮上40分鐘。
4.在湯水已經變濃以後，將清洗乾淨的蘑菇放入湯中繼續煮大約在煮20分鐘左右，蘑菇變軟就可以了。
豬骨香濃，蟹味菇更是提公升了整道湯的鮮味，除了一些鹽完全沒有放入任何調味料。這樣的做法原汁原味，其實大道至簡才是真諦。
【小貼士】
1.首先煮湯一定要用涼水下鍋，尤其是煮肉湯。如果你用滾水再放肉，這樣肉裡邊的營養就被鎖在肉內，煮不出來味道，湯就沒有那麼香濃。
2.煮肉湯一開始放入肉以後，千萬不要蓋上蓋兒去燜煮。這樣肉裡面的腥味兒都不能揮發出來。
，讓湯的味道變得比較差。所以一定要開著蓋煮，然後等到沸騰十分鐘以後再加蓋，這樣才能有效的去除肉的腥味兒。
3.煮肉湯可以適當地在湯裡面滴上幾滴醋，這樣有助於骨肉肉更快煮爛。醋也可以有效的去除肉腥味兒。家醋最好在肉湯煮沸的時候加，這樣醋的味道會很快揮發，不會影響湯的口感。
像我這樣做湯有許多步驟，都可以去除肉的腥味兒。而不是像湯中加料酒和花椒、大料這種調味品。那樣做不光不能去除湯裡面的腥味兒，反而讓湯的味道口感變得很差。
所以以後做湯的時候千萬別再加這些東西啦！
2樓：律政先鋒達人
煮肉有腥味可能是肉沒有很好洗淨或者去腥，其次是我們煮方法不對，我們可以煮肉之前加入一些料酒和薑片醃製肉，然後再放入鍋中焯水，這樣能夠去掉大多數腥味
3樓：fia我娶妳
因為你煮肉的時候沒放料酒等去腥，去腥方法有很多，比如可以煮肉的時候放一些蔥薑蒜，白酒，啤酒，料酒，白醋等，能有效的去腥！
4樓：老司機豆丁堡
肉本身就帶有一定的腥味，如果我們在處理期間沒有很好的去腥的話，那麼做出來的菜即使再好吃也會略帶腥味。所以現在我們一般在做菜的時候提鮮用料酒、生抽、鹽先醃製一下。或者在做的時候放入少量白酒、啤酒都起到去腥的作用。
出鍋前加入少量白糖也能起到去腥提鮮的作用。
5樓：匿名使用者
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，可利用精精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味，比如料酒
6樓：職場導師陳老師
因為可能是沒有焯水。另外可能就是也沒有新增一些去腥的東西。第乙個方法就是先把肉放入鍋中放水。撈出來再加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下，第二個方法就是在煮肉的時候加入一點蔥薑蒜。
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