1樓：蒲公英花開丶
材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
2樓：
香砂是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料，中藥店裡很難買到，一般出現在調料行。
香砂養胃，理氣，又能祛溼，用在食物中多用來提鮮入味。
另外說明的是香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥，氣味不同。
煮肉為什麼要放香料？
3樓：小淘氣堅持
香料可以使燉出的肉味更濃更香， 附有少量的藥用價值
香料妙用:
香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在於其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液迴圈，改善寒性體質。
2.蒜大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液迴圈。對**動脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.姜姜是最常用的佐料。所含的薑辣素可以促進血液迴圈、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。
4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液迴圈，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液迴圈、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液執行速率，幫助排汗。富含維他命a和維他命c。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。
8.咖哩粉
咖哩粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出的不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食慾、促進血液迴圈的作用。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素c，更被研究發現具有抗癌作用。
4樓：欣琪
根據個人口味呀 放作料和不放作料做出的味道肯定有不一樣的 只是看你自己更傾向於哪種了 你要是認為味道都一樣你可以把作料的錢省下來了
5樓：月夜夢醒時
每一種香料都有自己獨特的味道，但是現在由於原料在生長時間的縮短，或者儲存不當，會流失很多的香味和味道，在使用時相應的要加大投入比例，才可以體現出味道
6樓：席驪霞
去骨豬大排肉（整條）500g，蒜頭1瓣，姜1小塊，京蔥1/2段，黃瓜1小段，香菜少量，蔥結1個，油1大匙，鹽半小匙，酒2大匙，醬油3大匙，糖2大匙，八角1個，桂皮1片
做法：1、豬排肉稍整形後，用繩子紮好，鍋中加入1大匙油，將肉塊放入稍煎；
2、加入適量水（蓋過肉）煮開後加酒、薑片、蒜片、蔥結稍煮，再加入醬油、糖、八角、桂皮，小火煮40分鐘；[美食中國]
3、另取鍋加200ml肉湯，加入1大匙香油和半小匙鹽，放入煮好的的肉塊，邊煮邊將湯汁澆在肉塊上，直煮至湯汁濃稠；
4、稍冷後除去繩子，切成薄片，再配上蔥絲黃瓜即可。
7樓：牛牛包典
香料本身是拿來突出主材的香、鮮。 附有少量的藥用價值。
如果是正常烹飪流程（主材、配料、香料，用法與用量得當） 香料融入主材，或者附在表面，都不會改變主材本身的味道的。
某種意義上，你放和不放，肉的味道是不會變的，但是如果口感刁鑽，或者複雜而有目的性的烹飪，香料必不可少。
8樓：
可能這是傳統的問題吧
燉肉都有那些材料？都有什麼功能和效果？長的什麼樣？
9樓：墨海愚者
燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。
用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有藥補的作用。
10樓：匿名使用者
1、豬肉配洋蔥
洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“***”。此外，豬肉配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，也是不錯的選擇。
2、雞肉配栗子
雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。
3、羊肉配生薑
羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風溼等作用。二者搭配，生薑既能去腥羶味，又能助羊肉溫陽祛寒。對於身體的調養和營養補充都有很大的作用。
4、牛肉配土豆
牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有保護胃黏膜的作用。
5、、鴨肉配山藥
鴨既可補充人體水分又可補陰，並可清熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
6、魚肉配豆腐
魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內維生素d的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
7、玉米配胡蘿蔔
白蘿蔔性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便祕、**、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。
11樓：夜舞殷殤
1、肉蔻、種皮紅褐色，木質堅硬。又稱肉豆蔲、肉果、玉果。原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。
功效：溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
2、木香。藥名：木香，歸經：歸脾；胃；肝；肺經。藥材基源為菊科植物木香的根。味辛；苦；性溫。
功效：主治胞脅脹滿足 ；脘腹脹痛；哎吐洩瀉；痢疾後重。
3、 山柰，別名沙姜、山辣。以根莖入藥，溫中化溼，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛，跌打損傷。
主產廣東、廣西和雲南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。
功效：抗癌作用 2023年kosuget，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞(helacells)具有較強的抑制作用。對腸道平滑肌的作用 根莖煎劑0.
25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.
25%則出現抑制作用;其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。
4、砂仁。砂仁是熱帶和**帶特有的一種植物，它的果實是中醫常用的一味芳香性藥材。。種子多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。
花期：5-6月；果期：8-9月。
性味：味辛，性溫。
功效：化溼開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。
5、蓽撥，苗長三四尺，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月採。產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。
功效：用於**脘腹冷痛、嘔吐、洩瀉、偏頭痛、鼻淵、外治牙痛、冠心病、心絞痛。
12樓：幻紫cx冰晶
您好，跟您說一下燉肉常用到的調料，希望對您有用，望採納~
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。
味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：
益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
4、香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
5、砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。
味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。
主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。 屬性：
性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
6、當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。
因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。 屬性：性溫。
功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為**良藥。
7、肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。 屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
8、砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
9、丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。
常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：
宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
10、花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
11、胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。
注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
12、陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。
為什麼煮肉要放桂皮有什麼作用放多啦會怎麼樣
一 煮肉放桂皮作用 1 桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，不但能去除肉中肉臊味和腥味，還能令人食慾大增 2 燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃 暖腰膝 治腹冷 氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調，可有助於控制血糖和膽固醇。二 煮肉桂皮放多後果 一般而言煮肉時一斤肉最...
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為什麼自己煮肉會有腥味？有哪些去腥的方法可以
許多人燉肉湯，尤其是北方人，調料放的那叫乙個多。有不少人放了花椒 大料 桂皮，當然還有蔥 姜。可能這樣覺得可以掩蓋肉的一些腥味兒，但我覺得這麼做反而適得其反。因為這些香料的味道實在太過濃郁，如果燉到湯裡面，就掩蓋了湯的香味兒，反而這些香料的味兒更重 讓湯變得難以下嚥。所以我覺得應該簡化這些步驟，去除...