1樓：匿名使用者
今天小編要給大家帶來的是，大排檔老師傅爆炒小龍蝦的方法和教程，如果你恰好喜歡，不要忘了點一下關注哦！
夏天絕對是吃貨們釋放天性的季節，沒有了厚衣物的包裹，很多人都開始敞開肚皮享受美食，尤其是夜晚江邊的大排檔，基本上每天都排滿了號，啤酒小龍蝦再配上一部電影，真是好享受的時光~
但是今年小龍蝦的**似乎有些**，所以朋友們都說要來我家開派對，買活蝦來我家自己動手做，而且其中有個大吃貨還說，已經特意去向大排檔的師傅學了一手，保證我們能享受到絕品美味！
爆炒小龍蝦要不要先油炸？大排檔老師傅：少這一步，味不夠香辣
看到有多朋友詢問，自己在家爆炒小龍蝦，第一步要不要先油炸？這個問題小編也不大肯定，不過我朋友給我回答了，他說大排檔的老師傅說，油炸是需要的，如果少這一步，龍蝦肉的味道會不夠香辣，難炒入味。
所以自己在家做香料小龍蝦時，也需要先油爆一下，聽完朋友轉述大排檔老師傅的做法，還是有些半信半疑的，不過等他做好龍蝦出鍋後，我百分百肯定，這話絕對不假，這做法也著實靠譜，味道超好吃！
【家庭簡易版自制香辣小龍蝦】
【食材準備】：鮮活小龍蝦，黃酒，啤酒，蔥薑蒜，特辣幹椒，紫蘇，桂皮，孜然，十三香，生抽，醬油，鹽，醋，油
【詳細步驟】：
第1步，將鮮活的小龍蝦先挨個刷洗，洗好後過兩遍清水衝一衝，再接入足量清水，倒入兩瓶蓋黃酒和一勺醋，攪拌均勻靜置半小時；將蔥薑蒜、紫蘇、幹椒等，全部洗淨處理好待用。
第2步，起鍋燒乾，倒入足量油，油溫五成熱後，先放入桂皮炸香，然後放入處理好的部分蔥薑蒜，同時放入龍蝦，大火加熱炸，炸出明顯的蝦肉香味後，將龍蝦瀝乾油撈出，倒出部分油，並撈去香料渣。
第3步，繼續加熱餘下的部分油，下入剩下的蔥薑蒜，並放入龍蝦和幹椒，大火爆炒出香後，加入兩瓶蓋黃酒和半瓶啤酒，大火煮開後再加生抽、鹽和孜然，繼續爆炒至湯汁漸收，即可加入醬油和十三香，炒香後加入紫蘇和蔥花，炒勻即可撈出鍋，稍微放涼即可享用。
爆炒小龍蝦要不要先油炸？大排檔老師傅的做法就是先油炸，如果少這一步，龍蝦的味兒不夠香辣。一大鍋龍蝦出鍋後，幾下就被我們吃完了，最後就著鍋裡的湯，我們又煮了點麵條，蝦鮮味十足，實在太好吃了
2樓：前行者
又到了吃小龍蝦的季節了，小龍蝦好吃，但是處理起來要有點技巧的，吃的方法也些講究，現在我把小龍蝦的處理方法和做法，還有吃的講究分享給大家。希望能幫到有需要的你。
食材換一換食材
小龍蝦450克
小龍蝦調料
一包生薑
一塊大蒜籽
三瓣方法/步驟分步閱讀1/8
小龍蝦買回來先放在盆子裡，加鹽和少量白醋，泡一個小時以上，讓它們吐出體內的垃圾。2/8
再把它們的前腿的夾子取下來，我怕夾到手，就這樣處理了。3/8
再剪去蝦鬚，挑去蝦線，蝦線其實很好找的，在尾部三個小片，中間那一片，左右扭一扭，再往後一拉，就出來了，小龍蝦的蝦線很髒，最好都取出來。再放在清水裡，用牙刷認真清洗乾淨。控水備用。
4/8把生薑和大蒜籽都去皮切成絲，鍋燒七成熱放少量花生油，先下姜蒜小火煸出香味。5/8
再把處理好控幹水的小龍蝦倒進來大火爆炒至小龍蝦變成紅色。6/8
取出小龍蝦調料，這個調料是這個菜的重點，調料味道特別的好。但是三斤蝦一包，所以我只需要放三分之一下去。翻炒均勻再放一大碗水，一般能蓋住所有食材就好，蓋蓋子中火煮25分鐘。7/8
差不多收汁時，再放上調料包裡面的小包調味醬，也是放三分之一，再翻炒均勻即可。8/8
關火裝盤。最後撒上蔥花，（我今天用的是青蒜苗）就可開吃了。味道好極了，但是吃的時候一定要注意，不要吃頭，也不要喝啤酒，如果脾胃太差的也儘量少吃或者不吃。
3樓：匿名使用者
配料：小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥薑蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗乾淨，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子裡的髒東西。
2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鐘左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油，油熱放入蔥薑蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4樓：杞安歌
鹹蛋黃小龍蝦
龍蝦加蔥姜焯水剝蝦尾，鹹蛋黃炒碎出泡，下入龍蝦尾炒勻即可。可以不用調味。
5樓：匿名使用者
不知道有沒有吃過蚌埠紅燒大蝦，其實也很簡單，製作小龍蝦提前清洗乾淨，用鹽水泡出雜質。超過熱油，下入豆瓣醬翻炒，加入蔥薑蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗淨的龍蝦，不停的翻炒，加入十三香調味料後，再次不停翻炒，倒入白酒或者啤酒，翻炒，加入少許的清水，煮至水開，龍蝦熟透即可。
6樓：老鴇折翼臉著地
蒜蓉小龍蝦
用料龍蝦 3斤
新大蒜 4～5頭
啤酒 1罐
小米椒 7～8根
細砂糖 4～5勺
生薑 4片
香蔥 1把
香葉 2片
八角 2個
鹽 適量
生抽 少許
蒜蓉小龍蝦的做法
大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。
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小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。
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鍋裡倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發苦！
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倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應，不是死透不動的。）
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翻炒至變色
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倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒。啤酒就選擇便宜的那種，不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃，發苦。）
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再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
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蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15～20分鐘。
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將龍蝦盛出擺好。
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將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。
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最後撒上香菜，完成！可以開始吃啦！！
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吃完再用滷子拌麵，真真美味～麵條水煮後撈出瀝乾，與滷子拌勻即可。真的很簡單。
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小貼士重點：1.油要多，有點點乾煸的意思。
2.蒜蓉要多！製作留一部分，這樣可以保留蒜粒，樣子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.沒有小米椒，也可以用細的辣椒粉，我看外面店裡是這樣的。
5.每個人處理龍蝦的方法不同，按各自喜好。蝦線我之前也抽過，覺得影響口感，蝦肉略鬆散，所以這次沒有抽掉。我媽做的時候會抽掉蝦線和剪掉腮。
6.準備工作做完再處理龍蝦，第一時間下鍋，保證龍蝦鮮活。
怎麼做小龍蝦好吃又簡單的**
7樓：畸形的豬
一、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
材料小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒
做法1.提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。
2.將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。
3.炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。
4.臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
二、啤酒小龍蝦
啤酒小龍蝦
材料小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽
做法1:將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。
2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。
4:炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。
三、酸菜小龍蝦
酸菜小龍蝦
材料小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉
做法：1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。
2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。
3.熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。
4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。
5.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味後盛盤。
如何炒小龍蝦好吃又簡單
8樓：仉玉軒
爆炒小龍蝦的做法:
1.龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以我們把它的頭摘掉，用刷子把蝦肚子刷乾淨，再把蝦肉裡那根蝦線拉出來丟掉，逐一處理完後，用清水反覆清洗後放鹽水中浸泡十五分鐘。
2.大薑切片，蒜切片，花椒適量、幹辣椒段適量。
3.鍋內燒油，六成熱下入洗淨的小龍蝦過一下油，瀝油備用。
4.起鍋放菜籽油，油燒熱後，放入蔥、姜、蒜爆出香味，再放入適量豆瓣醬，適量的花椒、幹辣椒，把紅油炒出來後，下入小龍蝦，開大火翻炒2-3分鐘。
5.加入適量的生抽，蠔油，倒入半瓶的啤酒，湯汁燒開後，再撒入少許的鹽、白糖調味，然後，轉小火，並蓋上鍋蓋燜8-10分鐘。
6.大火收汁，淋上紅油出鍋。
做這道菜很多人第一步都選擇焯水或直接炒，其實、小龍蝦高溫過油瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。
9樓：111111的會
你好！ 這樣炒小龍蝦好吃又簡單
十三香小龍蝦
食材：主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g
調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量
做法：1、準備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗淨瀝乾水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒
2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油
3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味
4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出
5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油
6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦
9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味
10、再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可
【洗蝦妙招】：1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆裡，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。
小龍蝦怎麼做好吃又簡單，簡單版香辣小龍蝦怎麼做好吃又簡單，做法
呼阿優 可以做成麻辣小龍蝦食用，方法如下 工具 原料 小龍蝦500克 油適量 八角4個 蔥薑20克 花椒適量 大蒜6瓣 香葉3片 鹽適量 草果2個 桂皮1塊 丁香2個 乾辣椒適量 1 回來的小龍蝦，先放到盆裡倒上水，讓小龍蝦吐一下髒東西。2 調味料準備好，蔥薑蒜必備，花椒 大料 香葉 桂皮家裡常備的...
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prince冰飾 1.龍蝦去筋，腮 一般買的時候，賣家會主動幫你弄好 回家洗乾淨，頭尾分離。2.小龍蝦尾下開水2 5分鐘，撈出放涼剝殼取肉。3.用筷子夾出小龍蝦頭裡面的黃待用。洋蔥切塊。兩片姜，五瓣蒜。4.一勺豆瓣醬，兩勺郫縣豆瓣，加蔥 姜 蒜 辣椒下油鍋煸炒出香味。放適量的開水。小龍蝦尾和蝦黃一起...
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