1樓：匿名使用者
很久以來，豆腐就成為食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能 ；近年更獲西方經研究後認定其食用價值後更極力推薦為健康食品。
據測定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。但專家們認為，豆腐不宜「單 吃」，合理地與其他食品搭配烹調，找個適宜的「伴侶」效用更佳!
豆腐和魚配，營養可加倍：
豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外乙個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，借助魚體內維生素d的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐燉魚除了其營養的互補作用外，還別有風味。如廣東地區最常見的一道好菜豆腐燉魚頭，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃起來不油不膩，四季皆宜。
豆腐配肉蛋，營養高過半：
豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做「肉末燒豆腐」、「麻婆豆腐」、「家常豆腐」、「鍋貼豆腐」等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
這是因為，在蛋黃和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
從營養角度，將兩種或兩種以上的食物混合食用，可以使營養互補，從而使人體必需氨基酸的整體配比趨於平衡，便於人體充分吸收和利用。
豆腐配海帶，加碘又補鈣：
豆腐及其他大豆製品，營養豐富，**便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素b1、維生素e、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排洩，容易引起碘缺乏。
所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起炒著吃，是個十分合理的搭配。
豆腐配蘿蔔，身體不受挫：
豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐伴食，有助於豆腐營養被人體吸收。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
回答者：lmnh8181 - 秀才 二級 12-25 23:59
綜上所述應該是煮熟了吃好!
2樓：憂傷の季節
都有營養 生的更多吧 一般東西熟了營養都少了
老豆腐與嫩豆腐哪個營養好
3樓：業餘歷史迷
首先作為主材料的黃豆在生長過程中會從土壤中吸取鈣元素，而後期在將其製成豆腐的過程中又會加入含有鈣的凝固劑，這也是豆腐中所含鈣含量非常高的原因。不過由於老豆腐與嫩豆腐所使用的凝固劑有所不同，所以二者所含鈣元素的含量也是有所差異的。製作老豆腐時新增的凝固劑為滷水，主要成分為氯化鈣，而嫩豆腐使用的凝固劑則是以硫化鈣為主的石膏。
同等重量下，老豆腐中的鈣含量就要高於嫩豆腐，補鈣效果當然也就更顯著。
其實除了老、嫩豆腐之外，還有一種內酯豆腐。內酯豆腐是三種豆腐中含水量最大的，口感也最為順滑，軟嫩，但是它的營養價值相對也比較低。由於各類豆腐軟硬 程度不一，所以它們的烹飪手法也是不同的。
像較硬的老豆腐更適合拿來做煎豆腐，而嫩豆腐則更適合拿來涼拌，所以選購時一定要注意不要買錯。
4樓：北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、菸酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。結實的豆腐中含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維等，提供熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
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