1樓：匿名使用者
宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生公尺50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油 調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量 做法：
1、先炸花生公尺。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生公尺，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘公尺左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將乾紅辣椒剪成2厘公尺的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘公尺長的段，蒜去皮洗淨切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生公尺炒勻即可 辣子雞丁： 原料：
辣椒、生薑、蔥段、雞腿肉、鹽、料酒、黑胡椒、澱粉、油、蒜末、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、辣椒剪成2厘公尺的小段，生薑切絲，蔥切小段備用；
2、雞腿肉我是讓賣雞肉的給剁好了帶回來的，加鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉醃製30分鐘左右；
3、炒鍋熱油，7-8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至表皮變乾成深黃色後撈起瀝乾油待用；
4、鍋裡燒油至6-7成熱, 倒入薑蒜末爆香，加入乾辣椒和花椒, 翻炒至油變黃色；
5、倒入雞塊炒勻，放入蔥段、白糖、熟芝麻, 翻炒即可出鍋。
2樓：匿名使用者
宮保雞丁色澤金紅，脆嫩鮮香。
原料：童子雞肉250克，花生公尺150克，黃酒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香醋、四川豆瓣醬、蒜泥、乾辣椒切碎待用。
制法：小碗內放入黃酒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香醋、澱粉，調成作料備用。燒熱鍋放食油，待六成熱時，投入雞丁劃油，盛起瀝乾油。
原鍋內留少許底油，投入乾辣椒煸至褐紅色時，放入豆瓣醬、蔥薑、蒜泥煸出香味後，倒入雞丁，烹入備用作料，顛翻炒勻，即離火，放入花生公尺，拌勻即可辣子雞丁【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】 1、筍雞肉切成1厘公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
【特點】微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一
3樓：匿名使用者
宮保雞丁 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生公尺50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒乾紅辣椒6根 調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）公尺醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，公尺醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入乾辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生公尺即可。
宮保雞丁原料： 雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生公尺50克、鹽5克、乾辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：
醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。 做法： 1、雞腿肉去骨後切成1、5厘公尺見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。
大蔥切成2厘公尺長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入乾辣椒、大蔥節炒出香味；4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生公尺，拌勻後立即出鍋。小貼士：
雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣新增的話，肉還是會變老，花生公尺加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生公尺回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此乾辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。
宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量做法：
1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生公尺，使其受熱均勻。2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘公尺左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻5、將乾紅辣椒剪成2厘公尺的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。
蔥切成1厘公尺長的段，蒜去皮洗淨切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。
7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生公尺炒勻即可 辣子雞丁主料：
筍雞200克，青筍100克。
輔料：泡辣椒25克。輔料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
製作：1)筍雞肉切成1厘公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；
2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片；
3)把泡辣椒剁碎待用；
4)再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；
5)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入。 家常菜—辣子雞丁原料:
1、雞肉一斤，切丁
2、大蔥白三兩，切「馬耳朵」狀
3、乾紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段
4、花椒兩匙
5、白糖一大匙
6、醋兩大匙
7、料酒兩大匙
8、鹽、味精適量
做法：1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒
2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下乾辣椒段和花椒炒出香味
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將幹
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒
6、然後炒勻，再炒至湯汁收乾後起鍋裝盤即成
宮保雞丁跟辣子雞丁做法有啥區別？
4樓：生活爵士
最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。
宮保雞丁
製作步驟：
主料：雞脯肉（225克）、花生公尺（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：乾辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，乾辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生公尺，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。
辣子雞丁
製作步驟：
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。
之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
辣子雞丁怎麼做好吃，辣子雞丁的家常做法
怎麼做好吃的辣子雞丁？怎麼做辣子雞丁？快來get吧 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 雞丁下鍋炸金黃，裹上一層乾辣椒翻炒 辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足 辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 辣子雞丁是怎樣...
宮爆雞丁怎麼做宮保雞丁的做法，宮保雞丁的做法，宮保雞丁怎麼做，怎麼做
宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒 回答您好，食材 雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生公尺50克 蔥粒2茶匙 10克 薑末1茶匙 5克 蒜末1茶匙 5克 花椒15粒 乾紅辣椒6根 鹽1茶匙 5克...
宮保雞丁製作方法，宮保雞丁的製作方法
用料雞胸肉 250g 胡蘿蔔 100g 黃瓜 100g 花生 50g 製作步驟 1 大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g，水澱粉5g，鹽2g，花生油10g，乾辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許。2 雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。3 將雞胸肉切成約一寸的大小。4 加入5g醬油，10g料...