1樓：喋喋不朽唄
蒸雞蛋的時候要先用筷子把雞蛋打散打勻，然後加一點點鹽，放一點冷水，繼續攪拌勻，放入冷水鍋蒸，開鍋以後可以用勺子或者筷子看一下中心是否熟，熟了拿出來就可以了
2樓：小樣愛美食
蒸雞蛋有蜂窩還老那是水的比例沒有掌握好，蒸雞蛋時要把蛋液打均勻在加五十度水，如果不知道放多少水，乙個雞蛋一飯勺水，這樣蒸的雞蛋就不會老有蜂窩了。
3樓：劉長順
攪散的雞蛋液中，一定要加溫水，然後用保鮮膜封好，放入開水的蒸簾上，大火蒸十分鐘，悶兩分鐘即可，這樣做出來的蒸雞蛋特別嫩。
雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟？
4樓：
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶新增輔食的時候必選的一道菜。但是
在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了
，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕鬆搞定這一難題。
————雞蛋羹的製作過程————
【所需食材】
雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
【製作步驟】
第一步:
小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。
第二步:
將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。
第三步:
使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有「蜂窩」，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
第四步:
雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。
第五步:
鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
第六步:
蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢乙份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸製時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點讚收藏加關注喲！
5樓：匿名使用者
用料雞蛋 2個
溫開水鹽
海鮮醬油
蒸水蛋的做法
雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
在碗麵上蓋上保鮮膜
蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘
離鍋，看著就很嫩滑是不是
淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~
小貼士1.加溫水，水量控制在雞蛋液的1~1.5倍之間。
2.水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。
3.水開後再入鍋蒸。
6樓：雪清姐
回答雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
把泡泡弄走就行了，開鍋上氣後小火蒸15分鐘即可，蒸出後，細懶軟滑。
7樓：廚師來了
水蒸蛋也叫雞蛋羹，介紹蒸蛋羹放多少水，蒸多少分鐘以及水、蛋比例。如何不用過濾，不封保鮮膜，雞蛋加水直接上鍋蒸，蛋羹蒸出來平滑如鏡的做法
8樓：壓韻d2漂亮
打好雞蛋後，加入適當的白開水，再次打勻，上鍋蒸，蓋上保鮮膜，扎幾個洞，可以讓雞蛋爽滑可口。
9樓：依琳情感誦
雞蛋羹是常見的乙個食品，但如果要做得好吃，一定要加水攪拌，因為很多人直接把幾個雞蛋混合和就蒸出來，這是雞蛋就會幹、老，但如果加入一些水，使用筷子攪拌均勻，加少許鹽，蒸出來的雞蛋滑嫩，非常q彈，很好吃。
10樓：天才人物我無敵
首先將雞蛋打入碗中放入適量的鹽，然後加入少許溫水，用保鮮膜封好水開以後上鍋蒸10分鐘即可，這樣做出來的雞蛋羹特別嫩。
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
11樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
12樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中乙個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會公升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應盡量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
13樓：為愛下廚
雞蛋羹，蒸雞蛋，水蒸蛋，兩個雞蛋配上一碗涼白開，居然可以做出，這麼好吃的雞蛋羹，家裡有孩子的一定要看下，不後悔值得收藏，做法簡單，一看就會做。
14樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋乙個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這乙個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且盡量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋乙個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在乙個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
15樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼乙份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
我蒸的雞蛋羹老是有孔，怎麼的才能蒸出嫩滑的雞蛋羹？
16樓：匿名使用者
說到雞蛋羹，大多數人應該都不會陌生，記得小時候，覺得最好吃的東西就是雞蛋羹了。那個時候沒有這麼多美食，每次早餐的時候，媽媽給蒸上一碗雞蛋羹，就覺得這是最美味的東西了，每次吃都覺得非常滿足。
說起來，雞蛋的營養價值也是很豐富的，平時生活中，一天吃一兩個雞蛋，能夠補充充足的營養，尤其是各位家長們記得給孩子吃。
雞蛋的做法很多，其中很簡單的一種做法就是蒸雞蛋羹，其口感嫩滑，吃起來就跟布丁一樣，我們家都可喜歡吃了，每次早上做這道美食，全家都吃得開心。雖然是一種簡單的做法，但是很多人還是做不好，做出來的雞蛋羹味道差，還有蜂窩。
要想把這道美食做好，也有一定小技巧，很多人都是往裡面加上水之後就直接上鍋蒸了，其實是錯誤的做法，接下來給大家分享我在蒸雞蛋羹的時候用到的方法，喜歡的朋友按照我的方法做一次吧。蒸雞蛋羹，不能加上水就上鍋，學會3個小妙招，雞蛋嫩滑無蜂窩。
【蒸雞蛋羹】
步驟三：這個時候，我們能看到上面有一些浮沫，很多人不管直接上鍋蒸，其實是不對的，我們應該把這些東西撇乾淨。
美味又營養的雞蛋羹就做好了，這麼簡單的方法朋友們看懂了嗎？如果你也喜歡吃雞蛋羹卻一直做不好的話，不如來試試這樣的方法。
小貼士：
1、往雞蛋液裡加水，最好是用溫水，雞蛋液和清水的比例控制在1:1——1:1.2之間。
2、雞蛋液表面的浮沫一定要撇乾淨，不然很容易有蜂窩狀出現。
3、蒸雞蛋羹的時候我們應該在上面蓋上保鮮膜或者蓋乙個盤子，防止水蒸氣滴落。
為什麼我蒸的雞蛋羹成蜂窩狀？怎樣蒸才能使蛋羹光滑 軟嫩
雞蛋羹蒸出來成蜂窩狀是因為雞蛋沒有打好，還有就是雞蛋放進去蒸的時候有氣泡。做法一新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。燒一鍋清水...
怎樣蒸雞蛋糕成分如何配
用微波爐做蛋糕的方法 材料 麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1 首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2 將麵粉，發酵粉 黃油 事先用微波爐加熱融化 牛奶和忌廉香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3 把攪拌好的麵糊 倒入容器...
怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
撿心事的兔子 雞蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下 準備材料 雞蛋2 3個 水和雞蛋等量 鹽一小勺 味極鮮一湯匙 香油適量 蝦仁3個 料酒適量 製作步驟 1 雞蛋2隻大的或3只小的，準備等量的清水。2 將雞蛋打散，多打一會，蛋清蛋黃全部打勻，但是不需要打發呦，打勻之後倒入清水，繼續打勻。3 打勻之後的蛋液...