1樓：須程矯嘉澍
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例：1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另乙隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效**咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗方，二味合用重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最佳。
方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助於清除稽留的感冒病毒或症狀。三味合用，既能祛邪，又能養陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的乾咳、久咳皆有療效。
烹飪技巧 不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸製時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液裡可以放海公尺蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。
2樓：由朋問雯麗
雞蛋加油，少許鹽，加溫熱水，放入碗中或盒中用筷子調勻，將保鮮膜覆蓋上面，周圍封嚴，上面扎幾個孔，上鍋蒸，開鍋上氣後小火蒸15分鐘即可，蒸出後，細懶軟滑。
3樓：巨泓襲靜
蒸雞蛋羹最關鍵是火侯。2個雞蛋放4個雞蛋的水，這個比例在碗裡攪勻，鍋裡加水燒熱後放入，開鍋後七八分鐘基本即可，過長則老了。還有蓋子別蓋太嚴。
如何蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹
4樓：一家三口美食
教您蒸出滑嫩的雞蛋羹，共三個技巧，看完您再也不會失手。
5樓：阿婉美食
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如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹
6樓：miss_x妞妞
1、將兩個雞蛋打到碗中（雞蛋的分量取決於碗的大小，我在這說的是一般吃飯的中等碗），放上少許鹽，打勻，在碗內倒入適量的溫水（水溫不宜過高，分量大概控制在碗的四分之三即可）
2、把水燒開，將碗放到鍋內，切記不要直接放到水中。
3、這一步驟最為關鍵哦，在鍋的邊上放一根筷子再蓋鍋蓋，這時鍋蓋是蓋不嚴的，留有很大的縫隙，用小火慢慢熬30分鐘左右就可以啦（不知道熟不熟可以用勺子輕輕地碰碰中間的雞蛋哦）
4、雞蛋羹出鍋後放入香油，醋，蔥花等，一道美味的雞蛋羹就可以啦。
怎樣蒸出又滑又嫩又香又軟的雞蛋羹呢？
7樓：小宇宙
雞蛋要打得散，蒸的時間不要太久，火用大後小。
麻煩採納，謝謝！
8樓：委堮魛
把雞蛋打散然後加入放涼的白開水，上鍋蒸時蓋上蓋子，這樣蒸出的蛋羹又滑又嫩，出鍋後撒點蔥花、滴上一點芝麻油和生抽，一道美味又健康的蛋羹就做好了。祝胃口好！
怎樣蒸出香軟軟，滑嫩嫩的雞蛋羹
9樓：林夕的微笑
做法1.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
10樓：匿名使用者
主料雞蛋 香蔥。
輔料鹽 雞精。
蠔油家常雞蛋羹的做法步驟。
1. 將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻2. 在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步）3.
放入蒸鍋，在蛋碗上反扣乙個盤子（這是第二步）4. 水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘5. 炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。
11樓：匿名使用者
大人寶寶都愛吃的雞蛋羹，是營養豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～
這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨，因為失敗率太高！按照小果兒自己的經驗，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒凝固，甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀（什麼鬼＝＝）
其實想要蒸出完美的雞蛋羹，只需做到這4點：
1. 雞蛋和水的比例在左右。
乙個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水。
蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸製過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既儲存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜。
可以避免鍋內的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸製時間別過長，蒸氣別太大。
蒸製時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。
下面就來跟著小果兒學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧，簡單到哭了～
爽口嫩滑雞蛋羹。
by 炫潤絲巾、純色酒心糖。
·主料·雞蛋｜2個(去殼約100g)
·配料·40度溫水｜140g~160g
鹽｜香油｜半勺。
蒸魚豉油｜2勺。
香蔥｜適量。
·做法·1. 準備所有原料。
2. 去皮雞蛋2個，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：。
3. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，將溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。
4.雞蛋液過篩，去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹後，口感更細膩爽滑。（要求不高者可省略）。
5. 在蒸碗內涮上一層香油，這樣吃完後更容易刷碗。
6. 蒸鍋大火蒸開後，將碗蓋上盤子或保鮮膜（最好是微波專用保鮮膜）放入鍋內，轉小火蒸約12～15分鐘，然後關火燜約5～7分鐘左右。
小貼士1. 選擇蒸碗盡量選擇邊緣、底部都不太厚的，這樣比較省氣也節省時間。
2. 放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養，尤其是給寶寶吃。
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？
12樓：懂車師傅
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹的做法有很多種，下面先來看看第一種，新鮮雞蛋乙個磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀；再加少量水。最好是溫水。
冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了；水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以給寶寶享用啦！做的過程中一定要注意，蛋和水的比例約為1：1或1：，再就是要加溫水並與蛋液充分攪勻。
雞蛋羹的第二種做法就是先將雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散；加入蛋液倍量的涼白開和小半勺澱粉；再次充分打散、打勻；把蛋液過篩，濾去浮沫；倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。要注意涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。
13樓：折欣合
不管是沒長牙的孩子，還是不能咬硬東西的老人，一碗香滑的雞蛋，都是最好的選擇。
攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
攻略3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子或者用保鮮膜都可以，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
****於網路。
14樓：侗鄉滋味土特產美食匯
簡單蒸出又香又嫩又滑的雞蛋羹。
15樓：天才人物我無敵
首先我們將雞蛋打散放入少許鹽，加入溫水，然後用保鮮膜封口，水開以後上鍋蒸10分鐘左右即可，這樣做出來的雞蛋羹特別好吃。
16樓：你到底敢不敢
雞蛋羹最適宜當做寶寶的輔食，首先準備兩個雞蛋打散加入適量的鹽，溫水，上鍋蒸，在快蒸熟的時候再滴入兩滴醬油，蒸出來的蒸蛋又嫩又滑。
17樓：小燕子雜說
在蒸雞蛋羹時盡量選擇土雞蛋，營養比較豐富。將雞蛋打入碗中，加入雞蛋倍的水，充分進行攪拌，然後蓋上保鮮膜進行蒸煮，這樣蒸出來的雞蛋比較滑。
18樓：逗逗逗
取乙個雞蛋，加入兩到三勺溫水，攪拌均勻，用勺子撇出沫。用保鮮膜蓋起來，熱水上鍋蒸八分鐘，關火燜三分鐘即可，出來的雞蛋羹特別嫩滑。
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