1樓：匿名使用者
雞蛋的外殼非常的光滑，沒有那種凸出來的小疙瘩，就說明這顆雞蛋就是剛生出來沒有多久的，比較新鮮。
區別雞蛋新鮮好壞與否，還有以下方法。
第一，可以聞一聞它們的味道，如果我們聞到了生石灰或者比較腥的氣味，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮。
第二，雞蛋放在一杯清水裡，如果你發現雞蛋很快就沉入水底，並且還是橫著放的，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，而反之雞蛋沒有沉入水底，漂浮在水面上，那就說明這顆雞蛋已經變質了。
第三，將雞蛋放到燈光下照耀，如果你能看見雞蛋內心呈現紅色或者很通透的顏色，那說明這顆雞蛋就非常新鮮了，如果顏色不是透明或者看不出顏色，就說明這顆雞蛋很有可能已經變質了。
第四，可以手去觸控雞蛋殼表面。因為手摸雞蛋殼表面，可以看出來雞蛋是否健康。如果雞蛋的表面有很多沙點，那就說明這種雞蛋，它的蛋殼也比較薄，這樣的雞蛋很容易進入細菌。
買雞蛋的時候，最好是不要選擇這樣的雞蛋
第五，外觀法：新鮮的雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑。這層粉可以保護雞蛋的。
第六，手搖法：購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃蕩的聲音是劣質蛋。
沉下去的是新鮮的雞蛋。
2樓：朵朵
在選購散裝雞蛋時，要挑表面摸著比較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，表面覆蓋著一層天然抑菌物質，比較新鮮。沒處理過的雞蛋如果表面光滑，說明已經放置了一段時間，新鮮度已經降低。
但盒裝雞蛋已經進行了相關處理，表面也是光滑的，這不能說明雞蛋不新鮮。選購盒裝雞蛋時要挑生產日期比較近的。
此外，相同大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，存放時間長的會比較輕，因為雞蛋的外殼會進行呼吸活動，新鮮的雞蛋，氣室比較小，隨著雞蛋存放時間的延長，氣室會進入越來越多的空氣，氣室變大，雞蛋重量會變輕，新鮮度下降。
3樓：爵爺的網路
表面光滑是好雞蛋的條件之一。
挑選雞蛋的方法（非步驟）：
看：蛋殼乾淨、光亮、顏色均勻、質地光滑的雞蛋就是好雞蛋。如果發現蛋殼上疙裡疙瘩或者顏色暗淡深沉，那麼說明雞蛋質量不好。
聽：將雞蛋拿在手中輕微晃動，新鮮的雞蛋晃動起來是無聲的。而如果能明顯感覺到有流動感或者晃動時聲響大，那麼說明雞蛋有小裂口或者是不太新鮮的雞蛋。
摸：將雞蛋拿在手中，觸控時發現雞蛋表皮光滑，手上沒有沾染蛋液，那麼說明雞蛋是新鮮的。而如果發現雞蛋表面凹凸不平或者拿起來手上就沾染了蛋液，說明雞蛋不太好，那麼就另挑別的雞蛋吧。
掂：將雞蛋拿在手中掂一掂，個頭大小差不多的雞蛋重量也是相差無幾的，碰到有過輕或者過重的雞蛋那麼最好再仔細觀察一下，看是不是壞雞蛋。
聞：撿一枚雞蛋，稍微湊近了聞一下。新鮮的雞蛋有一股生石灰的味道，出現別的如臭、酸等味道時，說明雞蛋放置過久不新鮮了。
泡：接一盆清水，將雞蛋放到水中，浮起來的雞蛋是時間久的快變質的雞蛋，而沉底的則是新鮮雞蛋。
擴充套件資料：
雞蛋的保質期：
蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮濕最多儲存25~40天，溫度超過25度時儲存時間會迅速縮短。
並且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養價值高。
4樓：斯文宇航
雞蛋表面光滑並不代表雞蛋新鮮。新鮮的雞蛋表面會有一層霜狀粉末，且氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色。隨著時間的推移，蛋殼表面的粉霜脫落，雞蛋表面會變得越來越光滑，所以表面光滑的雞蛋反而很有可能是不新鮮的雞蛋。
可以從以下幾個方面鑑別：
1.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中感覺比較「實誠」的雞蛋。
2.由於新鮮蛋清的張力比較大，所以拿起乙隻雞蛋對著強光看，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的雞蛋。不新鮮的雞蛋的蛋黃會向氣室移動，這樣一來，蛋清就會沉在蛋黃的下面。
3.新鮮雞蛋煮熟後，其蛋白緊附在內層殼膜上，剝殼時往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋的蛋白比較容易與內層殼膜分開。
4.新鮮的雞蛋開啟後，可以清晰地看出蛋清的分層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清；但隨著儲存時間的延長，濃蛋清的部分會漸漸變稀，分層越來越不明顯。
5.新鮮的蛋黃打在盤子或碗裡是飽滿的、凸起來的、有韌性的；而不新鮮的雞蛋黃是散的，高度與蛋清齊平。
為了保證食物的新鮮，存放雞蛋最方便的辦法就是連同外包裝的硬紙盒一起放入冰箱冷藏室，但不建議儲存時間超過2周。
5樓：閻岑岑
雞蛋是我們均衡膳食的重要組成部分，它含有較豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，還能提供人體所需的卵磷脂、膽鹼、類胡蘿蔔素、高密度脂蛋白等營養物質。大家都知道越新鮮的食材營養損失越少，所以不少網友分享了挑選新鮮雞蛋的方法。其中，有人稱表面越光滑的雞蛋越新鮮，事實真的如此嗎？
其實，雞蛋表面光滑並不代表雞蛋新鮮。新鮮的雞蛋表面會有一層霜狀粉末，且氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色。隨著時間的推移，蛋殼表面的粉霜脫落，雞蛋表面會變得越來越光滑，所以表面光滑的雞蛋反而很有可能是不新鮮的雞蛋。
那麼應該如何鑑別新鮮的雞蛋和不新鮮的雞蛋呢？大家可以從以下幾個方面鑑別：
1.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中感覺比較「實誠」的雞蛋。
2.由於新鮮蛋清的張力比較大，所以拿起乙隻雞蛋對著強光看，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的雞蛋。不新鮮的雞蛋的蛋黃會向氣室移動，這樣一來，蛋清就會沉在蛋黃的下面。
3.新鮮雞蛋煮熟後，其蛋白緊附在內層殼膜上，剝殼時往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋的蛋白比較容易與內層殼膜分開。
6樓：百得
表面光滑不代表雞蛋新鮮，新鮮的雞蛋表面有一層霜狀的粉末且氣孔較大。蛋殼呈粉紅色或潔白色。隨著時間的推移，蛋殼上的粉霜脫落。雞蛋表面會變得越來越光滑。
由此可見雞蛋表面越光滑，反而越是不新鮮。
7樓：櫻市子來了
雞蛋是否新鮮跟光滑沒有關係。主要看色澤，雞蛋顏色越深說明雞蛋的時間越長，顏色淺，表面發白的雞蛋是最新鮮的。
8樓：丨白丿
1.盡量選擇沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中感覺比較「實誠」的雞蛋。
2.由於新鮮蛋清的張力比較大，所以拿起乙隻雞蛋對著強光看，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的雞蛋。不新鮮的雞蛋的蛋黃會向氣室移動，這樣一來，蛋清就會沉在蛋黃的下面。
3.新鮮雞蛋煮熟後，其蛋白緊附在內層殼膜上，剝殼時往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋的蛋白比較容易與內層殼膜分開。
4.新鮮的雞蛋開啟後，可以清晰地看出蛋清的分層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清；但隨著儲存時間的延長，濃蛋清的部分會漸漸變稀，分層越來越不明顯。
5.新鮮的蛋黃打在盤子或碗裡是飽滿的、凸起來的、有韌性的；而不新鮮的雞蛋黃是散的，高度與蛋清齊平。
為了保證食物的新鮮，存放雞蛋最方便的辦法就是連同外包裝的硬紙盒一起放入冰箱冷藏室，但不建議儲存時間超過2周
9樓：匿名使用者
表面越光滑的雞蛋越新鮮嗎？不是的，雞剛下出來的新鮮雞蛋表面是麻的，是麻麵，喝的時間也越長，雞蛋表面越光滑，所以說表面光滑的雞蛋不是新雞蛋。
10樓：情感導師琉璃
表面越光滑的雞蛋品質是比較好的。但是辛勤的雞蛋是時間長短的關係啊！所以光滑的雞蛋並不一定是新鮮的雞蛋的。
11樓：訾鳳憶槿
不一定，不一定表面越光滑的雞蛋越新鮮，因為有的雞蛋母雞剛生下來的時候表面還是很粗糙的，用手一摸，明顯的有磨砂感，但是它卻是很新鮮的。
12樓：等未來
這個也不一定得，乙個雞蛋是否新鮮和表面沒有什麼關係的，這個主要還是看雞蛋產出的時間來定的
13樓：
瀑布表面光滑並不能夠判斷雞蛋是否新鮮，舉個例子說，比如在農村啊，母雞孵化消極的就會特別光滑。但他卻不是新鮮的蛋啦所以說光滑這一條件並不能夠判斷雞蛋是否新鮮。
怎樣辨別雞蛋還新鮮不新鮮?
14樓：盈梅花藍緞
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑
就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
＊平躺著，就很新鮮。
＊傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。
＊直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
＊浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
最後,別忘了！摸完蛋後要洗手喔！
15樓：函梓維松緞
有二種簡單的方式可以辨別：
1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。
如何判別雞蛋的新鮮程度
16樓：匿名使用者
如何辨別雞蛋是否新鮮？
有二種簡單的方式可以辨別：
1、在市場買雞蛋時，先看看雞蛋的外觀有無一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆雞蛋出生很久了。（暈，什麼出生，說的好象小雞子都出來了，呵呵）
2、買回家了，在吃以前，可以將雞蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。
次質的蛋：蛋殼表面沒有白色粉末，色灰烏或暗黑，殼發亮，或有霉斑，輕搖雞蛋，有輕微晃動感，將雞蛋放入水中，會半浮在水中。
劣質的蛋：除有次質蛋的特點外，若將雞蛋放入水中，蛋會浮於水面，若對該蛋哈一口熱氣，可聞到霉味或酸臭味。
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