1樓：華電闖天涯
天然香料總的來說分為三大類：植物類、動物類、礦物質類。
植物類香料最多，有500多種，可分為花香類（玫瑰、茉莉、桂花等）、香草類（香茅、零陵草、艾草等）、樹脂類（蘇合、沒藥、乳香、龍腦、琥珀等）、可食用類（花椒、桂皮、丁香、豆蔻等）、木質類（檀香、降真、柏木等）；在花卉植物中有一類屬於芳香植物，它們的花朵或葉、莖、果能散發出獨特馥郁的芳香。這種芳香氣味不僅能使人聞後神清氣爽，消除疲勞，同時還具有殺菌作用。因此這些芳香花卉就是提取香精油或香精浸膏的天然植物原料。
中國芳香植物資源十分豐富，可供提供芳香油的植物約有300餘種。
常見的有茉莉、白蘭、珠蘭、桂花、蘭花、荷花、梅花、臘梅、梔子、含笑、代代、墨紅月季、玫瑰、橙花、香石竹、丁香、水仙、麝香百合、熏衣草、香水草、香葉天竺葵、晚香玉等。這些花卉都具有濃郁撲鼻的香氣。其芳香氣味是由於它們的花朵中含有能夠揮發的芳香物質——工業上稱之為芳香油或稱香精油。
香花所以能揮發出香氣，其原因有的是在其特殊的腺體細胞或上皮細胞或細胞間隙內積累形成的芳香族天然有機化合物——芳香油。隨著花朵的逐漸開放，這些芳香油分子不斷地揮發出來。如茉莉、蘭花、玫瑰、梅花、臘梅等，這類香花稱為「氣質花」，其香氣以剛剛開放時最濃，芳香油分子揮發得最多；而未成熟的花蕾，芳香油分子尚未完全角成；已開了一段時間的鮮花，芳香油分子隨著花朵的開放而釋放揮發掉，因而失去了芳香氣味。
還有一類芳香油是以游離狀態存在於花瓣中，它們揮發的時間較長久，但隨著花朵的逐漸凋萎，香氣也會耗盡。如白蘭、珠蘭、公尺蘭、代代等，這類香花稱之為「體質花」。不論是哪種揮發型，這些芳香花卉都是提取天然香精油的很好天然原料。
香花中的芳香油，是由多種有機化合物組成的混合物。
據報道，茉莉花中含有48種有機化學成分。這些化學物質經加工蒸餾，其採油率僅為0.004%～0.
006%；又如玫瑰香精中含有多種有機化學成分，其香精油含量僅佔玫瑰花的0.07%～0.1%。
通過什麼途徑從含量甚微的香花中提取出天然芳香油呢？目前，工業提取香精油的主要加工途徑有水蒸氣蒸餾法、揮發性溶劑提取法和壓榨法。由於提取香精油需要大量裝置，加上操作工藝精細複雜，產出率很低，故產品價值非常昂貴。
如從玫瑰花中提取的玫瑰香精，在國際市場上1千克香精油的價值相當於1.5～3千克**。
2樓：微言悚聽
天然香料中的植物香料比較常見，它多是芳香類植物的花、果實以及葉和枝還有樹皮、地下莖，這些物質中都有植物精油和大量的芳香類物質，生活中最常見的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮還有香葉、白芷等。
不同地域產出不同種類的香料，而調味的奧秘就在於如何運用天然香料自身的特性，調配出獨特的味道，使調料口感更加出眾，那麼香料在我們平時食用中，都有哪些特殊意義呢：
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之一，平時人們製作燉菜、滷菜或者泡菜時，都能加入適量的香料，它們能提味增鮮，能讓做好的菜品滋味更加誘人。另外很多植物香料還能祛腥解膩，它們能讓一些肉類食材的腥味消失，而且做好以後也不會有油膩的感覺。
2、防腐殺菌
天然香料中多含有一些天然的藥用成分，它們能消炎殺菌抑制細菌繁殖，平時在醃製肉類食材時加入適量的天然香料，能起到明顯的防腐作用，它能防止食材變質。除了這些功效以外它們還能入藥，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛風除濕疏通經絡，它們對人類的風濕骨痛和關節炎有一定的預防和緩解作用。
比如黑胡椒，它原產於東南亞南印度，現在多產於廣西、雲南、海南等地，其果實味道辛辣強烈，祛腥提味，是目前人們了解到最先使用香料中的一種。
白芷，又稱芳香、大活、走馬芹、香大活，多生長在林下、灌叢，產於我國西南、東北、華北，聞起來氣味芳香清甜，入口嚐味辛，略帶些許苦味。白芷具有消腫排膿、除濕驅寒、祛風美白的食用功效。
草果具有奇特濃郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入草木之香甜，烹製魚類肉禽類的佳品，尤其是肉之類，能祛除牛羊肉羶味，還有消食健胃、去口臭的功能，還被人們譽為調料屆「五香」之一。
3樓：水清霞明
八角茴香
成分：幹果實含精油8%-12%，主要成分為反式大茴香醚
產量：八角茴香油產量佔世界總產量的80%
產地：主要分布於華南各省及福建南部，尤以廣東、廣西最多
用途：果實入藥；果實、葉精油可作食品保鮮劑；葉是生產精油的主要原料；乾果和葉精油合成莽草酸的原料
肉桂成分：樹皮含精油1.1%-2.6%，主要成分有桂醛、鄰甲氧基桂醛等
產量：中國肉桂油產量佔世界總產量的90%
產地：主要分布於華南各省及福建南部，尤以廣東、廣西最多
桂油可用於調配香精或用於醫藥；桂皮可直接用作食品調料；桂皮、桂枝可入藥
薄荷成分：全草含精油0.08%，主要成分有薄荷腦、薄荷酮等
產地：主要主要產於江蘇、安徽、江西、河南等省
用途：生產薄荷腦和薄荷油；具有祛風、防腐、消炎、鎮痛、止癢、健胃等功效
山蒼子成分：果實含精油3%-4%，主要成分有檸檬醛、甲基庚烯酮等
產地：主要主要產於湖南、湖北、廣西、江西、福建等省
用途：果皮油為香料工業重要原料，並有抑制致癌物質黃麴黴素的作用；種子的脂肪油是提取月桂酸和桂酸的原料；根、莖、葉、果均可入藥
桂花成分：浸膏得率為0.1%-0.17%，淨油得率為浸膏的65%-75%，主要成分有紫羅蘭酮、芳樟醇及其氧化物等
產地：主要主要產於安徽、貴州、湖南、四川、浙江等省
用途：花可以直接食用；用於日化或食用香精
依蘭成分：花含精油0.5%-1.0%，主要成分有芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等
產地：60年代初期，我國分別從印度尼西亞、斯里蘭卡、寮國引入依蘭香品種，主產於雲南西雙版納
用途：依蘭花精油是重要的熱帶花香原料，被廣泛用於大花茉莉、白蘭等花香香精
樹蘭（公尺仔蘭）
成分：鮮花含精油0.3%；乾花0.7%，浸膏2.2%-2.3%；主要成分有β-羅勒烯、 β-欖香烯、蛇麻烯等
產地：福建、廣東一帶，品種以福建生長的為好
用途：為我國特產，是調配香水、香皂和化妝品香精的高階原料，也是良好的定香劑；葉精油也可用作定香劑；花用於燻製花茶；民間也入藥，主治胸膈脹滿、頭疼等
玳玳成分：鮮花含精油0.28%；主要成分有氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸香葉酯等
產地：主要栽培在浙江、江蘇、福建和四川等地
用途：精油是重要調香原料；果皮入藥，具鎮咳、平喘、抗菌等功效
芳樟成分：樹幹、根得油率2%-4%；葉與枝為0.3%-0.8%；主要成分為芳樟醇
產地：廣泛分布於福建、台灣、浙江、江西、湖南、廣西、貴州等省
用途：主要用於單離芳樟醇，也可用於皂類和化妝品香精配製
黃樟成分：全株得油率2%-4%，主成分為黃樟素；枝葉精油的主要成分分為7個化學型別：單萜、油樟（桉葉素）、芳樟醇、樟腦、檸檬醛、丁香酚甲醚、橙花叔醇
產地：廣泛分布於江西、廣東、廣西、四川、貴州、福建一帶
用途：種子含油脂，為月桂酸**之一；精油可單離天然香料及製藥、日用化工原料
當歸成分：鮮葉含精油0.4%，主要成分有藏紅花醛、2，4，6-三甲基苯甲醛等；根含精油0.4%-0.7%，主要成分有藁本內酯、丁烯基苯酞等
產地：廣泛分布於陝西、湖北、四川、雲南、湖南等省份
用途：葉精油製成「當歸葉油霜」對黃褐斑有一定療效；亦可調配日化、酒類和糖果焙烤等香精；根入藥，在**應用甚廣
丁香成分：花蕾含精油0.4%，主要成分有丁香酚、β-石竹烯等
產地：主要栽培於海南和西雙版納地區
用途：重要的芳香藥用植物，精油具抗菌、健胃、止疼作用
香莢蘭成分：果莢發酵後含精油8.24%，主要成分有香蘭素、對羥基苯甲醛、4-羥基-3-甲氧基苯甲酸等
產地：主要栽培於海南和西雙版納地區
用途：果實提取香蘭素，用於食品加工
胡椒成分：幹果實（白胡椒）含精油2.5%-3.0%，主要成分有檸檬烯、β-石竹烯等；連果皮幹果實（黑胡椒）也含精油
產地：主要栽培於海南和西雙版納地區
用途：果實是重要調味料；果實入藥，**嘔吐、消化不良等
柏木成分：根莖含精油3%-5%，主要成分有α-柏木烯、 α-異柏木烯、羅漢松烯等
產地：貴州、浙江、江西、福建、台灣、湖南、湖北和四川等省
用途：木材堅硬，可用於建築和橋梁；精油是天然香料重要原料
香茅（檸檬草）
成分：全草含精油0.8%-2%，主要成分有α-檸檬醛、β-檸檬醛等
產地：海南和廣東省的雷州半島和廣西南部與雲南省
用途：精油單離檸檬醛也可直接用於製皂工業；具有較強的殺菌作用；全草民間入藥，有疏風、解表、祛痰、通絡作用
薰衣草成分：全草含精油2.0%-2.3%，主要成分有芳樟醇、乙酸芳樟酯等
產地：主要產於新疆等省
用途：精油為配製日用香精的重要原料，並具有消炎、鎮痛、利尿等作用
椒樣薄荷
成分：全草含精油0.15%-0.30%，主要成分有l-薄荷醇、胡薄荷酮、薄荷酯等
產地：主要產於新疆等省
用途：精油調配日化與食用香精
檸檬桉成分：枝葉含精油0.5%-2.0%，主要成分有香茅醛、香茅醇等
產地：主要產於廣東、廣西、四川、雲南、湖南等省
用途：木材為造紙和人造纖維原料；葉為民間用藥，有散風除濕、健胃止疼、止癢、消腫、散毒的功效；果實和樹脂亦作藥用
藍桉成分：枝葉含精油0.7%-0.9%，主要成分有1，8-桉葉素和α-蒎烯等
產地：主要產於廣東、廣西、四川、雲南、湖南等省
用途：精油用於日化香精配製；藥用為祛痰、殺菌劑，治鼻炎和喉頭炎
芫荽成分：果實含精油1.0%，主要成分有芳樟醇、乙酸香葉酯等
產地：廣泛栽培
用途：精油用作香料和調味香料；乾燥果實入藥，具健脾胃、驅風祛痰的功效
留蘭香成分：全草含精油0.6%-0.9%，主要成分為香芹酮
產地：安徽、湖南、江蘇、浙江、河南等省
用途：全草民間入藥，內服用於**感冒發燒等症；外用**熱痱、皮炎等
白千層成分：枝葉含精油1.0%-1.5%，主要成分為4-鬆油醇、1，8-桉葉素等
產地：廣西、廣東、福建、台灣、海南等省
用途：精油具有很好的殺菌作用
玫瑰成分：鮮花含精油0.015%-0.03%，主要成分為香茅醇、香葉醇、乙酸香茅酯、苯乙醇等
產地：四川、山東、甘肅等省
用途：花的精油和浸膏供食用和調配高階香水、香皂及化妝品香精；花瓣可製玫瑰酒、玫瑰糖漿，乾製後泡茶；花蕾入藥，治肝、胃氣痛等
姜成分：根莖含精油0.1%-0.2%，主要成分為三環萜烯、α-蒎烯、莰烯等
產地：華中、華東、華南和西南
用途：薑油可用於食品和化妝品香料；根莖為常用調料，又可供藥用，有抑菌、驅風、驅寒、發汗的功效
大蒜成分：鱗莖含精油0.5%，主要成分為二烯丙基二硫醚、3-乙烯基-1，2-二硫雜-4-環己烯、3-乙烯基- 1，2-二硫雜-5-環己烯等
產地：廣泛栽培
用途：大蒜可作為蔬菜和調味品；精油用於罐頭食品、肉類、醬汁的調料，也可用於飲料、糖果等加香；有殺菌、驅蟲、消炎等功效
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