1樓：火焱
雞爪，鴨爪別看名字聽起來**觀，很多人可是特別愛吃的。滷雞爪（鴨
爪）就是用雞爪（鴨爪）做的，主要是吃皮和筋，這兩部分含有豐富的膠原蛋白和鈣，而且嚼勁十足，在配上滷雞爪（鴨爪）配料麻辣鮮香怎乙個好吃能形容！這滷雞爪（鴨爪）要好吃，關鍵還得在滷雞爪（鴨爪）配料上。
滷雞爪配料做法如下：
滷雞爪配料
一、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。
滷雞爪配料
二、用料：八角兩粒、小茴、花椒各兩茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果乙個、陳皮1／4個。做法：將滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
滷雞爪配料
三、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：直接加水熬一小時即可。
滷雞爪配料做好後，和雞爪一起滷就可以了。
2樓：凌空碧瑾
實驗課的時候學過滷製雞蛋 配料參考一下 鴨爪500g的話 加水500
八角10 桂皮10 醬油125 白酒10 生薑10 白糖10 丁香2.5 甘草5 味精適量 食鹽25、
乾料最好放在乙個小紗布裡 水煮開再放 小火滷製
3樓：避雷櫃
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、乾辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺。
【主料】
雞爪或鴨爪500g 。
【步驟】
1.雞爪（鴨爪）清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪（鴨爪）上的指甲剪掉。
3.把雞爪（鴨爪）放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的乾辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪（鴨爪）。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪（鴨爪）一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪（鴨爪）很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪（鴨爪）的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
4樓：匿名使用者
一般我都是從超市買一袋回來用
可經常吃我覺還是自己用好\(^o^)/~
水平較低沒什麼技術含量的
水加鹽燒開加酒，喜歡辣的放點泡椒，超市有的賣的綠色的那種量是自己口味來的，鹽要比平時燒菜時多放些
5樓：妙夢笛
雞爪300克
輔料：滷湯1鍋
做法：1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意：1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
八種滷水製作方法詳解
[編輯本段]
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
其他回答(3)
張富貴 7級 2008-07-10
雞爪5斤 龍鳳酒1瓶 生薑、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量
《作法》：
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡6小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。
3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。
4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。
| 我來「揪」
一： 糟雞爪：
雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。
換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝乾水分的雞爪浸入糟滷中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝乾水分並冷卻後才放入糟滷中，否則容易使糟滷油膩凝結。
二：荔枝雞爪湯：
主 料： 荔枝乾肉10枚，雞爪6只。
做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。
藥用價值： 澤膚榮顏。常用於面容肌膚之健美，可常食用。
三：雞爪黃花蛋湯：
【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗淨，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗淨，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。
【功效】補氣養血，催乳通絡。
【主治】乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。
四：醬雞爪：
雞爪洗乾淨,控乾水分,油鍋燒熱後,中火炸,炸到金黃色,並且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋裡留少量油,燒熱後,加蔥白,生薑,大蒜,煸炒,炒出香味後,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開後,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最後大火收乾多餘的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.
五：雞爪湯（養顏）：
材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生公尺100克 黨參、紅棗、枸杞、薑片若干
步驟:先將上述材料洗淨,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開後用小火煨兩個小時，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時左右調味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~
雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗後還有補血功用,這道湯水能潤肺養顏,在秋高氣爽的日子時不時煲來喝,可是好處多多咧~~~~
六：五香雞爪：
【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。
【做法】 把雞爪洗淨，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開後轉小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪：
1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把乾辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
八： 尖椒鳳爪
原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒
把雞爪剪去雞甲，洗乾淨，倒入開水裡燙一下。然後加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗乾淨（不然，放在冰箱裡會凝凍在一起）。
把處理好的雞爪放在乙個大一點的容器裡，略放點鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點白酒（很香）拌勻。放在冰箱裡隨時可以食用，是一道美味的下酒小菜。
雞爪的湯裡可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。
九：水晶鳳爪
用料：白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。
製作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘公尺長的節，撕去筋。
2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜罈，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用。
十：鹽局鳳爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃薑20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
制法：1、將鹽、黃薑、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋乙隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行燻製1小時即可。待其冷卻後食用，味道鮮美奇特口感很好。
十一：虎皮鳳爪
材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩乾水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡乙個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
醬汁制法：玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
我也是網上摘的，你可以試試看~
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