1樓：匿名使用者
這個問題應該說清楚是什麼食品，如能引起乳品變質的主要微生物就有1、細菌（a.乳酸細菌、b.大腸菌群、c.
甲單胞菌屬d.產鹼桿菌、e.黃桿菌屬、f芽孢桿菌屬等）2、酵母菌，3.
黴菌等。
引起肉變質的主要微生物有腐生微生物和病原微生物兩類。引起魚變質的主要為生物有細菌、酵母和黴菌。
微生物在食物中滋生，會使食物腐敗變質。如豬肉放久了發臭變質，起什麼作用，麵包、橘子發霉，氣什麼作用
2樓：紫雪冰情
食物發霉是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、曲黴菌、構巢曲黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。
這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對濕度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉公尺，雜色曲黴菌與構巢曲黴菌主要侵染大公尺；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。
當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。
人們食用了被黴菌侵染的花生、大公尺、食用油醬、麵粉、玉公尺等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對霉變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生霉變長毛，應及時揀除，不要讓霉變的籽粒再擴大侵染。
大量花生、豆類發生霉變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生霉變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大公尺發霉主要發生在公尺糠層中，若能將公尺粒上的公尺糠盡可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。
據試驗，淘公尺時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大公尺被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。
（4）如年糕、月餅發霉，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發霉部分切除或洗淨即可食用。（5）玉公尺的霉變主要發生在胚部（玉公尺臍），只要把玉公尺粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋裡加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上公升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。
用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現霉變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
3樓：匿名使用者
豬肉放久了會變質發臭，起作用
的是（細菌 ）;麵包，橘子發霉，起作用的是（黴菌 ）畜禽肉中不飽和脂肪酸的含量高，但不飽和脂肪酸會使肉及其肉製品比較容易因脂肪氧化而變質。
脂質氧化是肉品變質變味的主要原因。脂質氧化是乙個導致產生腐敗和熟肉陳列的降解過程，會減少豬肉中不飽和脂肪酸、脂溶性維生素及色素的含量，並產生有毒的複合物如過氧化氫和醛類，進而影響豬肉的顏色、風味、質地、營養價值和安全性。維生素 e 能減少脂類氧化速度和維持屠宰後細胞膜的完整性，而且對引起肉產生蒼白、柔軟、滲出性變化的磷脂 產生了抑制作用，使肉能比較長久的保持新鮮外觀和顏色，降低滴水損失。
charlotte lauridsen 等（1999）試驗表明肌肉組織易發生脂質氧化不僅取決於不飽和脂肪酸的狀態和抗氧化劑與助氧化劑的平衡，也與骨骼肌的組成有關。
4樓：匿名使用者
細菌，豬肉開始先是發粘主要是枯草桿菌汙染繁殖的。
麵包、橘子表面發霉主要由於空氣中的黴菌汙染
食品微生物檢驗的指標有哪些，食品微生物檢驗的主要指標有哪些
魏墨徹區寅 裝置以及試劑這個不太好說。不同的食品，所使用的儀器 檢驗不同的微生物。按照檢驗方法中提到的儀器 裝置也不同 材料去準備就行了。建議你查一下相關食品的微生物指標檢驗標準，其中有檢驗方法 或試驗方法 食品微生物檢驗的標準 微樂與你同在 檢驗食品中微bai生物的 du種類 數量 性質及其zhi...
食品微生物都檢驗哪些，食品微生物檢驗的指標有哪些
滬生堂 菌落總數 大腸桿菌 致病菌蟎 主要是檢驗上邊的這些了。 麥旋風阿麥旋風 有分gb 進出口的吧 食品微生物檢驗的指標有哪些 食品微生物檢測一般檢查什麼專案？ 食品微生物檢測實際上是有很多專案的，不知道您是要哪一個專案的最新國家標準呢？目前由於各個專案的跟新速度不同，2003 2008 2010...
利用微生物製作的食品有哪些，微生物食品有哪些？
漫閱科技 微生物都是核酸和蛋白質的實體，大多是單細胞，用發酵法生產這些單細胞微生物就可以得到極為豐富的單細胞蛋白。微生物的繁殖速度驚人，一頭體重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白質。而500千克的活菌體，只要有合適的條件，在24小時內能夠生產1250千克的單細胞蛋白質。 卷誠之意 一般都是...