1樓：匿名使用者
1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。
（2）使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地緻密的麵糰，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的麵糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。
（5）保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。（6）提高麵糰的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。
2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
3、應用舉例：麵包、蛋糕、麵條類、通心麵、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
2樓：匿名使用者
改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。
使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。不同品牌新增量也有區別，一般為0.3-1.0%。
一斤麵粉放多少改良劑
3樓：香菇學院
一般改良劑的使用量標準是0.3%-0.6%,一斤麵粉該放1.5-3克左右。具體應該以改良劑包裝上所標的數字為準。
拓展資料麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。它是一種生產麵包的輔料，可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。
選用麵包改良劑時，首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用麵包改良劑的效能、主要作用、新增量和使用方法，要特別注意觀察麵包改良劑的組成成分及其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。
4樓：雜貨鋪
一斤麵粉放10克左右的改良劑。
改良劑是指能夠改良產品品質及效能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過新增少量即可改善麵糰的效能及食品品質及風味。
5樓：女巫花園
按中國大多數地區的水質情況，放麵粉量的0.15%，也就是一斤麵粉放0.75克。不過不同的改良劑品牌也會有許多不同型別，具體的可根據不同的改良劑的品牌的說明書來做參考。
麵包改良劑的作用及使用：
麵包改良劑作用及使用而在未新增麵包改良劑之前，一般麵包粉只有麵筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。
其麵糰的缺點是：麵糰彈性強、硬度大、易斷裂、麵糰發酵時膨脹阻力大、發酵時間長；其產出的麵包則體積小、組織緊密、疏鬆度差、表皮易斷裂。麵包改良劑作用及使用就在此，必須新增麵包改良劑對之進行改良。
使用麵包改良劑要注意的問題：
首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用麵包改良劑的效能、主要作用、新增量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。麵包改良劑作用及使用做到心中有數，新增量過少，達不到使用效果；
新增量過多，會起***。使用方法不當，如攪拌麵糰時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。麵包改良劑中都有酶製劑，北方冬天寒冷，攪拌麵糰時應先加熱水後加改良劑。
6樓：步步為一步
一般饅頭改良劑的使用量是0.2%-0.5%,一斤麵放1-2克,改良劑袋子上應該有標示,按推薦量吧
7樓：
每斤麵粉加0.75克改良劑即可。
麵粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，英文名sodium polpacrylate，縮寫paas或簡稱paa-na，結構式為－ch2－ch(coona)n－。是—種水溶性高分子化合物。商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，達到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶於水。
因中和程度不同，水溶液的ph一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶於氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨鹼土金屬離子數量增加，先溶解後沉澱。無毒。
8樓：節奏
按中國大多數地區的水質情況，放麵粉量的0.15%，也就是一斤麵粉放0.75克。
記得採納啊
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